Keď sa spomenie západné rýchle občerstvenie, okamžite nám prídu na myseľ vyprážané kurča a hranolky. Výskumy ukázali, že takéto potraviny sú hlavnými vinníkmi obezity. Nedávne štúdie ďalej naznačujú, že pravidelná konzumácia vyprážaných potravín nielen rozširuje pás a zvyšuje hladinu cholesterolu, ale poškodzuje aj pečeň. Konzumácia vyprážaných potravín len jeden mesiac môže spôsobiť poškodenie pečene porovnateľné s hepatitídou.
Varenie na oleji vytvára vysoko reaktívne voľné radikály, ktoré ničia esenciálne mastné kyseliny v potravinách a vyčerpávajú ochranné živiny, ako sú vitamíny A a E, pričom zvyšujú hladinu transamináz v krvi.
Transaminázy pôsobia ako nevyhnutné katalyzátory v ľudskom metabolizme a nachádzajú sa predovšetkým v pečeňových bunkách. Keď pečeňové bunky trpia zápalom, nekrózou alebo toxicitou, transaminázy sa uvoľňujú do krvného obehu, čím sa zvyšuje hladina transamináz v sére. Poškodenie len 1 % pečeňových buniek môže zdvojnásobiť koncentráciu alanínaminotransferázy (ALT) v krvi.
Rýchle občerstvenie, ktoré je základnou stravou kancelárskych pracovníkov, je všeobecne známe svojimi početnými zdravotnými rizikami. Tí, ktorí si nenosia balené obedy, však často nemajú inú možnosť, ako si objednať jedlo so sebou. Napriek tomu by sa jeho konzumácia mala minimalizovať, aby sa zmiernili tieto riziká.
Tri hlavné nevýhody konzumácie rýchleho občerstvenia
1. Nevyvážená strava: Rýchle občerstvenie obsahuje prevažne mäso, cukry a tuky, pričom chýba zelenina, ovocie a vláknina.Vitamíny a minerály sú výrazne nedostatočné, čo vedie k nevyváženej strave pri dlhodobej konzumácii. 2. Nadmerný príjem kalórií Rýchle občerstvenie čerpá energiu predovšetkým z tukov a jednoduchých cukrov – vysoko koncentrovaných látok. To vedie k ľahkému prekročeniu dennej potreby kalórií. Nadmerný obsah oleja, najmä živočíšnych tukov, prispieva k vysokému obsahu nasýtených tukov, čo môže zvýšiť hladinu cholesterolu a ohroziť zdravie srdca. 3. Nadmerný príjem soli Väčšina korenín v rýchlom občerstvení má intenzívnu chuť a obsahuje vysoké množstvo soli. To je škodlivé pre kardiovaskulárne a renálne zdravie. Pravidelná konzumácia nevyhnutne poškodzuje celkové zdravie. 4. Nedostatok vlákniny a zeleniny Rýchle občerstvenie zvyčajne obsahuje málo vlákniny, zeleniny alebo ovocia. Tento nedostatok základných živín ďalej narúša vyváženosť stravy. 5. Vysoký obsah nasýtených tukov Väč
3. Nadmerný príjem soli Väčšina dochucovadiel rýchleho občerstvenia má intenzívnu chuť a obsahuje značné množstvo soli. To je škodlivé pre zdravie srdca a obličiek. Hoci dlhodobé poškodenie nemusí byť okamžite zrejmé, v priebehu času nevyhnutne ohrozuje fyzickú pohodu.
Charakteristiky rýchleho občerstvenia
1. Vysoký obsah tuku, prevažne vyprážané.
2. Vysoký obsah soli a silná chuť.
3. Vysoký obsah cukru. Nápoje v rýchlom občerstvení sú vždy výrobky s vysokým obsahom cukru, či už teplé alebo studené, a obsahujú značné množstvo sladených nápojov. V kombinácii s bublinkovými nápojmi a zmrzlinovými dezertmi to výrazne zvyšuje celkový obsah cukru.
4. Silné koreniny. Charakteristická intenzita chuti rýchleho občerstvenia stimuluje chuť do jedla, čo podporuje rýchlu konzumáciu a väčšie porcie.
5. Potraviny s nízkym obsahom vlákniny. Pri príprave rýchleho občerstvenia sa uprednostňujú suroviny s nízkym obsahom vlákniny, čo umožňuje rýchlejšiu konzumáciu. Ľudia potrebujú minimálne žuvanie, čo umožňuje takmer okamžité prehltnutie jedla.
6. Obsahuje významné množstvo umelých prísad.
Ako jesť rýchle občerstvenie zdravo
To, či rýchle občerstvenie ovplyvňuje zdravie, nezávisí len od samotného jedla, ale skôr od toho, ako si človek vyberá, čo bude jesť. Pokiaľ sú kombinácie jedál zvolené vhodne, konzumácia rýchleho občerstvenia nie je sama o sebe problematická.Ideálny denný príjem soli by nemal prekročiť 6 gramov. Minimalizujte konzumáciu nadmerne slaných potravín, ako sú nakladaná zelenina, údené mäso, konzervované mäso a fermentované tofu.
2. Rozumný výber jedál
Pri výbere jedál uprednostňujte listovú zeleninu a obmedzte mäso a olej. Ideálny denný príjem mäsa by mal byť v rozmedzí 50 – 100 gramov.Potraviny s vysokým obsahom energie, ako sú bravčové kožky a kuracia koža, by sa tiež mali minimalizovať. 3. Vedomé kombinovanie potravín Rýchle občerstvenie je zo svojej podstaty nevyvážené z hľadiska výživy, preto je potrebné dopĺňať vitamíny a vlákninu, aby sa kompenzovali nedostatky. Bežné potraviny, ako sú paradajky a uhorky, poskytujú vynikajúcu výživovú podporu; zvážte ich nákup a konzumáciu v surovom stave.