40 g kinesisk purre, 1 egg, 50 g hvetemel, 30 g gulrot, olje etter behov, salt etter smak, kyllingbuljongpulver etter smak, rød chili etter smak. Fremgangsmåte: 1. Forbered alle ingrediensene. 2. Vask og finhakk kinesisk purre; finhakk gulrot. 3. Ha purre, gulrot og egg i en bolle sammen med melet.
4. Smak til med salt og kyllingbuljongpulver.
5. Tilsett vann litt etter litt mens du rører, til det blir en røre.
6. Varm opp litt olje i en stekepanne. Hell røren i små pannekaker, og legg to ringer rød chili på hver.
7. Stek på svak varme til begge sider er gyldenbrune og gjennomstekte.
2. Stekt gressløk
Ingredienser:
200 g gressløk, 5 g spisskumminpulver, 5 g sesamfrø, 5 g salt og pepper.
Fremgangsmåte:
1. Skjær endene av gressløken, vask den grundig og tørk av overflødig vann.
2.Træ purreendene på lange grillspyd, og ordne dem i en enkelt rad.
3. Legg på en stekeplate og pensle begge sider lett med vegetabilsk olje.
4. Plasser på mikrobølgeovnens grillrist og stek i tre minutter.
5. Ta ut, snu og stek i ytterligere to minutter. Dryss over krydder, sett tilbake på grillen og stek i ett minutt.
3. Stir-fried Leeks with Squid
Ingredienser:
300 g purre, 300 g blekksprut, 1 del vårløk, 2 skiver ingefær, 2 fedd hvitløk, matolje etter behov, soyasaus etter behov, salt etter behov, søt bønnesaus etter behov.
Fremgangsmåte:
1. Ingredienser:Kinesisk gressløk, blekksprut, vårløk, ingefær, hvitløk.
2. Vask kinesisk gressløk og skjær i biter.
3. Finhakk vårløk, ingefær og hvitløk.
4. Kok opp vann i en kjele og blancher blekkspruten kort.
5. Skjær blekkspruten i biter.
6. Varm olje i en wok.
7.Når oljen er varm, tilsett vårløk, ingefær og hvitløk og stek kort.
8. Tilsett blekksprut og stek.
9. Tilsett bønnepasta og stek.
10. Tilsett soyasaus og stek.
11. Tilsett kinesisk gressløk og stek. Drypp over sesamolje før servering.
4. Stekt kinesisk gressløk med elve-reker
Ingredienser:
250 g elve-reker, 1 liten bunt kinesisk gressløk, salt, olje, revet ingefær, matlagingsvin.
Fremgangsmåte:
1. Vask gressløken og skjær den i små biter. Finhakk chilien. Skyll rekene to ganger, og tilsett noen dråper eddik i vannet for å fjerne eventuell mudderaktig smak. Tøm vannet grundig.
2. Varm olje i en wok, tilsett stjerneanis, ingefærskiver og chili, og stek til det dufter.
3. Tilsett elve-reker og stek til skallene skifter farge.
4. Hell i lys soyasaus, tilsett en klype sukker og stek kort. Tilsett kinesisk gressløk, stek til den er litt myk, og smak til med salt, kyllingbuljongpulver og pepper.
5. Stekt kinesisk gressløk med tofuhud
Ingredienser:
100 g tofuhud, 500 g kinesisk gressløk, olje etter behov, salt etter smak, en liten mengde løk, 5 Sichuan-pepperkorn, lys soyasaus etter behov, hvit pepperpulver etter behov, en liten mengde kyllingbuljongpulver, sesamolje etter behov.
Fremgangsmåte:
1. Skjær vårløken i 2,5 cm lange biter, skjær den tørkede tofuen i tynne strimler og skjær halvparten av løken i ringer.
2. Varm olje i en wok, tilsett Sichuan-pepperkorn og løkringer og stek til det dufter.
3. Tilsett den tørkede tofuen og stek.
4. Tilsett en passende mengde vann.
5. Tilsett en passende mengde lys soyasaus.
6. Tilsett en klype kyllingbuljongpulver.
7. Dryss over en klype malt hvit pepper.
8. Tilsett kinesisk purre og stek til alt er jevnt blandet.
9. Drypp over litt sesamolje for å forsterke smaken før servering.
6. Kinesisk purre, skinke og eggrull
Ingredienser:
50 g kinesisk purre,2 egg, 25 g skinke, 5 g maisenna, 15 ml vann, ¼ teskje salt.
Fremgangsmåte:
1. Legg purren i bløt i vann i 20 minutter, skyll grundig og hakk den i 5 mm store biter. Skjær skinken i 5 mm store terninger. Pisk eggene i en bolle med salt til de er godt blandet.
