40 g kitajske čebule, 1 jajce, 50 g navadne moke, 30 g korenja, olje po potrebi, sol po okusu, piščančja juha v prahu po okusu, rdeča paprika po okusu. Priprava: 1. Pripravite vse sestavine. 2. Kitajsko čebulo operite in drobno sesekljajte; korenje drobno sesekljajte. 3. Čebulo, korenje in jajce vmešajte v skledo z moko.
4. Začinite s soljo in piščančjo juho v prahu.
5. Med mešanjem postopoma dodajajte vodo, da nastane testo.
6. V ponvi segrejte malo olja. Z žlico naredite majhne palačinke, nato pa na vsako položite dva obroča rdečega čilija.
7. Kuhajte na nizki temperaturi, dokler obe strani ne postaneta rahlo zlato rumeni in popolnoma skuhani.
2. Pečen drobnjak
Sestavine:
200 g drobnjaka, 5 g kumine v prahu, 5 g sezamovih semen, 5 g soli in popra.
Priprava:
1. Odrežite konce drobnjaka, ga temeljito operite in odcedite odvečno vodo.
2.Končke česna nataknite na dolge ražnje in jih razporedite v eno vrsto.
3. Položite na pekač in rahlo premažite obe strani z rastlinskim oljem.
4. Postavite na rešetko mikrovalovne pečice in pecite tri minute.
5. Vzemite ven, obrnite in pecite še dve minuti. Posujte z začimbami, vrnite na rešetko in pecite še eno minuto.
3. Praženi por z lignji
Sestavine:
300 g pora, 300 g lignjev, 1 del spomladanske čebule, 2 rezini ingverja, 2 stroka česna, kuhinjsko olje po potrebi, sojina omaka po potrebi, sol po potrebi, sladka fižolova omaka po potrebi.
Priprava:
1. Sestavine:kitajski drobnjak, lignji, spomladanska čebula, ingver, česen.
2. Kitajski drobnjak operite in narežite na dele.
3. Spomladansko čebulo, ingver in česen drobno sesekljajte.
4. V loncu zavrite vodo in lignje na hitro blanširajte.
5. Lignje narežite na dele.
6. V vokih segrejte olje.
7.Ko je vroče, dodajte spomladansko čebulo, ingver in česen ter na hitro prepražite.
8. Dodajte lignje in prepražite.
9. Dodajte fižolovo pasto in prepražite.
10. Dodajte sojino omako in prepražite.
11. Dodajte por in prepražite. Pred serviranjem pokapajte s sezamovim oljem.
4. Prepraženi por z rečnimi kozicami
Sestavine:
250 g rečnih rakov, 1 majhen šopek kitajske čebule, sol, olje, nariban ingver, kuhinjsko vino.
Priprava:
1. Čebulo operite in narežite na majhne koščke. Čili drobno sesekljajte. Rakove dvakrat sperite in v vodo dodajte nekaj kapljic kisa, da odstranite blaten vonj. Dobro odcedite.
2. V vokih segrejte olje, dodajte zvezdasti janež, rezine ingverja in čili, prepražite, dokler ne začne dišati.
3. Dodajte rečne rake in prepražite, dokler lupine ne spremenijo barve.
4. Dodajte svetlo sojino omako, ščepec sladkorja in na hitro prepražite. Dodajte kitajski drobnjak, prepražite, dokler ne postane rahlo mehak. Po okusu začinite s soljo, piščančjim bujonom v prahu in poprom.
5. Prepražena kitajska čebula s tofu kožico
Sestavine:
100 g tofu kožice, 500 g kitajske čebule, olje po potrebi, sol po okusu, majhna količina čebule, 5 zrn sečuanskega popra, svetla sojina omaka po potrebi, beli poper v prahu po potrebi, majhna količina piščančje juhe v prahu, sezamovo olje po potrebi.
Priprava:
1. Spomladansko čebulo narežite na 2,5 cm dolge koščke, suhi tofu narežite na tanke trakove, polovico čebule pa narežite na kolobarje.
2. V vokih segrejte olje, dodajte sečuanski poper in čebulne kolobarje ter prepražite, dokler ne začne dišati.
3. Dodajte suhi tofu in prepražite.
4. Dodajte ustrezno količino čiste vode.
5. Dodajte ustrezno količino svetle sojine omake.
6. Dodajte ščepec piščančje juhe v prahu.
7. Posujte s ščepcem mletega belega popra.
8. Dodajte kitajski drobnjak in prepražite, dokler se sestavine ne združijo.
9. Pred serviranjem pokapajte z malo sezamovega olja, da okrepite okus.
6. Kitajski drobnjak, šunka in jajčna rolada
Sestavine:
50 g kitajskega drobnjaka,2 jajci, 25 g šunke, 5 g koruzne moke, 15 ml vode, ¼ čajne žličke soli.
Priprava:
1. Por namočite v vodi za 20 minut, temeljito sperite in narežite na 5 mm dolge koščke. Šunko narežite na 5 mm velike kocke. Jajca stepite v skledi s soljo, dokler se dobro ne povežejo.
