Co jíst pro zdraví na jarní rovnodennost? Víte, jaké jsou tradiční pokrmy pro tuto příležitost, která je první z dvaceti čtyř slunečních termínů? Jarní rovnodennost má své vlastní jídlo, hlavně jarní palačinky, ředkvičky a talíř s pikantní jarní zeleninou. Na jihu jsou oblíbené jarní závitky, které prodávají pouliční prodejci všude. Níže uvádíme čtyři tradiční pokrmy pro jarní rovnodennost.
1. Jarní palačinky
Text dynastie Tang Čtyři roční období zaznamenává: „První den jara jezte vodní kaštany, jarní palačinky a syrovou zeleninu, známou jako „zeleninový talíř“. To ukazuje, že lidé z dynastie Tang již měli rádi jarní talíře a jarní palačinky.Jarní palačinky, známé také jako lotosové listy, jsou v podstatě tenké palačinky z vařené mouky. Vyrábí se tak, že se dva malé kousky těsta na vodní bázi proloží olejem, tenko se vyválí a upečou do křupava, přičemž se po vyndání rozdělí na dva plátky. Tyto palačinky se používají k zabalení vařené i restované zeleniny.
Text z dynastie Čching „Tiao Ding Ji“ popisuje přípravu jarních palačinek: „Rozválejte plátky těsta, naplňte je šunkou, kuřecím masem nebo sezónní zeleninou a poté smažte ve fritovacím hrnci. Alternativně můžete namlít solené vepřové břicho, česnekové květy, černé datle, jádra vlašských ořechů, kamenný cukr a bílý cukr na pastu, zabalit do jarních palačinek a nakrájet na kousky.“To odráží stravovací zvyky dynastie Čching. Moderní jarní placky si zachovávají starodávné způsoby přípravy smažením na pánvi nebo vařením v páře, přičemž velikost se přizpůsobuje individuálním preferencím. Při jídle někteří upřednostňují natření sladkou fazolovou pastou a zabalení do jarní cibulky, zatímco v některých regionech se klade důraz na plnění vařeným masem, jako jsou nakrájené vepřové dršťky nebo kuře.
2.Jarní talíř
Jarní talíř, známý také jako „talíř pěti pikantních zelenin“, se skládá z jemně nakrájené syrové zeleniny pěti pikantních druhů, které jsou naservírovány na talíři. Kompendium Materia Medica uvádí: „Pět pikantních zelenin se konzumuje na Nový rok a na začátku jara, smíchá se jarní cibulka, česnek, pórek, rdesno a hořčice – jemná, pikantní zelenina, která se konzumuje společně, aby přivítala nové roční období.“ Tento zvyk přetrval po celé dynastie Tang, Song, Jin a Yuan.Například Yelü Chucai z dynastie Yuan složil báseň „Příprava jarního talíře na poštovní stanici v první jarní den“, ve které zmiňuje použití lotosového kořene, hrášku, jarní cibulky, luffy, žluté pažitky a vermicelli nudlí na talíři.
V oblasti Ningjin se jarní cibulka, česnek, paprika, zázvor a hořčičné listy nakrájí a dochutí, čímž vznikne talíř pěti pikantních druhů zeleniny. Slouží jak jako příloha k vínu a jídlu, tak jako dárek, který si vyměňují domácnosti.Obvyklé byly také dárky v podobě zelené pažitky a žlutých mandarinek. 3. Jarní závitky Vedle jarních palačinek jsou jarní závitky další slavnostní pochoutkou, která se často konzumuje první jarní den. Toto jídlo se vyvinulo ze starodávného zvyku jíst v tento den jarní talíře. V dynastii Song se objevila přechodná forma známá jako „rolované palačinky“, která překlenula propast mezi jarními palačinkami a jarními závitky.Kompletní sbírka základních domácích záležitostí z dynastie Yuan již dokumentovala jarní palačinky, které se rolovaly kolem náplní a smažily se. V dynastii Qing se objevil termín „jarní rolka“. Jarní rolky se připravují tak, že se náplně zabalí do tenkých, kulatých, předem uvařených palačinek, vytvoří se podlouhlé rolky a poté se smaží, dokud nejsou zlatohnědé a nadýchané. Náplně mohou být slané nebo sladké, masové nebo vegetariánské.
4. Ředkev
Podle textu Cui Shiho z dynastie Han Čtyři třídy měsíčních nařízení měla Čína dlouho kulinářský zvyk „jíst syrovou zeleninu v den jarní rovnodennosti... na přivítání nové sezóny“. V dynastiích Ming a Qing se zvyk známý jako „kousání jara“ týkal především konzumace ředkviček v den jarní rovnodennosti. Jak je zaznamenáno v díle Liu Ruoyu z dynastie Ming Poznámky o umírněném životě: Stručný popis kulinářských preferencí:Následující den po začátku jara všichni bez ohledu na postavení žvýkají ředkvičky, což se nazývá „kousání jara“. Fucha Dunchong ve svém díle Yanjing Suishi Ji z dynastie Čching rovněž zaznamenává: „Příchod jara znamená začátek jara. V tento den bohaté domácnosti často konzumují jarní palačinky, zatímco ženy obvykle kupují ředkvičky k jídlu a nazývají to „kousání jara“, o kterém se věří, že zahání jarní únavu.“
Proč ředkvičky? Převládá přesvědčení, že zmírňují jarní letargii.Po jarní rovnodennosti teploty postupně stoupají a lidská energie jang začíná stoupat. Číňané, kteří si cení doplňků stravy, v tomto období vybírají potraviny s ostrými a sladkými rozptylovými vlastnostmi, aby pomohli tělu přizpůsobit se sezónním změnám. Su Dongpo napsal ve verši: „Ředkvičkový kořen stále drží ranní rosu, / přijde podzim, mráz a sníh zaplní východní zahradu; / ředkev rodí potomky, hořčice má vnoučata.“Li Shizhen chválil ředkvičky a prohlásil je za „užitečné v každé podobě – syrové nebo vařené, nakládané, fermentované, naložené v octu, kandované, konzervované nebo dušené – skutečně nejprospěšnější ze zeleniny“. Mají také léčivou hodnotu, protože čistí hleny, podporují dýchání a zklidňují kašel. To pravděpodobně odráží původní záměr starodávného zvyku jíst ředkvičky na začátku jara.
Dnes je zvyk jíst jarní palačinky nebo jarní talíře již téměř zapomenutý a místo nich se běžně konzumují knedlíky a nudle, známé jako „knedlíky na přivítání jara a jarní nudle“. Na první jarní den přetrvává řada dalších zvyků. V severní a západní části Šan-tungu šijí matky z barevných kousků látky malé hračky, jako jsou „jarní kohoutci“ nebo „jarní děti“, které darují svým dětem jako sváteční dárky.V Tengzhou, Huimin a dalších oblastech děti, které ještě nebyly očkovány proti neštovicím, dostávaly na jarním kohoutím zobáku řetězec sójových bobů – jeden bob za každý rok věku. To symbolizovalo, že kuře konzumuje boby, aby se ochránilo před nemocemi, jako jsou neštovice a spalničky.