Hvad skal man spise for at være sund på forårsjævndøgn? Som den første af de fireogtyve soltermer, kender du de traditionelle retter til denne lejlighed? Forårsjævndøgn har sine egne retter, hovedsageligt forårspandekager, radiser og en tallerken med stærke forårgrøntsager. I syd er forårsruller populære, og gadeboderne sælger dem overalt. Nedenfor viser vi de fire traditionelle retter til forårsjævndøgn.
1. Forårspandekager
I Tang-dynastiets tekst Four Seasons Mirror står der: "På forårets første dag skal man spise vandkastanjer, forårspandekager og rå grøntsager, også kendt som 'grøntsagsfad'." Dette viser, at Tang-folket allerede nød forårsfade og forårspandekager.Forårspandekager, også kendt som lotusbladskager, er i bund og grund tynde crepes lavet af skoldet mel. De laves ved at lægge to små stykker vandbaseret dej med olie imellem, rulles tyndt ud og steges, indtil de er sprøde, og deles i to lag, når de tages af panden. Disse pandekager bruges til at pakke både kogte og stegte grøntsager ind.
Qing-dynastiets tekst 'Tiao Ding Ji' beskriver tilberedningen af forårspandekager: "Rul dejplader ud, fyld dem med skinke, kylling eller sæsonens grøntsagshjerter, og fritur dem derefter, før de serveres. Alternativt kan man male saltet svinekød, hvidløgsblomster, sorte dadler, valnøddekerner, kandis og hvidt sukker til en pasta, pakke det ind i forårspandekager og skære det i skiver."Dette afspejler Qing-dynastiets spisevaner. Moderne forårspandekager bevarer de gamle tilberedningsmetoder med stegning eller dampning, og størrelsen tilpasses den enkeltes præference. Nogle foretrækker at smøre dem med sød bønnepasta og rulle dem i forårsløg, mens man i visse regioner lægger vægt på at fylde dem med kogt kød som strimlet svinekød eller kylling.
2.Forårsfad
Forårsfadet, også kendt som "Fadet med de fem skarpe grøntsager", består af finthakkede rå grøntsager af fem skarpe sorter, der er anrettet på et fad. I Compendium of Materia Medica står der: "De fem skarpe grøntsager spises på nytårsdag og ved forårets begyndelse, hvor man blander forårsløg, hvidløg, porrer, smartweed og sennepsgrøntsager for at symbolisere velkomsten af den nye sæson." Denne skik fortsatte gennem Tang-, Song-, Jin- og Yuan-dynastierne.For eksempel skrev Yelü Chucai fra Yuan-dynastiet digtet "Forberedelse af forårsfadet på poststationen på forårets første dag", hvor han nævner brugen af lotusrod, ærter, forårsløg, loo haw, gul purløg og vermicelli-nudler i fadet.
I Ningjin-området hakkes forårsløg, hvidløg, peberfrugter, ingefær og sennepsgrøntsager og krydres sammen, hvilket danner det fem skarpe fad. Denne ret serveres både som tilbehør til vin og måltider og som en gave, der udveksles mellem husholdninger.Gaver af grønne purløg og gule mandariner var også en skik. 3. Forårsruller Forårsruller er sammen med forårspandekager en anden festlig delikatesse, der ofte spises på forårets første dag. Denne ret udviklede sig fra den gamle skik med at spise forårsfad på denne dag. I Song-dynastiet opstod en overgangsform kendt som "rullede pandekager", der brobyggede mellem forårspandekager og forårsruller.Yuan-dynastiets Complete Collection of Essential Household Matters dokumenterede allerede, at forårspandekager blev rullet omkring fyld og friturestegt. I Qing-dynastiet var udtrykket "forårsruller" opstået. Forårsruller tilberedes ved at indpakke fyld i tynde, runde, forkokte pandekager, forme dem til aflange ruller og derefter friturestege dem, indtil de er gyldenbrune og luftige. Fyldet kan være salt eller sødt, baseret på kød eller vegetarisk.
4. Radise
Ifølge Cui Shis tekst Four Classes Monthly Ordinances fra Han-dynastiet har Kina længe haft en kulinarisk skik med at "spise rå grøntsager på forårsjævndøgn... for at byde den nye sæson velkommen." I Ming- og Qing-dynastierne henviste skikken, der blev kaldt "at bide foråret", primært til at spise radiser på forårsjævndøgn. Som beskrevet i Liu Ruoyus værk Notes on Moderate Living: A Brief Account of Culinary Preferences fra Ming-dynastiet:Når foråret begynder, spiser alle – rige som fattige – radiser, hvilket kaldes "at bide foråret". Fucha Dunchongs Yanjing Suishi Ji fra Qing-dynastiet bemærker ligeledes: "Forårets ankomst markerer begyndelsen på foråret. På denne dag spiser velhavende familier ofte forårspandekager, mens kvinder typisk køber radiser at spise, hvilket kaldes 'at bide foråret', da det menes at afværge forårstræthed."
Hvorfor radiser? Den fremherskende tro er, at de lindrer forårstræthed.Efter forårsjævndøgn stiger temperaturen gradvist, og menneskets yang-energi begynder at stige. Kineserne, der værdsætter kosttilskud, vælger på dette tidspunkt fødevarer med skarpe og søde egenskaber, der hjælper kroppen med at tilpasse sig årstidens skiften. Su Dongpo skrev i et digt: "Radisens rod bærer stadig morgenduggen, / Når efteråret kommer, fylder frost og sne den østlige have; / Radisen bærer afkom, senneppen har børnebørn."Li Shizhen roste radiser og erklærede dem for "nyttige i alle former – rå, kogte, syltede, fermenterede, eddike-marinerede, kandiserede, konserverede eller dampede – de mest gavnlige af alle grøntsager." De har også medicinsk værdi, da de renser slim, fremmer vejrtrækningen og lindrer hoste. Dette afspejler sandsynligvis den oprindelige hensigt bag den gamle skik med at spise radiser i starten af foråret.
I dag er skikken med at spise forårspandekager eller forårsfade sjældent at se; i stedet spises der typisk dumplings og nudler, der kaldes "velkomstdumplings og forårsnudler". Der er mange andre skikke, der markerer forårets begyndelse. I det nordlige og vestlige Shandong syr mødre små legetøj som "forårshane" eller "forårsbørn" af farverige stofrester, som de giver til børnene på denne dag.I Tengzhou, Huimin og andre områder holdt foråretshanens næb en snor med sojabønner – en bønne for hvert år, barnet var gammelt. Dette symboliserede, at hønen spiste bønnerne og dermed spiste sygdomme som kopper og mæslinger væk.