Stegt kalkun er den typiske Thanksgiving-ret. Men ved du, hvordan man tilbereder en Thanksgiving-kalkun? Metoden er faktisk meget enkel og kræver kun få enkle trin for at skabe en lækker stegt kalkun. Nu hvor Thanksgiving nærmer sig, giver vi dig en detaljeret guide til tilberedning af kalkun, så du er fuldt forberedt til festlighederne.
Sådan tilberedes en Thanksgiving-kalkun
Traditionen med at spise kalkun går næsten fire århundreder tilbage. Udtrykket "middag" i denne høstfest henviste oprindeligt til et måltid midt på dagen snarere end om aftenen. Den amerikanske skik indebærer, at kalkunen fyldes med forskellige ingredienser, inden den steges i ovnen.Når den er færdigstegt, bringes hele fuglen til bordet og skæres ud med kniv og gaffel, så den kan deles. Med andre ord spiser de hele fuglen.
Den mest traditionelle metode er bemærkelsesværdig enkel: Gnid kalkunen grundigt indvendigt og udvendigt med salt og malet Sichuan-peber, og steg den derefter i ovnen i cirka tre timer.
Metode 1 til Thanksgiving-kalkun
Ingredienser: En kalkun (ca. 16 pund), en bouquet garni (indeholdende gulerødder, løg, selleri, laurbærblade, timian) 200 g, kastanjer 300 g, kyllingelever og -kråse 450 g,6 skiver brød, en gryde kyllingefond (metode: kog ca. 2 kg kyllingeknogler med krydderibundtet i 4 timer, og si derefter). 15 g salt og peber, 25 g skalotteløg, 60 ml rødvin, 150 g tomatpuré.
Fremgangsmåde:
1. Sautér kyllingelever, kastanjer og brødskiver (kanterne trimmet, blødgjort i 80 ml mælk) med skalotteløg, indtil det dufter. Tilsæt kyllingefond og lad det simre, indtil kastanjerne er møre. Rør timian og rødvin i, og lad væsken koge ind over medium varme, indtil den tykner og danner fyldet.Lad tomatpuré og hønsefond simre i 40 minutter for at lave saucen, tilsæt derefter skiver af kyllingemaver for at lave kalkunens sovs. Vask kalkunen, fyld hulrummet med urtebunken og fyldet, drys skindet med salt og peber, og steg den derefter i ovnen ved 350 °C i ca. 90 minutter (tag den ud efter ca. 40 minutter, dæk kalkunen med aluminiumsfolie og fortsæt stegningen).
3. Skær tranebærsaucen i stykker på ca. 3 cm i længden og 0,5 cm i tykkelse (ca. 3 g hver). Tag den stegte kalkun ud, læg den på et dekoreret fad, dryp med kalkunsaucen og server med rødvin.
Metode to til Thanksgiving-kalkun
Ingredienser: 1 hel kalkun, ris, saltet svinekød, træørshatte, gyldne nålehatte, gulerødder, hakket hvidløg, 1-2 knivspidser salt, malet sort peber, strøsukker, Shaoxing-vin, krydderipulver til stegt kylling, honning, mørk sojasovs, smør, krydderipulver til stegt kylling, olivenolie.
Fremgangsmåde:
1. Skyl kalkunen grundigt og tør den af. Gnid hele fuglen med salt, peber, sukker, Shaoxing-vin og krydderier til stegt kylling. Sæt den i køleskabet i 24 timer.
2. Inden stegningen bringes en stor gryde med vand i kog. Blancher den marinerede kalkun, og sørg for, at hele skindet er dækket af vand, så det strammes. Fyld hulrummet med ris stegt med saltet svinekød, træørersvampe, gyldne nålesvampe, gulerod og hakket hvidløg. Sy hulrummet sammen.
