40 g ķiploku, 1 ola, 50 g parastās miltu, 30 g burkānu, eļļa pēc vajadzības, sāls pēc garšas, vistas buljona pulveris pēc garšas, sarkanie čili pēc garšas. Pagatavošana: 1. Sagatavojiet visas sastāvdaļas. 2. Nomazgājiet un sasmalciniet ķiplokus; sasmalciniet burkānus. 3. Ielieciet ķiplokus, burkānus un olu bļodā ar miltiem.
4. Pievienojiet sāli un vistas buljona pulveri.
5. Pakāpeniski pievienojiet ūdeni, maisot, lai izveidotu mīklu.
6. Uzsildiet nelielu daudzumu eļļas pannā. Ar karoti izveidojiet mazas pankūkas, uz katras uzlieciet divus sarkano čili gredzenus.
7. Cepiet uz mazas uguns, līdz abas puses ir viegli apbrūnas un izcepušās.
2. Cepti maurloki
Sastāvdaļas:
200 g maurloku, 5 g kumīna pulvera, 5 g sezama sēklu, 5 g sāls un pipari.
Gatavošana:
1. Nogrieziet maurloku galus, rūpīgi nomazgājiet un noteciniet lieko ūdeni.
2.Uzspraudiet maurloku galus uz garām iesmām, izkārtojot tos vienā rindā.
3. Novietojiet uz cepšanas paplātes un viegli apziežiet abas puses ar augu eļļu.
4. Novietojiet uz mikroviļņu krāsns restēm un cepiet trīs minūtes.
5. Izņemiet, apgrieziet un cepiet vēl divas minūtes. Apkaisiet ar garšvielām, atgrieziet uz restēm un cepiet vienu minūti.
3. Puravu un kalmāru sautējums
Sastāvdaļas:
300 g puravu, 300 g kalmāru, 1 daļa pavasara sīpola, 2 šķēles ingvera, 2 ķiploka daiviņas, eļļa pēc vajadzības, sojas mērce pēc vajadzības, sāls pēc vajadzības, saldo pupiņu mērce pēc vajadzības.
Gatavošana:
1. Sastāvdaļas:Ķīniešu maurloki, kalmāri, pavasara sīpoli, ingvers, ķiploki.
2. Nomazgājiet ķīniešu maurlokus un sagrieziet gabaliņos.
3. Smalki sagrieziet pavasara sīpolus, ingveru un ķiplokus.
4. Uzvāriet ūdeni pannā un blanšējiet kalmārus.
5. Sagrieziet kalmārus gabaliņos.
6. Uzsildiet eļļu vokā.
7.Kad eļļa ir karsta, pievienojiet pavasara sīpolus, ingveru un ķiplokus un īsi apcepiet. 8. Pievienojiet kalmarus un apcepiet. 9. Pievienojiet pupiņu pastu un apcepiet. 10. Pievienojiet sojas mērci un apcepiet. 11. Pievienojiet puravus un apcepiet. Pirms pasniegšanas pārlejiet ar sezama eļļu. 4. Apcepti puravi ar upes garnelēm Sastāvdaļas:
250 g upes garneles, 1 mazs ķekars ķiploku, sāls, eļļa, sasmalcināts ingvers, vīns ēdiena gatavošanai.
Gatavošana:
1. Nomazgājiet ķiplokus un sagrieziet mazos gabaliņos. Smalki sagrieziet čili. Divreiz noskalojiet garneles, pievienojot ūdenim dažus pilienus etiķa, lai noņemtu dubļaino garšu. Rūpīgi nosusiniet.
2. Uzkarsē eļļu vokā, pievieno zvaigžņveida anīsu, ingvera šķēlītes un čili, apcep, līdz rodas aromāts.
3. Pievieno upes garneles un apcep, līdz čaumalas maina krāsu.
4. Ielej vieglo sojas mērci, pievieno šķipsniņu cukura un apcep īsu brīdi. Pievieno ķiplokus, apcep, līdz tie nedaudz mīkstina, tad pievieno sāli, vistas buljona pulveri un piparus pēc garšas.
