維生素是人體每日必需的生命物質，現代人對此已有深刻認知。那麼空腹時攝取維生素是否合適呢？
空腹攝取維生素是否恰當
事實上空腹時攝取維生素最為理想。因維生素分子體積微小，具有易被人體吸收的特性。空腹攝取會使血中濃度急遽上升，同時水溶性維生素容易隨尿液排出體外。因此，於餐後補充水溶性維生素，能有效避免營養流失。
維生素攝取的最佳時機
餐後30分鐘為理想時段。此時段食物已基本消化完畢，身體消耗亦獲得充分補充。此時攝取維生素能使其在小腸長時間滯留，確保吸收的維生素幾乎能完全彌補身體不足。若難以在餐後30分鐘攝取，亦可選擇飯後立即服用，或用餐至半途時補充。
此外，需注意攝取的維生素種類差異。水溶性維生素若在空腹時攝取，會導致血中濃度急遽上升，容易被排出體外。例如維生素C最適合在飯後攝取。另一方面，脂溶性維生素（如維生素E等）若攝取過量，可能在體內累積並影響健康。為抑制累積，建議在空腹時或用餐期間（約八分飽程度）攝取。複合維生素劑則宜在飯後立即攝取。
每日固定時間攝取維生素，可維持攝取間隔穩定，有助維持體內維生素平衡並促進健康。例如每日攝取一次時，間隔時間即為24小時。
維生素攝取的益處
1. 癌症預防：美國醫學期刊發表的研究指出，日常攝取綜合維生素可能有助降低癌症發生風險。
2. 降低心臟病風險：Omega-3魚油與輔酶Q10具頂尖心臟保護功效，維生素D、維生素E、維生素B群、鉻、鎂等成分亦經證實有益心臟健康。其中抗氧化成分尤能預防心臟發炎。
3. 維持骨骼健康：通常每日補充鈣質以維持骨骼健康，鈣質雖有助強化骨骼，但單獨補充效果有限。
4. 延緩老化：在細胞複製過程中（本質上會隨時間推移導致老化），綜合維生素能抑制DNA（去氧核糖核酸）縮短，從而延緩老化進程。
5、促進免疫系統：綜合維生素中的額外營養素，正是身體對抗疾病所需的關鍵元素。其中維生素A、C、D與免疫力強化密切相關，而礦物質鋅則有助提升抗感染能力。
6、改善肌膚與髮質：綜合維生素提供的營養素能由內而外維持健康。其中維生素B群（如維生素K）能促進髮絲健康，維生素A、C、E則對肌膚具有卓越功效。
以下五類人群應避免攝取維生素
1、乾癬患者：需避開維生素A
乾癬標準治療藥物維甲酸屬維生素A衍生物，進入體內後會積聚於肝臟。過量攝取（男性每日超過0.7毫克、女性超過0.6毫克）可能在體內產生毒素，導致結膜炎、脫髮及皮膚病惡化。
2、心臟病：避免補充維生素E與鉀
加拿大麥克馬斯特大學針對一萬名心臟病患者進行的七年大型研究發現，補充高劑量維生素E（每日400國際單位＝363毫克）的患者，心衰竭發生風險增加13%，發病後住院風險上升20%。鉀攝取過量（每日超過3500毫克）則會提高心悸與心律不整風險。
3、糖尿病：避免攝取維生素B3
糖尿病患者若大量攝取維生素B3（男性每日超過17毫克、女性超過13毫克），血糖值將隨之上升，且攝取量越高，血糖問題越嚴重。
4、骨質疏鬆症：避免攝取維生素A與磷
血中磷濃度上升（補充劑攝取超過1000毫克/日）會導致骨骼鈣質流失，加劇骨質疏鬆風險。英國健康指南建議每日磷攝取上限為250毫克。高劑量維生素A攝取與骨礦物質密度降低密切相關。每日補充超過1.5毫克維生素A，將使骨密度降低風險增加6%至14%。現行男女建議攝取量分別為0.7毫克與0.6毫克。
5、胃潰瘍：避免攝取維生素A
研究顯示，胃潰瘍治療藥物與維生素A併用時，後者藥效會顯著降低。
除維生素外，腎臟病與前列腺癌患者亦應限制鈣質攝取。
腎臟病兩大主因是高血壓與糖尿病。每日攝取超過700毫克（建議攝取量）的鈣質會導致腎臟內鈣質堆積，長期補充鈣質更可能引發腎結石。