Was sollte man am Frühlingsanfang essen, um gesund zu bleiben? Kennen Sie die traditionellen Speisen für diesen Anlass, der der erste der vierundzwanzig Sonnenstände ist? Der Frühlingsanfang hat seine eigenen Speisen, vor allem Frühlingspfannkuchen, Radieschen und eine Platte mit scharfem Frühlingsgemüse. Im Süden sind Frühlingsrollen beliebt, die überall von Straßenverkäufern angeboten werden. Nachfolgend listen wir die vier traditionellen Speisen für den Frühlingsanfang auf.
1. Frühlingspfannkuchen
Der Text „Vier Jahreszeiten Spiegel” aus der Tang-Dynastie berichtet: „Am ersten Tag des Frühlings isst man Wasserkastanien, Frühlingspfannkuchen und rohes Gemüse, bekannt als „Gemüseplatte”. Dies zeigt, dass die Menschen der Tang-Dynastie bereits Frühlingsplatten und Frühlingspfannkuchen genossen.Frühlingspfannkuchen, auch bekannt als Lotusblattkuchen, sind im Wesentlichen dünne Crêpes aus blanchiertem Mehl. Sie werden hergestellt, indem zwei kleine Stücke Teig auf Wasserbasis mit Öl dazwischen geschichtet, dünn ausgerollt und knusprig gebacken werden, sodass sie sich beim Herausnehmen in zwei Blätter teilen. Diese Pfannkuchen werden verwendet, um gekochtes und gebratenes Gemüse einzuwickeln.
Der Text „Tiao Ding Ji” aus der Qing-Dynastie beschreibt die Zubereitung von Frühlingspfannkuchen: „Teigblätter ausrollen, mit Schinken, Huhn oder saisonalem Gemüse füllen und dann frittieren. Alternativ gesalzenen Schweinebauch, Knoblauchblüten, schwarze Datteln, Walnusskerne, Kandiszucker und weißen Zucker zu einer Paste zermahlen, in Frühlingspfannkuchen einwickeln und in Stücke schneiden.”Dies spiegelt die Verzehrgewohnheiten der Qing-Dynastie wider. Moderne Frühlingspfannkuchen werden nach wie vor auf traditionelle Weise in der Pfanne gebacken oder gedämpft, wobei die Größe den individuellen Vorlieben angepasst wird. Beim Verzehr bevorzugen einige Menschen süße Bohnenpaste und Frühlingszwiebeln als Füllung, während in bestimmten Regionen eher gekochte Fleischsorten wie geschnetzeltes Schweinefleisch oder Hähnchen bevorzugt werden.
2.Frühlingsplatte
Die Frühlingsplatte, auch bekannt als „Platte mit fünf scharfen Gemüsesorten“, besteht aus fein gehacktem rohem Gemüse von fünf scharfen Sorten, die auf einer Platte angerichtet werden. Im Kompendium der Materia Medica heißt es: „Die fünf scharfen Gemüsesorten werden am Neujahrstag und zu Frühlingsbeginn verzehrt, wobei Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Lauch, Knöterich und Senfgrün – zarte, scharfe Grünpflanzen – gemischt werden, um die neue Jahreszeit zu begrüßen.“ Dieser Brauch hielt sich über die Tang-, Song-, Jin- und Yuan-Dynastien hinweg.So verfasste beispielsweise Yelü Chucai aus der Yuan-Dynastie das Gedicht „Vorbereitung der Frühlingsplatte an der Poststation am ersten Tag des Frühlings“, in dem er die Verwendung von Lotuswurzeln, Erbsen, Frühlingszwiebeln, Luffa, gelbem Schnittlauch und Fadennudeln für die Platte erwähnt.
