När man talar om västerländsk snabbmat tänker man omedelbart på friterad kyckling, pommes frites och andra friterade rätter. Forskning har redan visat att sådana livsmedel är de främsta orsakerna till fetma. Nya studier visar dessutom att regelbunden konsumtion av friterade livsmedel inte bara ökar midjemåttet och höjer kolesterolnivån, utan också skadar levern. Att äta friterade livsmedel under bara en månad kan orsaka leverskador som kan jämföras med hepatit.
Matlagning med olja genererar mycket reaktiva fria radikaler som förstör essentiella fettsyror i maten och tömmer skyddande näringsämnen som vitamin A och E, samtidigt som transaminasnivåerna i blodet höjs.
Transaminaser fungerar som oumbärliga ”katalysatorer” i människans ämnesomsättning och finns främst i levercellerna. När levercellerna drabbas av inflammation, nekros eller toxicitet frigörs transaminaser i blodomloppet, vilket höjer serumtransaminasnivåerna. Skador på bara 1 % av levercellerna kan fördubbla koncentrationen av alanintransaminas (ALT) i blodet.
Som en stapelvara för kontorsarbetare är snabbmat allmänt känt för sina många hälsorisker. Men de som inte tar med sig lunchpaket har ofta inget annat val än att beställa hämtmat. Konsumtionen bör dock minimeras för att mildra dessa risker.
Tre stora nackdelar med snabbmatskonsumtion
1. Obalanserad kost: Snabbmat består främst av kött, socker och fett, medan det saknas grönsaker, frukt och fiber.Vitaminer och mineraler saknas i hög grad, vilket leder till obalans i näringsintaget vid långvarig konsumtion. 2. Överdrivet kaloriintag Snabbmat får sin energi främst från fett och enkla sockerarter – högkoncentrerade ämnen som lätt kan överskrida det dagliga kaloribehovet. Överdrivet intag av animaliska fetter innehåller i synnerhet höga halter av mättade fetter, vilket kan höja kolesterolhalten och äventyra hjärthälsan. 3. Överdrivet saltintag De flesta snabbmatsprodukter är starkt kryddade och innehåller betydande mängder salt. Detta är skadligt för hjärt- och kärlhälsan samt njurfunktionen. Regelbunden konsumtion äventyrar oundvikligen det allmänna välbefinnandet. 4. Brist på fiber och grönsaker Snabbmat innehåller vanligtvis lite fiber, grönsaker eller frukt. Denna brist kan med tiden leda till matsmältningsproblem, förstoppning och viktökning.
3. Överdrivet saltintag De flesta snabbmatsprodukter är starkt kryddade och innehåller stora mängder salt. Detta är skadligt för hjärt- och njurhälsan. Även om de långsiktiga skadorna kanske inte är omedelbart uppenbara, påverkar de oundvikligen det fysiska välbefinnandet över tid.
Kännetecken för snabbmat
1. Hög fetthalt, främst friterad.
2. Hög salthalt och starka smaker.
3. Hög sockerhalt. Snabbmatsdrycker är alltid produkter med hög sockerhalt, oavsett om de är varma eller kalla, och innehåller stora mängder sötade drycker. I kombination med kolsyrade drycker och glassdessert höjs den totala sockerhalten avsevärt.
4. Kraftig kryddning. Den karakteristiska starka smaken hos snabbmat stimulerar aptiten, vilket uppmuntrar till snabb konsumtion och större portioner.
5. Livsmedel med lågt fiberinnehåll. Vid tillagning av snabbmat föredras ingredienser med lågt fiberinnehåll, vilket underlättar snabbare konsumtion. Detta minimerar tugginsatsen, så att maten kan sväljas nästan hel.
6. Innehåller betydande mängder artificiella tillsatser.
Hur man äter snabbmat på ett hälsosamt sätt
Huruvida snabbmat påverkar hälsan beror inte enbart på maten i sig, utan framför allt på hur man väljer vad man ska äta. Så länge man väljer rätt kombinationer av livsmedel är det inte något problem i sig att äta snabbmat.Det dagliga saltintaget bör helst inte överstiga 6 gram. Minimera konsumtionen av överdrivet salta livsmedel som inlagda grönsaker, charkuterier, konserverat kött och fermenterad tofu.
2. Välj måltidslådor med omtanke
När du väljer måltidslådor bör du prioritera bladgrönsaker och begränsa kött och olja. Den dagliga köttkonsumtionen bör helst ligga mellan 50 och 100 gram.Energirika livsmedel som fläsksvålar och kycklingskinn bör också minimeras. 3. Medveten matmatchning Snabbmat saknar i sig näringsbalans, vilket gör det nödvändigt att komplettera med vitaminer och kostfiber för att kompensera för brister. Vardagliga basvaror som tomater och gurkor ger utmärkt näringsstöd; överväg att köpa dessa för att äta råa.