Τι να φάτε για την υγεία σας την Εαρινή Ισημερία; Ως η πρώτη από τις είκοσι τέσσερις ηλιακές περιόδους, γνωρίζετε τα παραδοσιακά φαγητά για αυτή την περίσταση; Η Εαρινή Ισημερία έχει τα δικά της φαγητά, κυρίως ανοιξιάτικες τηγανίτες, ραπανάκια και ένα πιάτο με πέντε πικάντικα βότανα. Στο νότο, τα ανοιξιάτικα ρολά είναι δημοφιλή, με τους πλανόδιους πωλητές να τα διαφημίζουν παντού. Παρακάτω, παραθέτουμε τα τέσσερα παραδοσιακά φαγητά για την Εαρινή Ισημερία.
1. Κρέπες της άνοιξης
Το κείμενο της δυναστείας Τανγκ «Καθρέφτης των τεσσάρων εποχών» αναφέρει: «Την πρώτη μέρα της άνοιξης, φάτε κάστανα νερού, κρέπες της άνοιξης και ωμά λαχανικά, γνωστά ως «πιατέλα λαχανικών». Αυτό δείχνει ότι οι άνθρωποι της δυναστείας Τανγκ απολάμβαναν ήδη τα πιάτα της άνοιξης και τις κρέπες της άνοιξης.Οι τηγανίτες της άνοιξης, γνωστές και ως κέικ με φύλλα λωτού, είναι ουσιαστικά λεπτές κρέπες από ζεματισμένο αλεύρι. Φτιάχνονται με δύο μικρά κομμάτια ζύμης με βάση το νερό, με λάδι ανάμεσα τους, τα οποία τυλίγονται σε λεπτό στρώμα και ψήνονται μέχρι να γίνουν τραγανά, χωρίζοντας σε δύο φύλλα όταν αφαιρούνται. Αυτές οι τηγανίτες χρησιμοποιούνται για να τυλίξουν μαγειρεμένα και τηγανητά λαχανικά.
Το κείμενο της δυναστείας Qing «Tiao Ding Ji» καταγράφει την προετοιμασία των τηγανιτών της άνοιξης: «Ανοίξτε φύλλα ζύμης, γεμίστε τα με ζαμπόν, κοτόπουλο ή καρδιές εποχιακών λαχανικών και στη συνέχεια τηγανίστε τα για σερβίρισμα. Εναλλακτικά, αλέστε αλατισμένο χοιρινό πανσέτα, λουλούδια σκόρδου, μαύρες ημερομηνίες, καρύδια, ζάχαρη βράχου και λευκή ζάχαρη σε μια πάστα. Τυλίξτε τις τηγανίτες της άνοιξης και κόψτε τις σε κομμάτια».Αυτό αντικατοπτρίζει τις καταναλωτικές συνήθειες της δυναστείας Qing. Οι σύγχρονες τηγανίτες της άνοιξης διατηρούν τις αρχαίες μεθόδους παρασκευής, δηλαδή τηγάνισμα ή βράσιμο στον ατμό, με μεγέθη προσαρμοσμένα στις προτιμήσεις του καθενός. Όταν σερβίρονται, ορισμένοι προτιμούν να τις αλείφουν με γλυκιά πάστα φασολιών και να τις τυλίγουν με φρέσκα κρεμμύδια, ενώ σε ορισμένες περιοχές προτιμούν να τις γεμίζουν με μαγειρεμένα κρέατα, όπως ψιλοκομμένο χοιρινό στομάχι ή κοτόπουλο.
