今まさに柿が大量に出回る季節です。「最も甘い黄金の果実」と呼ばれる柿は栄養価が非常に高く、肺を潤し体液を生じさせ、血圧を下げ血管を柔らかくするなど、健康効果は多岐にわたります。
購入した柿は必ずよく洗い、皮を剥いてください。渋みのない柿でも表面には大量のタンニンが含まれており、胃柿石を形成して消化管閉塞を引き起こす可能性があります。
大根
「冬は大根、夏は生姜を食べれば医者いらず」という諺があるように、霜に当たった大根はこの時期、小さな人参に匹敵するほど栄養価が高い！水分補給や消化促進だけでなく、風邪や咳、痰の多い症状の改善にも効果的だ。
大根の調理法は実に多様だが、筆者は大根と肉類の組み合わせが特に好きだ。こうすることで脂っこさを中和できるだけでなく、大根が肉の香りを吸収して食感もさらに良くなります〜
栗
栗に含まれる不飽和脂肪酸と各種ビタミンは、高血圧、冠動脈疾患、動脈硬化などの病気に対して優れた予防・治療効果があります。高齢者が栗を常食すると、抗老化・延命効果が見込めます。
栗の食べ方も様々で、水を加えてスープにしたり、お粥にして食べたりすると、胃腸を整え脾臓を健やかにし、腎臓を補って筋肉を強化する効果があります！ただし食べ過ぎには注意が必要です。消化不良の原因になります！
山芋
秋冬の季節は寒く乾燥しており、肺や喉にダメージを与えやすいですが、山芋には粘液タンパク質が豊富に含まれており、潤滑作用と保湿作用があります。肺を養い咳を鎮めるため、この季節にぴったりです。
同時に、山芋は消化機能を改善し、体質を強化し、肌の潤いと輝きを向上させます。ダイエットを目指す方々にとっては、天然のスリム効果のある食材と言えます。
鴨肉
鴨肉はタンパク質が豊富で脂肪が均一に分布しており、体質が虚弱でむくみやすく、食欲不振や便秘気味の方にとって特に有益です。
鴨肉には人体に必要なアミノ酸が多く含まれており、年齢を重ねた鴨ほど栄養価が高く風味も濃厚になります。スープを作る際は老鴨を選ぶのがおすすめです。
規則正しい食事
適度な高タンパク質摂取
手足が冷える季節には、赤身肉を積極的に摂取しましょう！赤身肉はタンパク質とヘム鉄を豊富に含み、適量摂取することで耐寒性が向上します。ただし1日あたりの肉摂取量は200g以下に抑えてください。
食事前に温かいスープや粥で胃を温める
気温が低い時期には、食事前に温かいスープや粥を一杯飲むことで、胃腸を温めるだけでなく消化器官を活性化し食欲を促進します。同時に水分補給にもなります。
果物や野菜を多く摂って体を強くし病気を予防
秋冬は鍋料理など高カロリーで濃い味の食べ物を多く摂取しがちで、便秘や胃腸の不調が起こりやすい。果物や野菜にはビタミンと食物繊維が豊富で、血管や胃腸を保護する効果がある。
おすすめレシピ
大根と豚バラ肉の煮込み
洗った大根の皮をむき角切りにし、豚バラ肉は小さな角切りにする。
油を熱した鍋に豚バラ肉を入れ、きつね色になるまで炒める。大根を加えて炒め、醤油と適量の砂糖を加えて混ぜ合わせる。
適量のお湯を注ぎ、蓋をして15分間弱火で煮込む。
強火で汁気を飛ばし、仕上げに刻みネギを散らして完成。
ジャガイモと鴨の煮込み
熱した鍋に油をひき、鴨肉を炒める。色が変わったら料理酒を加え、ネギ・生姜・八角・桂皮を加えて炒める。
濃口醤油・薄口醤油を加え、鴨肉にしっかり味を染み込ませる。
鴨肉が浸るまで水を注ぎ、強火で沸騰させたら中弱火に落とし10分間煮込む。
時間が来たらジャガイモを加え、適量の塩と酢を加えてさらに煮込む。汁気がなくなるまで煮詰め、火から下ろす。
桂花山薬
山薬の皮をむき、棒状に切って白酢を加えた水に浸す。
鍋の水が沸騰したら山芋を入れ、中弱火で5分間茹でる。火が通ったら冷水で洗い、皿に盛る。
最後に金木犀のジャムをかければ完成！はちみつやブルーベリージャムなど、お好みのソースでも可。