Όταν κάποιος αναφέρει το δυτικό fast food, αμέσως του έρχονται στο μυαλό το τηγανητό κοτόπουλο, οι πατάτες και άλλα τηγανητά φαγητά. Έρευνες έχουν ήδη δείξει ότι αυτά τα τρόφιμα είναι οι κύριοι ένοχοι της παχυσαρκίας. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν επιπλέον ότι η τακτική κατανάλωση τηγανητών τροφών όχι μόνο αυξάνει την περιφέρεια της μέσης και τα επίπεδα χοληστερόλης, αλλά και βλάπτει το συκώτι. Η κατανάλωση τηγανητών τροφών για ένα μόνο μήνα μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο συκώτι συγκρίσιμη με την ηπατίτιδα.
Το μαγείρεμα με λάδι παράγει ελεύθερες ρίζες υψηλής αντιδραστικότητας που καταστρέφουν τα απαραίτητα λιπαρά οξέα στα τρόφιμα και εξαντλούν τα προστατευτικά θρεπτικά συστατικά όπως οι βιταμίνες Α και Ε, ενώ αυξάνουν τα επίπεδα τρανσαμινασών στο αίμα.
Οι τρανσαμινασές λειτουργούν ως απαραίτητοι καταλύτες στον ανθρώπινο μεταβολισμό και βρίσκονται κυρίως στα ηπατικά κύτταρα. Όταν τα ηπατικά κύτταρα υποφέρουν από φλεγμονή, νέκρωση ή τοξικότητα, οι τρανσαμινασές απελευθερώνονται στην κυκλοφορία του αίματος, αυξάνοντας τα επίπεδα τρανσαμινασών στον ορό. Η βλάβη μόλις του 1% των ηπατικών κυττάρων μπορεί να διπλασιάσει τη συγκέντρωση της αλανίνης τρανσαμινασής (ALT) στο αίμα.
Ως βασικό φαγητό για τους υπαλλήλους γραφείου, το γρήγορο φαγητό είναι ευρέως γνωστό για τους πολυάριθμους κινδύνους που ενέχει για την υγεία. Ωστόσο, όσοι δεν φέρνουν φαγητό από το σπίτι συχνά δεν έχουν άλλη επιλογή από το να παραγγείλουν φαγητό σε πακέτο. Παρ' όλα αυτά, η κατανάλωσή του πρέπει να ελαχιστοποιείται για να μετριαστούν αυτοί οι κίνδυνοι.
Τρία σημαντικά μειονεκτήματα της κατανάλωσης γρήγορου φαγητού
1. Διατροφική ανισορροπία: Το γρήγορο φαγητό παρέχει κυρίως κρέας, σάκχαρα και λίπη, ενώ στερείται λαχανικών, φρούτων και φυτικών ινών.Υπάρχει σημαντική έλλειψη βιταμινών και μετάλλων, γεγονός που οδηγεί σε διατροφική ανισορροπία με την παρατεταμένη κατανάλωση. 2. Υπερβολική πρόσληψη θερμίδων Το γρήγορο φαγητό αντλεί ενέργεια κυρίως από λίπη και απλά σάκχαρα – ουσίες υψηλής συγκέντρωσης που μπορούν εύκολα να υπερβούν τις ημερήσιες θερμιδικές απαιτήσεις. Τα υπερβολικά ζωικά λίπη, ειδικότερα, περιέχουν υψηλά επίπεδα κορεσμένων λιπών, τα οποία ενδέχεται να αυξήσουν το χοληστερόλη και να θέσουν σε κίνδυνο την υγεία της καρδιάς. 3. Υπερβολική πρόσληψη αλατιού Τα περισσότερα καρυκεύματα του γρήγορου φαγητού έχουν έντονη γεύση και περιέχουν σημαντική ποσότητα αλατιού. Αυτό είναι επιβλαβές για την καρδιαγγειακή και νεφρική υγεία, προκαλώντας αναπόφευκτα βλάβη στη σωματική ευεξία με την παρατεταμένη κατανάλωση. 4. Έλλειψη φυτικών ινών και λαχανικών Το γρήγορο φαγητό συνήθως προσφέρει λίγα λαχανικά, φ
3. Υπερβολική πρόσληψη αλατιού Τα περισσότερα καρυκεύματα του γρήγορου φαγητού έχουν έντονη γεύση και περιέχουν σημαντικές ποσότητες αλατιού. Αυτό είναι επιβλαβές για την καρδιαγγειακή και νεφρική υγεία. Η παρατεταμένη κατανάλωση βλάπτει αναπόφευκτα τη σωματική ευεξία, αν και η βλάβη μπορεί να μην είναι άμεσα εμφανής και, κατά συνέπεια, να υποτιμάται.