2.Πιάτο της Άνοιξης
Το Πιάτο της Άνοιξης, επίσης γνωστό ως «Πιάτο των Πέντε Πικάντικων Λαχανικών», αποτελείται από ψιλοκομμένα ωμά λαχανικά πέντε πικάντικων ποικιλιών, τα οποία τοποθετούνται σε ένα πιάτο. Το Compendium of Materia Medica αναφέρει: «Τα Πέντε Πικάντικα Λαχανικά καταναλώνονται την Πρωτοχρονιά και την αρχή της Άνοιξης, αναμειγνύοντας κρεμμυδάκια, σκόρδο, πράσα, σπαθόχορτο και φύλλα μουστάρδας — τρυφερά, πικάντικα χόρτα που τρώγονται μαζί για να καλωσορίσουν τη νέα εποχή». Αυτό το έθιμο διατηρήθηκε κατά τη διάρκεια των δυναστειών Τανγκ, Σονγκ, Τζιν και Γιουάν.Για παράδειγμα, ο Yelü Chucai της δυναστείας Yuan συνέθεσε το ποίημα «Προετοιμασία της πιατέλας της άνοιξης στο ταχυδρομείο την πρώτη μέρα της άνοιξης», στο οποίο αναφέρεται μια πιατέλα με ρίζα λωτού, μπιζέλια, φρέσκα κρεμμύδια, loo haw, κίτρινα σχοινόπρασα και φιδέ.
Στην περιοχή Ningjin, τα φρέσκα κρεμμύδια, το σκόρδο, οι πιπεριές, το τζίντζερ και τα φύλλα μουστάρδας ψιλοκομούνται και καρυκεύονται μαζί, σχηματίζοντας την πιατέλα των πέντε πικάντικων λαχανικών. Αυτό το πιάτο σερβίρεται ως συνοδευτικό του κρασιού και των γευμάτων, αλλά και ως δώρο που ανταλλάσσουν οι οικογένειες.Συνήθης ήταν επίσης η ανταλλαγή δώρων με πράσινο σχοινόπρασο και κίτρινα μανταρίνια. 3. Spring Rolls (ρολάκια) Μαζί με τις ανοιξιάτικες τηγανίτες, τα spring rolls είναι μια άλλη γιορτινή λιχουδιά που καταναλώνεται συχνά την πρώτη μέρα της άνοιξης. Αυτό το πιάτο εξελίχθηκε από το αρχαίο έθιμο της κατανάλωσης ανοιξιάτικων πιάτων αυτή την ημέρα. Κατά τη διάρκεια της δυναστείας Σονγκ εμφανίστηκε μια μεταβατική μορφή γνωστή ως «τυλιγμένες τηγανίτες», γεφυρώνοντας το χάσμα μεταξύ των ανοιξιάτικων τηγανιτών και των spring rolls.Η Συλλογή Ουσιωδών Οικιακών Θεμάτων της δυναστείας Yuan είχε ήδη καταγράψει τις ανοιξιάτικες τηγανίτες που τυλίγονταν γύρω από γέμιση και τηγανίζονταν. Κατά τη διάρκεια της δυναστείας Qing, είχε εμφανιστεί ο όρος «ανοιξιάτικα ρολά». Τα ανοιξιάτικα ρολά παρασκευάζονται τυλίγοντας γέμιση σε λεπτές, στρογγυλές, προψημένες τηγανίτες, σχηματίζοντας μακρόστενα ρολά, και στη συνέχεια τηγανίζοντάς τα μέχρι να γίνουν χρυσοκίτρινα και αφράτα. Η γέμιση μπορεί να είναι αλμυρή ή γλυκιά, με βάση το κρέας ή χορτοφαγική.
4. Ραπανάκι
Σύμφωνα με το κείμενο του Cui Shi από τη δυναστεία των Χαν «Τέσσερις τάξεις μηνιαίων διατάξεων», η Κίνα διατηρούσε από παλιά το γαστρονομικό έθιμο «να τρώει ωμά λαχανικά την ημέρα της εαρινής ισημερίας... για να καλωσορίσει τη νέα εποχή». Κατά τη διάρκεια των δυναστειών Μινγκ και Τσινγκ, η πρακτική που ήταν γνωστή ως «δάγκωμα της άνοιξης» αναφερόταν κυρίως στην κατανάλωση ραπανάκι την ημέρα της εαρινής ισημερίας. Όπως καταγράφεται στο έργο του Liu Ruoyu από τη δυναστεία των Μινγκ «Σημειώσεις για τη μέτρια διαβίωση: Μια σύντομη περιγραφή των γαστρονομικών προτιμήσεων»:Την επόμενη μέρα από την έναρξη της άνοιξης, όλοι — πλούσιοι ή φτωχοί — μασούν ραπανάκια», μια πρακτική που ονομάζεται «δαγκώνοντας την άνοιξη». Το έργο του Φουτσά Ντουντσόνγκ «Yanjing Suishi Ji» από τη δυναστεία Τσινγκ σημειώνει επίσης: «Η άφιξη της άνοιξης σηματοδοτεί την έναρξη της άνοιξης. Αυτή την ημέρα, οι πλούσιες οικογένειες συχνά καταναλώνουν ανοιξιάτικες τηγανίτες, ενώ οι γυναίκες συνήθως αγοράζουν ραπανάκια για να φάνε, αποκαλώντας το «δαγκώνοντας την άνοιξη», πιστεύοντας ότι αποτρέπει την ανοιξιάτικη κόπωση».