In der Region Ningjin werden Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Paprika, Ingwer und Senfgrün gehackt und zusammen gewürzt, um die Fünf-Scharfe-Platte zuzubereiten. Dieses Gericht dient sowohl als Beilage zu Wein und Mahlzeiten als auch als Geschenk, das zwischen Haushalten ausgetauscht wird.Geschenke in Form von grünem Schnittlauch und gelben Mandarinen waren ebenfalls üblich. 3. Frühlingsrollen Neben Frühlingspfannkuchen sind Frühlingsrollen eine weitere festliche Delikatesse, die häufig am ersten Tag des Frühlings verzehrt wird. Dieses Gericht entwickelte sich aus dem alten Brauch, an diesem Tag Frühlingsplatten zu essen. In der Song-Dynastie gab es eine Übergangsform, die als „gerollte Pfannkuchen“ bekannt war und die Lücke zwischen Frühlingspfannkuchen und Frühlingsrollen schloss.In der „Vollständigen Sammlung wichtiger Haushaltsangelegenheiten” der Yuan-Dynastie wurde bereits dokumentiert, dass Frühlingspfannkuchen um Füllungen gerollt und frittiert wurden. In der Qing-Dynastie tauchte dann der Begriff „Frühlingsrollen” auf. Frühlingsrollen werden zubereitet, indem Füllungen in dünne, runde, gekochte Pfannkuchen gewickelt, zu länglichen Rollen geformt und dann frittiert werden, bis sie goldbraun und luftig sind. Die Füllungen können herzhaft oder süß, auf Fleischbasis oder vegetarisch sein.
4. Rettich
Laut Cui Shis Text „Vier Klassen monatlicher Verordnungen“ aus der Han-Dynastie gab es in China lange Zeit den kulinarischen Brauch, „am Tag der Frühlings-Tagundnachtgleiche rohes Gemüse zu essen, um die neue Jahreszeit zu begrüßen“. In der Ming- und Qing-Dynastie bezog sich der als „Frühling beißen“ bekannte Brauch in erster Linie auf den Verzehr von Rettich am Tag der Frühlings-Tagundnachtgleiche. Wie in Liu Ruoyus Werk „Anmerkungen zum maßvollen Leben: Eine kurze Darstellung kulinarischer Vorlieben“ aus der Ming-Dynastie festgehalten:Am Tag nach Frühlingsbeginn kauen alle – ob reich oder arm – Rettich, was als „Frühling beißen“ bezeichnet wird. Fucha Dunchongs „Yanjing Suishi Ji“ aus der Qing-Dynastie vermerkt ebenfalls: „Die Ankunft des Frühlings markiert den Beginn des Frühlings. An diesem Tag essen wohlhabende Haushalte oft Frühlingspfannkuchen, während Frauen in der Regel Rettich kaufen, um ihn zu essen, was als „Frühling beißen“ bezeichnet wird und angeblich die Frühlingsmüdigkeit vertreibt.“
Warum Radieschen? Die vorherrschende Erklärung ist ihre Wirksamkeit gegen Frühjahrsmüdigkeit.Nach Beginn des Frühlings steigen die Temperaturen allmählich an und die Lebensenergie beginnt zu steigen. Die Chinesen, die großen Wert auf Nahrungsergänzungsmittel legen, wählen zu dieser Zeit Lebensmittel mit scharfen und süßen, zerstreuenden Eigenschaften, um den Körper bei der Anpassung an den Jahreszeitenwechsel zu unterstützen. Su Dongpo schrieb: „Die Rettichwurzel hält noch den Morgentau; im Herbst füllen Frost und Schnee den östlichen Garten. Der Rettich bringt Nachkommen hervor, und der Senf hat Enkelkinder.“Li Shizhen lobte Radieschen in den höchsten Tönen und erklärte sie für „in jeder Form nützlich – roh, gekocht, eingelegt, fermentiert, in Essig eingelegt, kandiert, konserviert oder gedämpft – das nützlichste aller Gemüse“. Sie besitzen auch einen medizinischen Wert, da sie Schleim lösen, die Atmung fördern und Husten lindern. Dies spiegelt wahrscheinlich die ursprüngliche Absicht hinter dem alten Brauch wider, zu Beginn des Frühlings Radieschen zu essen.
Heute ist der Brauch, Frühlingspfannkuchen oder Frühlingsplatten zu essen, selten anzutreffen; stattdessen werden in der Regel Knödel und Nudeln verzehrt, die als „Frühlingsknödel und Frühlingsnudeln“ bezeichnet werden. Zahlreiche andere Bräuche kennzeichnen den Frühlingsanfang. Im Norden und Westen von Shandong nähen Mütter kleine Spielzeuge wie „Frühlingshähne“ oder „Frühlingsbabys“ aus bunten Stoffresten, um sie ihren Kindern an diesem Tag zu schenken.In Tengzhou, Huimin und anderen Gebieten wurde für Kinder, die noch nicht gegen Pocken geimpft waren, eine Schnur mit Sojabohnen an den Schnabel des Frühlingshahns gehängt – eine Bohne für jedes Lebensjahr. Dies symbolisierte, dass das Huhn die Bohnen fraß und damit Krankheiten wie Pocken und Masern wegfress.