부추는 또 다른 이름으로 부추, 산부추, 편채, 기양초, 장생부추, 게으름뱅이 채소라고도 불리며, 현대인들은 이를 채소 중의 "*"라고 칭한다. 이는 어린 잎과 부드러운 꽃줄기, 꽃, 씨 등을 식용으로 제공한다.
부추의 영양가는 매우 높아, 100g의 식용 부분에는 단백질 2~2.85g,지방 0.2~0.5g, 탄수화물 2.4~6g, 섬유소 0.6~3.2g, 그리고 다량의 비타민을 함유하고 있습니다. 또한 부추에는 휘발성 황화프로필렌이 함유되어 있어 매운 맛을 내며 식욕을 촉진하는 효과가 있습니다. 부추는 요리 재료로 사용될 뿐만 아니라 우수한 약용 가치도 지니고 있습니다. 그 뿌리는 매운 맛이 나며 간경에 들어가 중초를 따뜻하게 하고 기운을 순환시키며 어혈을 흩어지게 합니다;잎은 단맛과 매운맛, 짠맛이 나며 성질이 따뜻해 위경, 간경, 신경에 들어가 중초를 따뜻하게 하고 기운을 순환시키며 어혈을 흩어지게 하고 간과 신장을 보강하며 허리와 무릎을 따뜻하게 하고 정력을 강화하며 정액을 굳게 합니다. 부추는 혈액 순환을 촉진하고 어혈을 흩어지게 하며 기운을 조절하고 역류를 억제하며 신장을 따뜻하게 하고 정력을 강화합니다. 부추즙은 이질균, 장티푸스균, 대장균, 포도상구균에 대해 억제 작용을 합니다.《본초강목》에 따르면 "부추씨는 간과 명문을 보하며, 빈뇨와 유뇨를 치료한다." 민간에서는 부추를 몸이 허약할 때, 폐결핵으로 인한 야간 발한, 역류성 식도염, 산후 혈실신, 투청수(투청수: 투명한 침을 뱉음), 타박상·칼상 부종통, 신경성 및 알레르기성 피부염, 신생아 경피증 등에 자주 사용한다.
부추 뿌리째 한 줌을 깨끗이 씻어 으깨어 즙을 짜내 약 60g을 따뜻한 물에 타서 마시면 급성 위장염에 효과적이다.
부추씨를 가루로 빻아 매일 아침저녁으로 10g씩 뜨거운 물에 타서 마시면 발기부전과 정액 유출에 좋다.
부추뿌리 100g을 즙을 내어 끓여 따뜻하게 복용하면 월경불순에 효과적이며, 증상이 심할 경우 3회 연속 복용한다.
부추 60g을 잘게 썰고, 피마자씨 속살(껍질 제거) 30g을 함께 으깨어 뜨거운 밥과 섞어 환부에 바르면 손가락 사이 습진에 효과적이다.
부추잎 또는 뿌리를 으깨어 즙 한 컵을 만들고, 미지근한 물에 약간의 술을 섞어 마시면 만성 변비에 효과적이다.
부추 뿌리를 달여 환부를 씻으면 관절 통증에 효과적이다.
부추를 말려 볶아 성질을 보존한 후 가루로 빻아 돼지기름에 반죽해 환부에 바르면 완고한 백반증에 좋다.
부추를 으깨어 반죽 상태로 환부에 바르면 타박상 부종, 염좌 통증에 효과적이다.
부추잎을 으깨어 바르면 논밭 피부염에 효과적이다.
부추씨를 태워 연기를 내면 충치 통증 완화에 도움이 된다.
부추와 생마늘 각 30g을 으깨어 푹신한 반죽 상태로 만든 후, 데워서 환부를 세게 문지른다. 하루에 한 번, 이틀에서 사흘간 계속하면 건선 치료에 효과적이다.
부추씨를 식초에 오래 끓인 후 말려 가루 내어 꿀로 반죽해 오동나무 씨만한 알약을 만든다. 공복에 술과 함께 복용하며, 매회 30알씩 먹으면 백대를 치료한다.
부추씨 10g을 가루 내어 밀가루 반죽에 넣어 떡을 만들어 두 번에 나눠 먹으면 소아 야뇨증을 치료한다.