Какво да ядем за здраве на пролетното равноденствие? Като първи от двадесет и четирите слънчеви термина, знаете ли традиционните храни за този повод? Пролетното равноденствие има свои собствени ястия, главно пролетни палачинки, репички и платото с пет подправки. На юг пролетните рулца са популярни, като улични търговци ги продават навсякъде. По-долу изброяваме четирите основни традиционни храни за пролетното равноденствие.
1. Пролетни палачинки
В текста „Огледало на четирите сезона“ от династията Тан се споменава: „На първия ден от пролетта яжте водни кестени, пролетни палачинки и сурови зеленчуци, известни като „зеленчукова тарелка“.“ Това показва, че хората от династията Тан вече са се наслаждавали на пролетни тарелки и пролетни палачинки.Пролетните палачинки, известни още като лотосови листа, са всъщност тънки крепи от преварена брашно. Приготвят се, като се наслагват две малки парчета тесто на водна основа с масло между тях, разточват се тънко и се пекат, докато станат хрупкави, като се разделят на две части при изваждането. Тези палачинки се използват за увиване на варени и запържени зеленчуци.
В текста „Tiao Ding Ji” от династията Цин е описан начинът на приготвяне на пролетните палачинки: „Разточете тестото, напълнете с шунка, пилешко месо или сърцевината на сезонни зеленчуци, след което изпържете в дълбок тиган и сервирайте. Друг вариант е да смелите солено свинско коремче, чесън, черни фурми, орехови ядки, каменна захар и бяла захар на паста; увийте в пролетни палачинки и нарежете на парчета.”Това отразява хранителните навици на династията Цин. Съвременните пролетни палачинки запазват древните методи на приготвяне чрез пържене на тиган или на пара, като размерът им се адаптира според индивидуалните предпочитания. При консумацията някои предпочитат да намажат палачинките със сладка паста от боб и да ги навият с пролетен лук, докато в други региони се набляга на пълнежа с варено месо, като нарязани свински шкембета или пилешко.
2.Пролетно блюдо
Пролетното блюдо, известно още като „Блюдо с пет пикантни зеленчука“, се състои от ситно нарязани сурови зеленчуци от пет пикантни сорта, подредени на блюдо. В „Компендиум на лекарствените средства“ се казва: „Петте пикантни зеленчука се консумират на Нова година и в началото на пролетта, като се смесват зелен лук, чесън, праз, киселец и горчица – нежни, пикантни зеленчуци, които се ядат заедно, за да се посрещне новия сезон.“ Този обичай се е запазил през династиите Тан, Сун, Джин и Юан.Например, Йелу Чуцай от династията Юан е написал стихотворението „Подготовка на пролетното блюдо в пощенската станция на първия ден на пролетта“, в което споменава използването на лотосов корен, грах, пролетен лук, луфа, жълт лук и фиде в блюдото.
В района на Нинджин пролетният лук, чесънът, пиперът, джинджифилът и листата от горчица се нарязват и подправят заедно, образувайки блюдото с петте пикантни зеленчука. Това ястие служи както като допълнение към вино и ястия, така и като подарък, който се разменя между домакинствата.Подаръците от зелен лук и жълти мандарини също са били обичайни. 3. Пролетни рулца Наред с пролетните палачинки, пролетните рулца са друг празничен деликатес, който често се консумира на първия ден на пролетта. Това ястие е еволюирало от древния обичай да се ядат пролетни плата на този ден. По време на династията Сун се появява преходна форма, известна като „навити палачинки“, която преодолява разликата между пролетните палачинки и пролетните рулца.В „Пълна колекция от важни домакински въпроси“ от династията Юан вече е документирано, че пролетните палачинки се навиват около плънката и се пържат. Към династията Цин се появява терминът „пролетна ролка“. Пролетните ролки се приготвят, като плънката се увива в тънки, кръгли, сготвени палачинки, формирайки удължени ролки, които след това се пържат, докато станат златистокафяви и пухкави. Плънката може да е солена или сладка, на месна основа или вегетарианска.
4. Репички
Според текста на Цуй Ши от династията Хан „Четири класа месечни наредби“, в Китай отдавна е съществувал кулинарният обичай „да се ядат сурови зеленчуци в деня на пролетното равноденствие... за да се посрещне новия сезон“. Към династиите Мин и Цин практиката, известна като „хапване на пролетта“, се отнасяше предимно до консумацията на репички в деня на пролетното равноденствие. Както е записано в произведението на Лиу Руою от династията Мин „Бележки за умерено живеене: Кратко описание на кулинарните предпочитания“:На следващия ден след началото на пролетта всички, независимо от ранга си, дъвчат репички, което се нарича „хапване на пролетта“. В „Янцзин Суиши Джи“ на Фуча Дунчонг от династията Цин също е записано: „Пристигането на пролетта бележи началото на пролетта. На този ден заможните домакинства често консумират пролетни палачинки, а жените обикновено купуват репички за ядене, наричайки го „хапване на пролетта“, за да прогонят пролетната умора.“
Защо репички? Преобладаващото обяснение е тяхната ефективност срещу пролетната летаргия.След пролетното равноденствие температурите постепенно се повишават и човешката ян енергия започва да се издига. Китайците, които ценят хранителните добавки, избират храни с пикантни и сладки разсейващи свойства по това време, за да помогнат на тялото да се приспособи към сезонните промени. Су Донгпо пише в стихове: „Коренът на репичката все още държи утринната роса, / С настъпването на есента източната градина се изпълва със скреж и сняг; / Репичката ражда потомство, а горчицата има внуци.“Ли Шижен е възхвалявал репичките, обявявайки ги за „полезни във всякаква форма – сурови, варени, мариновани, ферментирали, оцетни, захаросани, консервирани или задушени – най-полезните от всички зеленчуци“. Те имат и лечебна стойност за прочистване на храчки, подпомагане на дишането и успокояване на кашлицата. Това вероятно отразява първоначалния замисъл зад древния обичай да се ядат репички в началото на пролетта.
Днес обичаят да се ядат пролетни палачинки или пролетни плата е до голяма степен изчезнал, като вместо това се консумират обикновено кнедли и юфка, известни като „кнедли за посрещане на пролетта и пролетна юфка“. Много други обичаи се запазват на първия ден на пролетта. В северната и западната част на Шандун майките шият малки играчки като „пролетни петли“ или „пролетни бебета“ от цветни парчета плат, за да ги подарят на децата си като празнични подаръци.В Тенгжоу, Хуимин и други райони, за децата, които все още не са ваксинирани срещу едра шарка, в човката на пролетния петел се слагаше низка от соеви зърна – по едно зърно за всяка година от възрастта им. Това символизираше, че пилето изяжда зърната, за да предпази децата от болести като едра шарка и морбили.