Γιατί ραπανάκια; Η επικρατέστερη εξήγηση είναι η αποτελεσματικότητά τους κατά της ανοιξιάτικης λήθαργου.Μετά την εαρινή ισημερία, οι θερμοκρασίες αυξάνονται σταδιακά και η ανθρώπινη ενέργεια yang αρχίζει να ανεβαίνει. Οι Κινέζοι, που δίνουν μεγάλη σημασία στα συμπληρώματα διατροφής, επιλέγουν αυτή την εποχή τρόφιμα με πικάντικες και γλυκές ιδιότητες που βοηθούν το σώμα να προσαρμοστεί στις εποχιακές αλλαγές. Ο Su Dongpo έγραψε σε στίχους: «Η ρίζα του ραπανάκι κρατά ακόμα την πρωινή δροσιά, / Όταν έρχεται το φθινόπωρο, ο παγετός και το χιόνι γεμίζουν τον ανατολικό κήπο, / Το ραπανάκι γεννά απογόνους, η μουστάρδα έχει εγγόνια».Ο Li Shizhen εξήρε τα ραπανάκια, δηλώνοντας ότι «είναι χρήσιμα σε κάθε μορφή τους — ωμά, μαγειρεμένα, τουρσί, ζυμωμένα, με ξύδι, ζαχαρωμένα, κονσερβοποιημένα ή στον ατμό — τα πιο ευεργετικά από όλα τα λαχανικά». Έχουν επίσης ιατρική αξία για την απομάκρυνση του φλέγματος, την προώθηση της αναπνοής και την ανακούφιση του βήχα. Αυτό πιθανώς αντικατοπτρίζει την αρχική πρόθεση πίσω από το αρχαίο έθιμο της κατανάλωσης ραπανάκιων στην αρχή της άνοιξης.
Σήμερα, το έθιμο της κατανάλωσης ανοιξιάτικων τηγανιτών ή ανοιξιάτικων πιάτων είναι σπάνιο. Αντ' αυτού, καταναλώνονται συνήθως ζυμαρικά και νουντλς, που ονομάζονται «ζυμαρικά καλωσορίσματος της άνοιξης και νουντλς της άνοιξης». Πολλά άλλα έθιμα σηματοδοτούν την αρχή της άνοιξης. Στο βόρειο και δυτικό Σαντόνγκ, οι μητέρες ράβουν μικρά παιχνίδια όπως «ανοιξιάτικους κόκορες» ή «ανοιξιάτικα μωρά» από πολύχρωμα κομμάτια υφάσματος για να τα χαρίσουν στα παιδιά τους αυτή την ημέρα.Στο Τενγκζού, το Χουίμιν και άλλες περιοχές, για τα παιδιά που δεν είχαν ακόμη εμβολιαστεί κατά της ευλογιάς, το ράμφος του ανοιξιάτικου κόκορα κρατούσε μια σειρά από φασόλια σόγιας – ένα φασόλι για κάθε έτος ηλικίας. Αυτό συμβόλιζε το κοτόπουλο που κατανάλωνε τα φασόλια, εξαλείφοντας έτσι ασθένειες όπως η ευλογιά και η ιλαρά.