Χαρακτηριστικά του γρήγορου φαγητού
1. Υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και συχνό τηγάνισμα.
2. Υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και έντονη γεύση.
3. Υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Τα ποτά των fast food είναι πάντα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, είτε είναι ζεστά είτε κρύα, και περιέχουν σημαντικές ποσότητες γλυκαντικών. Σε συνδυασμό με τα ανθρακούχα ποτά και τα παγωτά, αυτό αυξάνει σημαντικά τη συνολική περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
4. Έντονα καρυκεύματα. Η χαρακτηριστική έντονη γεύση των fast food διεγείρει την όρεξη, ενθαρρύνοντας την ταχεία κατανάλωση και τις μεγαλύτερες μερίδες.
5. Τρόφιμα χαμηλά σε φυτικές ίνες. Η παρασκευή του γρήγορου φαγητού ευνοεί τα συστατικά χαμηλά σε φυτικές ίνες, επιτρέποντας ταχύτερη κατανάλωση. Οι άνθρωποι χρειάζονται ελάχιστο μάσημα, επιτρέποντας την σχεδόν άμεση κατάποση του φαγητού.
6. Περιέχει σημαντικές ποσότητες τεχνητών προσθέτων.
Πώς να τρώτε γρήγορο φαγητό με υγιεινό τρόπο
Το αν το γρήγορο φαγητό επηρεάζει την υγεία δεν εξαρτάται αποκλειστικά από το ίδιο το φαγητό, αλλά κυρίως από τον τρόπο με τον οποίο επιλέγει κανείς τι θα φάει. Εφόσον οι συνδυασμοί τροφίμων επιλέγονται κατάλληλα, η κατανάλωση γρήγορου φαγητού δεν είναι εγγενώς προβληματική.Η ημερήσια πρόσληψη αλατιού δεν πρέπει ιδανικά να υπερβαίνει τα 6 γραμμάρια. Ελαχιστοποιήστε την κατανάλωση υπερβολικά αλμυρών τροφίμων, όπως τουρσί, αλλαντικά, κονσερβοποιημένα κρέατα και φερμεντωμένο τόφου.
2. Επιλέξτε με σύνεση τα γεύματα σε κουτιά
Όταν επιλέγετε γεύματα σε κουτιά, προτιμήστε τα φυλλώδη λαχανικά και περιορίστε το κρέας και το λάδι. Η ημερήσια κατανάλωση κρέατος πρέπει ιδανικά να κυμαίνεται μεταξύ 50-100 γραμμαρίων.Τα τρόφιμα με υψηλή ενεργειακή αξία, όπως τα χοιρινά δέρματα και το δέρμα του κοτόπουλου, πρέπει επίσης να ελαχιστοποιηθούν. 3. Συνδυασμός τροφίμων με προσοχή Τα γρήγορα φαγητά είναι εγγενώς ανισορροπημένα από διατροφική άποψη, γεγονός που καθιστά απαραίτητη τη συμπλήρωση με βιταμίνες και διαιτητικές ίνες για την αντιστάθμιση των ελλείψεων. Τα καθημερινά βασικά τρόφιμα, όπως οι ντομάτες και τα αγγούρια, παρέχουν εξαιρετική διατροφική υποστήριξη. Εξετάστε το ενδεχόμενο να αγοράσετε αυτά τα φρέσκα προϊόντα για ωμή κατανάλωση.