5. Apcepta ķiploka zaļumi ar tofu ādu
Sastāvdaļas:
100 g tofu ādas, 500 g ķiploka zaļumu, eļļa pēc vajadzības, sāls pēc garšas, nedaudz sīpola, 5 Sičuanas piparu graudiņi, viegla sojas mērce pēc vajadzības, balto piparu pulveris pēc vajadzības, nedaudz vistas buljona pulvera, sezama eļļa pēc vajadzības.
Gatavošana:
1. Pavasara sīpolus sagriež 2,5 cm garos gabaliņos, žāvēto tofu sagriež plānās strīpās, bet pusi sīpola sagriež gredzenos.
2. Wok pannā uzkarsē eļļu, pievieno Sičuaņas piparus un sīpola gredzenus un apcep, līdz rodas aromāts.
3. Pievieno žāvēto tofu un apcep.
4. Pievieno atbilstošu daudzumu tīra ūdens.
5. Pievieno atbilstošu daudzumu vieglas sojas mērces.
6. Pievieno šķipsniņu vistas buljona pulvera.
7. Pabērstiet ar šķipsniņu maltu baltā pipara.
8. Pievienojiet ķiplokus un apcepiet, līdz viss ir vienmērīgi sajaukts.
9. Pirms pasniegšanas pārlejiet ar nedaudz sezama eļļas, lai pastiprinātu garšu.
6. Ķiploku, šķiņķa un olu rulete
Sastāvdaļas:
50 g ķiploku,2 olas, 25 g šķiņķa, 5 g kukurūzas miltu, 15 ml ūdens, ¼ tējkarotes sāls.
Gatavošana:
1. Puravus 20 minūtes mērcējiet ūdenī, rūpīgi noskalojiet un sagrieziet 5 mm gabaliņos. Šķiņķi sagrieziet 5 mm kubiņos. Olas ar sāli sakuliet bļodā, līdz tās ir labi sajaukušās.
2. Kukurūzas miltus un ūdeni sajauciet bļodā, lai veidotos biezenis. Ielejiet olu maisījumā un rūpīgi samaisiet. Pievienojiet sagrieztos puravus un šķiņķi.
3. Pannā uzkarsējiet eļļu vidējā temperatūrā. Ielejiet olu maisījumu un cepiet, līdz tas sacietē. Apgrieziet un cepiet, līdz abas puses ir zeltaini brūnas.
4. Pasniedziet siltu.
2. Bļodā sajauciet kukurūzas miltus un ūdeni, lai izveidotu šķidru masu. Ielejiet olu maisījumā un labi samaisiet. Pievienojiet sagrieztos puravus un kubiņos sagrieztu šķiņķi.
3. Uzkarsē nelielu daudzumu augu eļļas pannā, līdz tā kļūst vidēji karsta. Ielej puravu un olu maisījumu, pagriežot pannu, lai mīkla izlīdzinātos vienmērīgi. Ar lāpstiņu izlīdzini puravus un šķiņķi.Turpiniet cept uz mazas uguns. Kad omletes malas ir sacietējušas, bet vidus joprojām ir šķidrs, paceliet omleti un sarullējiet to uz vidu. Kad omlete ir sarullēta cilindrā, turpiniet cept uz mazas uguns, līdz abas puses ir zeltaini brūnas. Nospiediet ar lāpstiņu; ja omlete ir cieta, noņemiet to no pannas. 5. Pēc noņemšanas no pannas ar asu nazi sagrieziet omletes ruleti mazos gabaliņos.
7. Cepta cūkas asins ar ķiplokiem
Sastāvdaļas:
Cūkas asins, ķiploki, salātu eļļa, sāls, pavasara sīpoli, ingvers, vīns gatavošanai.
Gatavošana:
1. Cūkas asins blanšējiet verdošā ūdenī. Kad atdzisusi, uzmanīgi sagrieziet gabaliņos ar nazi (rūpējieties, jo tā viegli drupina).
