Stekt kalkun er den typiske Thanksgiving-retten, men vet du hvordan du tilbereder den? Metoden er faktisk ganske enkel, og det kreves bare noen få enkle trinn for å lage en deilig stekt kalkun. Med Thanksgiving i nærheten, gir vi deg nå en detaljert guide til tilberedning av kalkun, slik at du kan gjøre deg klar for festlighetene.
Hvordan tilberede en Thanksgiving-kalkun
Tradisjonen med å spise kalkun går nesten fire århundrer tilbake i tid. Begrepet «middag» i denne høstfesten refererte opprinnelig til et måltid midt på dagen, ikke om kvelden. Den amerikanske skikken innebærer å fylle kalkunens buk med forskjellige ingredienser før den stekes i ovnen.Når den er ferdigstekt, bringes hele fuglen til bordet og skjæres opp med kniv og gaffel for å deles. Med andre ord spiser de hele fuglen.
Den mest tradisjonelle metoden er bemerkelsesverdig enkel: gni kalkunen grundig innvendig og utvendig med salt og malt Sichuan-pepper, og stek den deretter i ovnen i omtrent tre timer.
Metode én for Thanksgiving-kalkun
Ingredienser: En kalkun (ca. 16 pund), en bouquet garni (med gulrøtter, løk, selleri, laurbærblad, timian) 200 g, kastanjer 300 g, kyllinglever og -mager 450 g,6 skiver brød, en gryte med kyllingbuljong (metode: kok ca. 2 kg kyllingben med bouquet garni i 4 timer, og sil deretter av). 15 g salt og pepper, 25 g sjalottløk, 60 ml rødvin, 150 g tomatpuré.
Fremgangsmåte:
1. Sauter kyllinglever, kastanjer og brødskiver (kantene trimmet, myknet i 80 ml melk) med sjalottløk til det dufter. Tilsett kyllingbuljong og la det småkoke til kastanjene er møre. Rør inn timian og rødvin, og kok deretter sausen over middels varme til den tykner og danner fyllet.La tomatpuré og kyllingbuljong småkoke i 40 minutter for å lage sausen, og tilsett deretter skiver av kyllingmager for å lage kalkunens saus. Vask kalkunen, fyll hulrommet med urtebunken og fyllet, dryss salt og pepper på skinnet, og stek deretter i ovnen ved 350 °C i omtrent 90 minutter (ta den ut etter omtrent 40 minutter, dekk kalkunen med aluminiumsfolie og fortsett stekingen).
3. Skjær tyttebærsausen i biter på ca. 3 cm lange og 0,5 cm tykke (ca. 3 g hver). Ta ut den stekte kalkunen, legg den på et pyntet fat, drypp over kalkunsausen og server med rødvin.
Metode to for Thanksgiving-kalkun
Ingredienser: 1 hel kalkun, ris, spekemat, judasøre, gullnålssopp, gulrøtter, hakket hvitløk, 1-2 klyper salt, malt svart pepper, strøsukker, Shaoxing-vin, krydderpulver til stekt kylling, honning, mørk soyasaus, smør, krydderpulver til stekt kylling, olivenolje.
Fremgangsmåte:
1. Skyll kalkunen grundig og tørk den. Gni hele fuglen med salt, pepper, sukker, Shaoxing-vin og krydderblanding for stekt kylling. Sett den i kjøleskapet i 24 timer.
2. Før steking, kok opp en stor kjele med vann. Blancher den marinerte kalkunen, og sørg for at hele overflaten er under vann for å stramme huden. Fyll hulrommet med ris stekt med spekemat, treøremushroom, gullnål-mushroom, gulrot og hakket hvitløk. Sy hullrommet igjen.
3. Gni hele kalkunen innvendig og utvendig med salt, krydder til stekt kylling og lys soyasaus, og vær spesielt nøye med brystet og lårene. Fest vingene og beina separat med folie. Sett den i en ovn som er forvarmet til 200 °C. Pakk kalkunen inn i to lag folie og stek den i 1 time. Reduser temperaturen til 170 °C og stek den i ytterligere 3 timer.
4. Ta den ut, pakk ut folien og pensle med en blanding av honning, mørk soyasaus, smør, krydder til stekt kylling og olivenolje. Sett den tilbake i ovnen på 170 °C i 15 minutter. Ta den ut, pensle igjen med blandingen og gjenta denne prosessen 3-4 ganger til den har fått en tilfredsstillende gyldenbrun farge.
Vennlig påminnelse: Når du serverer, skjær kjøttet i tynne skiver og nyt det med en dippsaus laget av søt bønnesaus, sesamolje, peanøttsmør, thailandsk søt chilisaus og cherrytomatsaus. Helt nydelig.
Thanksgiving-kalkunoppskrift tre
Ingredienser: En hel kalkun, en kopp skiver sopp, to kopper tørket brødsmuler, seks skiver bacon i terninger, en finhakket rødløk, en finhakket hvitløksfedd.
Fremgangsmåte:
1. Varm en panne med litt olje. Stek sjalottløk og hvitløk til det dufter, og tilsett deretter de resterende ingrediensene til fyllet. Smak til med salt, sukker og svart pepper. Fyll blandingen inn i kalkunens hulrom og sy igjen åpningen med kjøkkensnor. Dette forhindrer at fyllet ekspanderer og renner ut under stekingen.
2. Gni kyllingen grundig med en blanding av salt, sukker, svart pepper og mørk soyasaus. Avslutt med å pensle den lett med olje. Legg kyllingen på en bakepapirkledd stekebrett. Forvarm ovnen til 160 °C (320 °F). Stek kyllingen med brystsiden opp i omtrent en time. Etter denne tiden, drypp kyllingen med saften fra stekebrettet. Gjenta dette hver tjue minutter.
3. Dekk kalkunen med folie under stekingen. Etter to timer fjerner du folien for å brune skinnet. Fortsett stekingen til den er ferdig, omtrent to og en halv til tre timer (avhengig av kalkunens størrelse og ovnens effekt). Stikk en bambuspyd inn i den tykkeste delen av låret; hvis det ikke renner ut rosa saft, er den ferdig.
Thanksgiving-kalkunoppskrift fire
Ingredienser: 4 kopper villris, 100 g sopp, 100 g selleri, 100 g gulrøtter, 1 frossen kalkun. Krydder etter smak, 25 g smør, en håndfull persille, salt etter smak, 1 ts hakket hvitløk, 1 kopp klar kyllingbuljong.
Fremgangsmåte:
1. Skyll kalkunen, fjern innmaten og krydre med salt og pepper. La marinere i 30 minutter. Tøm villrisen grundig. Sauter med hvitløk og terninger av grønnsaker i smør til det dufter. Rør inn persille og krydre etter smak.
2. Tilsett kyllingbuljong litt etter litt, kok opp og la det småkoke til det er halvkokt. La avkjøles. Fyll kalkunen med villrisblandingen, dekk åpningen med folie og stek i gassovn på 8 °C (230 °C) i ca. 2 timer til den er gjennomstekt.Når kalkunen er servert, skjærer verten tynne skiver til gjestene. Hver gjest drypper deretter over saus og strør salt etter smak, noe som gir en deilig smak. I tillegg til kalkun inkluderer Thanksgiving-måltidet tyttebærsaus, søtpoteter, mais, gresskarpai, salater, hjemmelaget brød og diverse grønnsaker og frukt. Dette utgjør tradisjonelle Thanksgiving-retter.
Dette avslutter vår omfattende guide til tilberedning av kalkun til Thanksgiving. Vi håper du nå har en god forståelse av prosessen. Til slutt ønsker vi deg god helse og lykke i livet.