ماذا نأكل في يوم الاعتدال الربيعي من أجل الصحة؟ باعتباره أول يوم من الأيام الأربعة والعشرين الشمسية، هل تعرف الأطعمة التقليدية لهذه المناسبة؟ للاعتدال الربيعي أطعمته الخاصة، وهي بشكل أساسي فطائر الربيع والفجل وطبق من الخضروات الربيعية الحارة. في الجنوب، تحظى لفائف الربيع بشعبية كبيرة، حيث يبيعها الباعة الجائلون في كل مكان. فيما يلي، نسرد الأطعمة الأربعة التقليدية للاعتدال الربيعي.
1. فطائر الربيع
يذكر نص "مرآة الفصول الأربعة" من عصر أسرة تانغ: "في أول يوم من الربيع، تناول الكستناء المائية وفطائر الربيع والخضروات النيئة، المعروفة باسم "طبق الخضروات"." وهذا يدل على أن شعب تانغ كان يستمتع بالفعل بأطباق الربيع وفطائر الربيع.فطائر الربيع، المعروفة أيضًا باسم كعك أوراق اللوتس، هي في الأساس كعكات رقيقة من الدقيق المسلوق. تُصنع عن طريق وضع طبقتين صغيرتين من العجين المائي مع الزيت بينهما، ثم تُلف بشكل رقيق وتُطهى حتى تصبح مقرمشة، وتُقسم إلى طبقتين عند إزالتها. تُستخدم هذه الفطائر لتغليف الخضروات المطبوخة والمقلية.
يسجل نص "تياو دينغ جي" من عهد أسرة تشينغ طريقة تحضير فطائر الربيع: "افرد عجينة العجين، واملأها باللحم المقدد أو الدجاج أو قلوب الخضار الموسمية، ثم اقليها في الزيت لتقديمها. أو اطحن لحم الخنزير المملح والزهور والثوم والتمر الأسود وجوز الجوز والسكر الصخري والسكر الأبيض حتى يصبح عجينة، ولفها في فطائر الربيع وقطّعها إلى شرائح."وهذا يعكس عادات الاستهلاك في عهد أسرة تشينغ. تحتفظ فطائر الربيع الحديثة بطرق التحضير القديمة المتمثلة في القلي أو الطهي بالبخار، مع أحجام مخصصة حسب التفضيلات الفردية. عند تناولها، يفضل البعض دهنها بعجينة الفول الحلو ولفها بالبصل الأخضر، بينما تفضل بعض المناطق حشوها باللحوم المطبوخة مثل أمعاء الخنزير المقطعة أو الدجاج.
2.طبق الربيع
طبق الربيع، المعروف أيضًا باسم "طبق الخضروات الخمس الحارة"، يتكون من خضروات نيئة مفرومة ناعماً من خمسة أنواع حارة مرتبة على طبق. يذكر كتاب "موجز المواد الطبية" ما يلي: "تُؤكل الخضروات الخمس الحارة في يوم رأس السنة وبداية الربيع، حيث يتم خلط البصل الأخضر والثوم والكراث والسمار والخردل - وهي خضروات طرية وحارة تؤكل معاً للترحيب بالموسم الجديد." استمرت هذه العادة خلال عصور أسر تانغ وسونغ وجين ويوان.على سبيل المثال، كتب ييلو تشوكاي من عهد يوان قصيدة "تحضير طبق الربيع في محطة البريد في أول يوم من الربيع"، حيث ذكر استخدام جذور اللوتس والبازلاء والبصل الأخضر واللوفة والثوم المعمر الأصفر والشعيرية في الطبق.
في منطقة نينجين، يُقطع البصل الأخضر والثوم والفلفل والزنجبيل وورق الخردل ويُتبّلون معًا، ليشكلوا طبق الخضروات الخمس الحارة. يُقدم هذا الطبق كطبق جانبي مع النبيذ والوجبات، وكهدية تتبادلها الأسر.كما كان من المعتاد تقديم الثوم المعمر الأخضر واليوسفي الأصفر كهدايا. 3. لفائف الربيع إلى جانب فطائر الربيع، تعد لفائف الربيع من الأطباق الشهية الأخرى التي يتم تناولها بشكل متكرر في أول يوم من الربيع. وقد تطور هذا الطبق من العادة القديمة المتمثلة في تناول أطباق الربيع في هذا اليوم. شهدت أسرة سونغ شكلاً انتقالياً يُعرف باسم "الفطائر الملفوفة"، والذي سد الفجوة بين فطائر الربيع ولفائف الربيع.وقد وثقت مجموعة يوان الكاملة للأمور المنزلية الأساسية بالفعل فطائر الربيع الملفوفة حول الحشوات والمقلية. وبحلول عهد أسرة تشينغ، ظهر مصطلح "لفائف الربيع". يتم تحضير لفائف الربيع عن طريق لف الحشوات في فطائر رقيقة مستديرة، ولفها إلى أشكال ممدودة، ثم قليها حتى تصبح ذهبية اللون وخفيفة. يمكن أن تكون الحشوات مالحة أو حلوة، لحمية أو نباتية.