2. Nomazgājiet un sagrieziet puravus, tad sagrieziet gabaliņos. Smalki sagrieziet pavasara sīpolus un ingveru.
3. Uzkarsējiet piemērotu daudzumu eļļas vokā. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet sagrieztu ingveru un apcepiet, līdz tas kļūst aromātisks. Pievienojiet cūkas asinis un ātri apcepiet uz lielas uguns. Pielejiet vīnu, tad pievienojiet puravus. Piesālat, īsi apcepiet un uzreiz pasniedziet.
8. Apcepti kartupeļu gabaliņi ar ķiplokiem
Sastāvdaļas:
Ķiploki, kartupeļi, sāls, pavasara sīpoli, ingvers, ķiploki, cukurs, baltais pipars.
3. Pievienojiet nedaudz ūdens un apcepiet, līdz kartupeļu strīpas ir izcepušās. Pievienojiet ķiplokus, tad pievienojiet sāli, cukuru, vistas buljona pulveri un baltos piparus.
4. Apcepiet, līdz ķiploki mīkstinās, tad noņemiet no uguns.
9. Apceptas vistas kuņģīši ar ķiplokiem
Sastāvdaļas:
Ķīniešu maurloki, cepamais sodas pulveris, vistas kuņģīši, sāls, cukurs, kukurūzas milti, augu eļļa, vīns ēdiena gatavošanai, viegla sojas mērce.
Gatavošana:
1. No maurlokiem noņemiet dzeltenās lapas, nomazgājiet zem tekoša ūdens, pēc tam iemērcējiet cepamā soda šķīdumā uz desmit minūtēm.
2. Vistas kuņģīšus vairākas reizes berzējiet ar sāli, nomazgājiet un sagrieziet šķēlēs.
3. Vistas kuņģīšus garšojiet ar sāli, cukuru un baltos piparus, labi samaisot ar rokām. Pievienojiet kukurūzas miltus un augu eļļu, samaisiet, lai pārklātu vienmērīgi, pēc tam atstājiet uz desmit minūtēm.
4. Nomazgājiet puravus, sagrieziet gabaliņos un labi nosusiniet.
5. Uzsildiet eļļu vokā, pievienojiet marinētos kuņģīšus un īsi apcepiet.
6. Pievienojiet vīnu, apcepiet, līdz viss ir labi sajaukts, pēc tam izņemiet no vokā.
7. Notīriet vokpannu, atkārtoti uzkarsējiet eļļu un uz augstas uguns īsu brīdi apcepiet ķiplokus.
8. Pievienojiet sāli pēc garšas.
9. Pievienojiet vistas zarnas un īsu brīdi apcepiet kopā.
10. Visbeidzot, pievienojiet vieglo sojas mērci pēc garšas un apcepiet, līdz sastāvdaļas ir vienmērīgi sajaukušās, pirms pasniedzat.
10. Apcepti ķiploki ar pupu dzinumiem
Sastāvdaļas:
150 g ķiploku, 150 g mungo pupu dzinumu, 30 g burkānu, nedaudz sarīvēta ingvera, sāls, sojas mērce pēc garšas, MSG pēc garšas, sezama eļļa pēc garšas.
Gatavošana:
1. Nomazgājiet un sagrieziet ķiplokus, sagrieziet gabaliņos un atlieciet malā; nomazgājiet mungo pupu dzinumus un atlieciet malā; nomazgājiet burkānus, sarīvēti un atlieciet malā.
2.Uzlieciet ūdeni vārīties. Īsi blanšējiet mungo pupu dzinumus, pēc tam rūpīgi nosusiniet. 3. Uzsildiet eļļu vokā. Apcepiet ingvera šķēlītes, līdz tās kļūst aromātiskas. Pievienojiet pura daļas, mungo pupu dzinumus un burkānu šķēlītes. Cepiet, līdz gandrīz gatavs. Garšojiet ar sāli, sojas mērci un MSG, maisot, lai vienmērīgi pārklātu. Pabeidziet ar sezama eļļas pilienu.