Kad runā par rietumu ātrās ēdināšanas ēdieniem, uzreiz nāk prātā ceptas vistas, čipsi un citi frī kartupeļi. Pētījumi liecina, ka šādi ēdieni ir galvenie aptaukošanās cēloņi. Nesenie pētījumi turklāt liecina, ka regulāra frī kartupeļu ēšana ne tikai palielina vidukļa apkārtmēru un paaugstina holesterīna līmeni, bet arī bojā aknas. Frī kartupeļu ēšana tikai vienu mēnesi var izraisīt aknu bojājumus, kas ir salīdzināmi ar hepatītu.
Pavārmāksla ar eļļu rada ļoti reaģētspējīgus brīvos radikāļus, kas iznīcina pārtikas produktos esošās taukskābes un izsūc aizsargājošās uzturvielas, piemēram, A un E vitamīnus, vienlaikus paaugstinot transamināžu līmeni asinīs.
Transamināzes ir neaizstājamas „katalizatori” cilvēka vielmaiņas procesos, galvenokārt atrodoties aknu šūnās. Kad aknu šūnas cieš no iekaisuma, nekrozes vai toksicitātes, transamināzes nonāk asinsritē, paaugstinot transamināžu līmeni serumā. Bojājumi tikai 1 % aknu šūnu var divkāršot alanīna transamināzes (ALT) koncentrāciju asinīs.
Ātrā ēdināšana, kas ir biroja darbinieku pamatēdiens, ir plaši atzīta par daudziem veselības riskiem. Tomēr tiem, kuri neņem līdzi iepakotas pusdienas, bieži vien nav citas izvēles kā pasūtīt ēdienu uz mājām. Tomēr, lai mazinātu šos riskus, ātrās ēdināšanas patēriņš būtu jāsamazina līdz minimumam.
Trīs galvenie ātrās ēdināšanas patēriņa trūkumi
1. Uztura nelīdzsvarotība: Ātrā ēdināšana galvenokārt nodrošina gaļu, cukurus un taukus, bet tajā trūkst dārzeņu, augļu un šķiedrvielu.Vitamīnu un minerālvielu trūkums ir īpaši izteikts, kas ilgstošas lietošanas gadījumā izraisa uztura nelīdzsvarotību. 2. Pārmērīgs kaloriju daudzums Ātrā ēdināšana galvenokārt iegūst enerģiju no taukiem un vienkāršajiem cukuriem – ļoti koncentrētām vielām. Tas padara viegli pārsniegt dienas kaloriju normu. Pārmērīgs eļļas daudzums, īpaši dzīvnieku tauki, rada augstu piesātināto tauku daudzumu, kas var paaugstināt holesterīna līmeni un apdraudēt sirds veselību. 3. Pārmērīgs sāls daudzums Lielākā daļa ātrās ēdināšanas garšvielu ir ļoti aromātiskas un satur daudz sāls. Tas ir kaitīgi sirds un asinsvadu un nieru veselībai. Regulāra lietošana neizbēgami kaitē vispārējam veselības stāvoklim. 4. Šķiedrvielu un dārzeņu trūkums Ātrā ēdināšana parasti pied
3. Pārmērīgs sāls uzņemums Lielākā daļa ātrās ēdināšanas garšvielu ir ar intensīvu garšu un satur ievērojamu daudzumu sāls. Tas ir kaitīgi sirds un asinsvadu un nieru veselībai. Lai gan ilgtermiņa kaitējums var nebūt uzreiz pamanāms, laika gaitā tas neizbēgami apdraud fizisko labsajūtu.
Ātrās ēdināšanas raksturīgās iezīmes
1. Augsts tauku saturs, galvenokārt cepts.
2. Augsts sāls saturs un spēcīga garša.
3. Augsts cukura saturs. Ātrās ēdināšanas dzērieni vienmēr ir produkti ar augstu cukura saturu, neatkarīgi no tā, vai tie ir karsti vai auksts, un satur ievērojamu daudzumu saldinātu dzērienu. Kombinācijā ar gāzētiem dzērieniem un saldējuma desertiem tas ievērojami paaugstina kopējo cukura saturu.
4. Spēcīgas garšvielas. Ātrās ēdināšanas raksturīgā spēcīgā garša stimulē apetīti, veicinot ātru patēriņu un lielākas porcijas.
5. Zems šķiedru saturs. Ātrās ēdināšanas pagatavošanā tiek izmantotas sastāvdaļas ar zemu šķiedru saturu, kas ļauj ēdienu ātrāk patērēt. Cilvēkiem ir nepieciešams minimāls košļāšana, ļaujot ēdienu norīt gandrīz uzreiz.
6. Satur ievērojamu daudzumu mākslīgo piedevu.
Kā veselīgi ēst ātrās ēdināšanas produktus
Tas, vai ātrā ēdināšana ietekmē veselību, ir atkarīgs ne tikai no paša ēdiena, bet galvenokārt no tā, kā cilvēks izvēlas, ko ēst. Ja ēdienu kombinācijas ir izvēlētas pareizi, ātrās ēdināšanas produktu patēriņš pats par sevi nav problemātisks.Ideāli būtu, ja dienas sāls devums nepārsniegtu 6 gramus. Ierobežojiet pārāk sāļas pārtikas produktu, piemēram, marinētu dārzeņu, žāvētu gaļas izstrādājumu, konservētu gaļas izstrādājumu un fermentēta tofu, patēriņu.
2. Izvēlieties ēdienu kastes gudri
Izvēloties ēdienu kastes, dodiet priekšroku lapu zaļumiem, ierobežojot gaļas un eļļas patēriņu. Ideāli būtu, ja dienas gaļas patēriņš būtu 50–100 grami.Enerģētiski bagāti pārtikas produkti, piemēram, cūkgaļas āda un vistas āda, arī jāierobežo. 3. Apzināta pārtikas produktu kombinēšana Ātrā ēdināšana būtībā nav uzturvielu ziņā sabalansēta, tāpēc ir nepieciešams papildināt to ar vitamīniem un uzturvielām, lai kompensētu trūkumus. Ikdienas pārtikas produkti, piemēram, tomāti un gurķi, nodrošina lielisku uzturvielu atbalstu; apsveriet iespēju iegādāties šos produktus, lai tos patērētu neapstrādātus.