3. Gnid hele kalkunen indvendigt og udvendigt med salt, krydderier til stegt kylling og lys sojasovs, og vær særlig opmærksom på brystet og lårene. Fastgør vingerne og benene separat med folie. Sæt den i en ovn, der er forvarmet til 200 °C. Pak kalkunen ind i to lag folie og steg den i 1 time. Sænk temperaturen til 170 °C og steg den i yderligere 3 timer.
4. Tag den ud, pak folien ud og pensl den med en blanding af honning, mørk sojasovs, smør, krydderier til stegt kylling og olivenolie. Sæt den tilbage i ovnen ved 170 °C i 15 minutter. Tag den ud, pensl den igen med blandingen og gentag denne proces 3-4 gange, indtil den har fået en flot gyldenbrun farve.
Venlig påmindelse: Når du serverer, skal du skære kødet i skiver og nyde det med en dip lavet af sød bønnesauce, sesamolie, jordnøddesmør, thailandsk sød chilisauce og cherrytomatsauce. Smagen er helt fantastisk.
Thanksgiving-kalkunopskrift tre
Ingredienser: En hel kalkun, en kop skivede svampe, to kopper tørrede brødkrummer, seks skiver bacon i tern, en finthakket rødløg, en finthakket hvidløg.
Fremgangsmåde:
1. Varm en pande med lidt olie. Steg skalotteløg og hvidløg, indtil det dufter, og tilsæt derefter de resterende fyldingredienser. Krydr med salt, sukker og sort peber. Fyld blandingen i kalkunens hulrum og sy åbningen sammen med køkkensnor. Dette forhindrer fyldet i at udvide sig og løbe ud under stegningen.
2. Dæk kyllingen grundigt med en blanding af salt, sukker, sort peber og mørk sojasovs. Afslut med et let penselstrøg med olie. Læg kalkunen på en bageplade med bagepapir. Forvarm ovnen til 160 °C (320 °F). Steg kyllingen med brystet opad i cirka en time. Herefter overhældes kyllingen med saften fra bagepladen. Gentag dette hver 20. minut.
3. Dæk kalkunen med folie under stegningen. Efter to timer fjernes folien, så skindet kan blive brunet. Fortsæt stegningen, indtil kalkunen er færdigstegt, ca. to en halv til tre timer (afhængigt af kalkunens størrelse og ovnens effekt). Stik en bambusspyd ind i den tykkeste del af låret; hvis der ikke løber lyserødt saft ud, er den færdig.
Thanksgiving-kalkunopskrift 4
Ingredienser: 4 kopper vild ris, 100 g champignoner, 100 g selleri, 100 g gulerødder, 1 frossen kalkun. Krydderier efter smag, 25 g smør, en håndfuld persille, salt efter smag, 1 tsk hakket hvidløg, 1 kop klar hønsebouillon.
Fremgangsmåde:
1. Skyl kalkunen, fjern indmaden og krydr med salt og peber. Lad den marinere i 30 minutter. Dræn vildrisen grundigt. Sautér hvidløg og hakkede grøntsager i smør, indtil det dufter. Rør persille i og krydr efter smag.
2. Tilsæt gradvist kyllingefond, bring det i kog, og lad det simre, indtil det er halvt kogt. Lad det køle af. Fyld kalkunen med vildrisblandingen, dæk åbningen med folie, og steg den i en gasovn ved 8 °C (230 °C) i ca. 2 timer, indtil den er gennemstegt.Når kalkunen er serveret, skærer værten tynde skiver til gæsterne. Hver gæst drypper derefter sovs over og drysser salt efter smag, hvilket skaber en lækker, velsmagende smag. Ud over kalkun omfatter Thanksgiving-måltidet tranebærsauce, søde kartofler, majs, græskartærter, salater, hjemmebagt brød og forskellige grøntsager og frugter. Dette udgør de traditionelle Thanksgiving-retter.
Dette afslutter vores omfattende guide til tilberedning af kalkun til Thanksgiving. Vi håber, at du nu har en god forståelse af processen. Til sidst ønsker vi dig hjerteligt god sundhed og lykke.