2. V skledi zmešajte koruzno moko in vodo, da nastane kaša. Vlijte v jajčno mešanico in temeljito premešajte. Dodajte narezan por in šunko.
3. V ponvi segrejte olje na srednji temperaturi. Vlijte jajčno mešanico in kuhajte, dokler se ne strdi. Preklopite in kuhajte, dokler ni zlato rjava na obeh straneh.
4. Postrezite toplo.
2. V skledi zmešajte koruzno moko in vodo, da nastane kaša. Vlijte v jajčno mešanico in dobro premešajte. Dodajte narezan por in narezano šunko.
3. V ponvi segrejte malo rastlinskega olja, da postane zmerno vroče. Vlijte mešanico pora in jajc, ponvijo pa vrtite, da se testo enakomerno razporedi. S spatulo porazdelite por in šunko po celotni površini.Nadaljujte s cvrtjem na nizki temperaturi. Ko se robovi omlete strdijo, sredina pa ostane tekoča, dvignite omleto in jo zavijte proti sredini. Ko jo zavijete v valj, nadaljujte s cvrtjem na nizki temperaturi, dokler obe strani ne postaneta zlato rjavi. Pritisnite z lopatico; če se zdi trdna, jo odstranite iz ponve. 5. Po odstranitvi iz ponve z ostrim nožem narežite omleto na majhne koščke.
7. Praženje svinjske krvi s kitajskim drobnjakom
Sestavine:
Svinjska kri, kitajski drobnjak, solatno olje, sol, spomladanska čebula, ingver, kuhinjsko vino.
Priprava:
1. Svinjsko kri blanširajte v vreli vodi. Ko se ohladi, jo previdno narežite na koščke z nožem (ravnajte previdno, ker se zlahka drobi).
2. Očistite in operite por, nato ga narežite na koščke. Spomladansko čebulo in ingver drobno sesekljajte.
3. V vokih segrejte ustrezno količino olja. Ko je vroče, dodajte sesekljan ingver in prepražite, dokler ne začne dišati. Dodajte svinjsko kri in hitro prepražite na visoki temperaturi. Dodajte kuhinjsko vino, nato pa por. Posolite, na hitro prepražite in takoj postrezite.
8. Praženi krompirjevi trakovi s kitajskim drobnjakom
Sestavine:
Kitajski drobnjak, krompir, sol, spomladanska čebula, ingver, česen, sladkor v prahu, beli poper.
3. Dodajte malo vode in pražite, dokler krompirjevi trakovi niso popolnoma skuhani. Dodajte kitajski drobnjak, nato začinite s soljo, sladkorjem, piščančjo juho v prahu in belim poprom.
4. Pražite, dokler kitajski drobnjak ne omehča, nato odstranite z ognja.
9. Praženi piščančji želodčki s kitajskim drobnjakom
Sestavine:
Kitajski drobnjak, soda bikarbona, piščančji želodčki, sol, sladkor v prahu, koruzna moka, rastlinsko olje, kuhinjsko vino, svetla sojina omaka.
Priprava:
1. Odstranite rumene liste z drobnjaka, sperite pod tekočo vodo, nato pa namočite v raztopini sode bikarbone za deset minut.
2. Piščančje želodčke večkrat potresite s soljo, sperite in narežite na rezine.
3. Piščančje želodčke začinite s soljo, sladkorjem v prahu in belim poprom ter dobro premešajte z rokami. Dodajte koruzno moko in rastlinsko olje, premešajte, da se vse enakomerno obloži, nato pustite stati 10 minut.
4. Por sperite, narežite na koščke in dobro odcedite.
5. V vokih segrejte olje, dodajte marinirane želodčke in na hitro prepražite.
6. Dodajte kuhinjsko vino, prepražite, da se vse dobro premeša, nato vzemite iz vokov.
7. Očistite wok, ponovno segrejte olje in na visoki temperaturi na hitro popražite kitajski drobnjak.
8. Po okusu posolite.
9. Dodajte piščančje želodčke in na hitro popražite.
10. Na koncu dodajte svetlo sojino omako po okusu in popražite, dokler se sestavine ne povežejo, nato pa postrezite.
10. Popražen kitajski drobnjak z fižolovimi kalčki
Sestavine:
150 g kitajskega drobnjaka, 150 g kalčkov mungo, 30 g korenja, majhna količina naribanega ingverja, sol, sojina omaka po okusu, MSG po okusu, sezamovo olje po okusu.
Priprava:
1. Kitajski drobnjak operite in očistite, narežite na koščke in odložite; kalčke mungo operite in odložite; korenje operite, naribajte in odložite.
2.V loncu zavremo vodo. Kalčke mungo kratko blanširamo, nato dobro odcedimo. 3. V vokih segrejemo olje. Ingverjevo narezano zelenjavo prepražimo, da začne dišati. Dodamo narezano por, kalčke mungo in narezano korenje. Kuhamo, dokler ni skoraj mehko. Začinimo s soljo, sojino omako in MSG, premešamo. Na koncu dodamo nekaj kapljic sezamovega olja.