過度節食易引發「神經性厭食症」，此病症在年輕女性中相對常見。
其診斷標準通常如下：（1）體重低於同齡同身高標準值15%以上，且較自身原體重減少25%；（2）追求消瘦，刻意限制飲食並忍受飢餓；（3）女性患者月經停止超過三個月；（4）出現心搏過緩、嘔吐等症狀；（5）排除其他身體疾病或精神分裂症等病症；（6）發病年齡介於10至30歲。演員、芭蕾舞者、時尚模特皆追求纖瘦體態，此類職業的神經性厭食症發病率達一般同齡人口的3至4倍。
危險性二
頻繁便秘導致必須依賴瀉藥
減重期間攝取量甚至少於貓咪。因攝取量過低引發便秘，每兩至三日才能排便一次，且每次排便過程極為困難。因此不得不仰賴瀉藥促進排便。服用瀉藥後會引發腹瀉，停藥又再度便秘，陷入惡性循環導致腸道功能開始紊亂。
專家指出：當食物過度精製、過於細碎或攝取量不足時，腸道刺激減少會使反射性蠕動減弱而引發便秘，此狀況可透過增加全穀物、蔬菜及水果攝取量改善。不應輕易以瀉藥解決問題，僅在無法明確找出便秘原因或需對症治療的少數情況下，才允許短期適當使用瀉藥。必須知曉的是，連續使用瀉藥會引發藥物依賴，長期使用更會損傷腸壁神經叢細胞導致退化，引發局部結腸鬆弛，使便秘惡化。
風險三
營養失調與免疫力下降
長期節食者因低血糖常出現噁心、眩暈、倦怠感，甚至頻繁昏厥。皮膚乾燥蒼白失去彈性，皮下脂肪變薄呈現「皮包骨」狀態。因免疫力下降易感染疾病，一旦感冒發燒便難以康復。同時，嚴重營養不良會引發情緒不穩、焦慮、失眠及強迫症狀，甚至可能誘發繼發性憂鬱症。重症者可能出現自殺念頭或行為。
危險性4
月經量減少或停經、卵巢功能提早衰竭
節食一年後，月經量逐漸減少，最終導致停經。婦產科門診常見因節食導致閉經的女性患者。過度節食會使體脂肪急遽減少，當脂肪比例過低時，雌激素合成不足將引發月經失調。更會抑制卵巢排卵功能，易導致卵巢功能提早衰退。此狀況使卵子無法成熟，最終引發無月經及第二性徵退化（乳房縮小、體毛減少）。
此外，濫用芬氟拉明等減肥藥物等不當用藥行為，亦可能造成嚴重月經失調。