2. Bland maisenna og vann i en bolle til en jevn masse. Hell i eggblandingen og rør grundig. Tilsett hakket purre og skinke.
3. Varm olje i en panne på middels varme. Hell i eggblandingen og stek til den stivner. Brett den over og stek til den er gyldenbrun på begge sider.
4. Server varm.
2. Bland maisenna og vannet i en bolle til en jevn masse. Hell i eggblandingen og rør godt. Tilsett den hakkede purren og skinkebitene.
3. Varm opp en liten mengde vegetabilsk olje i en stekepanne til den er moderat varm. Hell i purre- og eggblandingen, og svirr pannen for å fordele røren jevnt. Bruk en slikkepott til å fordele purre og skinke jevnt.Fortsett å steke på lav varme. Når kantene på omeletten har stivnet, men midten fortsatt er flytende, løft omeletten og rull den mot midten. Når den er rullet til en sylinder, fortsett å steke på lav varme til begge sider er gyldenbrune. Trykk ned med slikkepotten; hvis den føles fast, fjern den fra pannen. 5. Etter at du har fjernet den fra pannen, bruk en skarp kniv til å skjære omelettrullen i små biter.
7. Stir-fried Pig's Blood with Chinese Chives
Ingredienser:
Griseblod, kinesisk gressløk, salatolje, salt, vårløk, ingefær, matlagingsvin.
Fremgangsmåte:
1. Blancher griseblodet i kokende vann. Når det er avkjølt, skjær det forsiktig i biter med en kniv (vær forsiktig, da det smuldrer lett).
2. Rens og vask purren, og skjær den i biter. Finhakk vårløken og ingefæren.
3. Varm opp en passende mengde olje i en wok. Når oljen er varm, tilsett hakket ingefær og stek til det dufter. Tilsett griseblodet og stek raskt på høy varme. Hell i matvinen, og tilsett purren. Smak til med salt, stek kort, og server umiddelbart.
8. Stekte potetstrimler med kinesisk gressløk
Ingredienser:
Kinesisk gressløk, poteter, salt, vårløk, ingefær, hvitløk, strøsukker, hvit pepper.
3. Tilsett litt vann og stek til potetstrimlene er gjennomstekte. Tilsett kinesisk gressløk, og smak til med salt, sukker, kyllingbuljongpulver og hvit pepper.
4. Stek til kinesisk gressløk er myk, og fjern fra varmen.
9. Stekte kyllingmager med kinesisk gressløk
Ingredienser:
Kinesisk gressløk, natron, kyllingmager, salt, strøsukker, maisenna, vegetabilsk olje, matlagingsvin, lys soyasaus.
Fremgangsmåte:
1. Fjern gule blader fra gressløken, skyll under rennende vann, og legg den deretter i bløt i natronløsning i ti minutter.
2. Gni kyllingmagene med salt flere ganger, skyll dem rene og skjær dem i skiver.
3. Krydre kyllingmager med salt, strøsukker og hvit pepper, og bland godt med hendene. Tilsett maisstivelse og vegetabilsk olje, rør for å dekke jevnt, og sett til side i ti minutter.
4. Skyll purre, skjær i biter og tørk grundig.
5. Varm olje i wok, tilsett marinerte mager og stek kort.
6. Tilsett matlagingsvin, stek til alt er godt blandet, og fjern fra wok.
7. Rengjør woken, varm opp oljen igjen, tilsett kinesisk purre og stek på høy varme i et øyeblikk.
8. Smak til med salt.
9. Tilsett kyllingmager og stek kort sammen.
10. Til slutt tilsett lys soyasaus etter smak og stek til alt er jevnt blandet før servering.
10. Stekt kinesisk purre med bønnespirer
Ingredienser:
150 g kinesisk gressløk, 150 g mungbønnespirer, 30 g gulrot, en liten mengde revet ingefær, salt, soyasaus etter smak, MSG etter smak, sesamolje etter smak.
Fremgangsmåte:
1. Vask og rens kinesisk gressløk, skjær i biter og sett til side; vask mungbønnespirene og sett til side; vask gulroten, riv den og sett til side.
2.Kok opp en gryte med vann. Blancher mungbønnespirene kort, og drenk dem grundig. 3. Varm olje i en wok. Stek ingefærstrimlene til de dufter. Tilsett purrebitene, mungbønnespirene og gulrotstrimlene. Stek til de er nesten møre. Smak til med salt, soyasaus og MSG, og rør for å blande. Avslutt med en dråpe sesamolje.