4. الفجل
وفقًا لنص كوي شي من عصر أسرة هان بعنوان "القوانين الشهرية للأربعة طبقات"، لطالما احتفظت الصين بعادة طهوية تتمثل في "تناول الخضروات النيئة في يوم الاعتدال الربيعي... للترحيب بالموسم الجديد". بحلول عصري أسرتي مينغ وتشينغ، كانت العادة المعروفة باسم "قضم الربيع" تشير أساسًا إلى تناول الفجل في يوم الاعتدال الربيعي. كما هو مسجل في عمل ليو رويو من عصر أسرة مينغ بعنوان "ملاحظات حول الحياة المعتدلة: وصف موجز لتفضيلات الطعام":في اليوم التالي لبداية الربيع، الجميع - أغنياء وفقراء - يقضمون الفجل، وهو ما يُسمى "قضم الربيع". وبالمثل، يذكر فوتشا دونتشونغ في كتابه "يانجينغ سويشي جي" من عصر أسرة تشينغ: "يُعد وصول الربيع بداية فصل الربيع. في هذا اليوم، غالبًا ما تتناول الأسر الثرية فطائر الربيع، بينما تشتري النساء عادةً الفجل لتناوله، ويُطلق عليه اسم "قضم الربيع"، الذي يُعتقد أنه يقي من إرهاق الربيع".
لماذا الفجل؟ التفسير السائد هو فعاليته في مقاومة الخمول الربيعي.بعد الاعتدال الربيعي، ترتفع درجات الحرارة تدريجياً وتبدأ طاقة اليانغ البشرية في الارتفاع. يختار الصينيون، الذين يقدرون المكملات الغذائية، الأطعمة ذات الخصائص الحارة والحلوة في هذا الوقت لمساعدة الجسم على التكيف مع التغيرات الموسمية. كتب سو دونغبو في قصيدة: "جذر الفجل لا يزال يحمل ندى الصباح، / مع حلول الخريف، يملأ الصقيع والثلج الحديقة الشرقية، / الفجل يلد ذرية، والخردل له أحفاد."أشاد لي شيزين بالفجل، ووصفه بأنه "مفيد في كل أجزائه - نيئًا أو مطبوخًا أو مخللًا أو مخمرًا أو مخللًا بالخل أو مسكرًا أو محفوظًا أو مطهوًا على البخار - وهو أكثر الخضروات فائدة". كما أن له قيمة طبية في إزالة البلغم وتسهيل التنفس وتسكين السعال. وربما يعكس هذا القصد الأصلي وراء العادة القديمة المتمثلة في تناول الفجل في بداية الربيع.
اليوم، نادرًا ما نرى عادة تناول فطائر الربيع أو أطباق الربيع؛ بدلاً من ذلك، عادة ما يتم تناول الزلابية والمعكرونة، والتي تسمى "زلابية الربيع ومعكرونة الربيع". هناك العديد من العادات الأخرى التي تميز بداية الربيع. في شمال وغرب شاندونغ، تخيط الأمهات ألعابًا صغيرة مثل "ديوك الربيع" أو "أطفال الربيع" من قصاصات قماش ملونة لتقديمها كهدية للأطفال في هذا اليوم.في تينغتشو وهويمن ومناطق أخرى، بالنسبة للأطفال الذين لم يتم تطعيمهم بعد ضد الجدري، كان منقار الديك الربيعي يحمل سلسلة من حبوب الصويا - حبة واحدة لكل سنة من العمر. كان هذا يرمز إلى أن الدجاجة تأكل الحبوب، وبالتالي تقضي على الأمراض مثل الجدري والحصبة.