40gニラ、1個卵、50g小麦粉、30g人参、適量油、適量塩、適量鶏ガラスープの素、適量赤唐辛子。
作り方：
1. 全ての材料を準備する。
2. ニラは洗って刻み、人参はみじん切りにする。
3. ニラ、人参、卵を小麦粉の入ったボウルに入れる。
4. 塩、鶏ガラスープの素で味を調える。
5. 適量の水を加え、よく混ぜて生地を作る。
6. フライパンに少量の油を熱し、生地をスプーン1杯分すくい入れて薄く広げ、赤唐辛子の輪切りを2枚乗せる。
7. 弱火で両面がきつね色になるまでじっくり焼く。
2、焼きニラ
材料：
ニラ200g、クミンパウダー5g、ごま5g、塩胡椒5g。
作り方：
1.ニラの根元を切り落とし、洗って水気を切る。
2.長い串にニラの先端を刺し、一列に並べて平らに広げる。
3.天板に置き、両面に少量の植物油を塗る。
4.電子レンジのグリル機能で3分間焼く。
5.取り出して裏面を2分間焼き、調味料を振りかけてさらに1分間焼く。
3、ニラとイカの炒め物
材料：
ニラ300g、イカ300g、長ネギ1本、生姜2枚、ニンニク2片、食用油適量、醤油適量、塩適量、甜麺醤適量。
作り方：
1.材料：ニラ、イカ、長ネギ、生姜、ニンニク。
2. ニラを洗い、小口切りにする。
3. 長ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにする。
4. 鍋に湯を沸かし、イカをさっと湯通しする。
5. イカを一口大に切る。
6. 鍋に油を熱する。
7.油が熱くなったら長ネギ、生姜、ニンニクを入れて香りを出します。
8. イカを加えて炒めます。
9. 味噌を加えて炒めます。
10. 醤油を加えて炒めます。
11. ニラを加えて炒め、仕上げにごま油を回しかけて完成です。
4、ニラと川エビの炒め物
材料：
川エビ250g、ニラ1束、塩、油、生姜の千切り、料理酒。
作り方：
1.ニラは洗って小口切り、唐辛子はみじん切りにする。川エビは水で2回洗い、洗う際に酢を数滴垂らして泥臭さを取り除き、水気を切っておく。
2. 熱した鍋に油をひき、八角、生姜の薄切り、唐辛子を入れて香りが出るまで炒める。
3. 川エビを加え、殻の色が変わるまで炒める。
4. 醤油を加え、少量の砂糖を入れて数回炒めたらニラを加え、少し炒めて柔らかくなったら塩、鶏ガラスープの素、胡椒を少々加えて完成。
5.ニラと油揚げの炒め物
材料:
油揚げ100g、ニラ500g、油適量、塩適量、玉ねぎ少々、花椒5粒、醤油適量、胡椒適量、鶏ガラスープの素少々、ごま油適量。
作り方:
1.ニラは10cm長さに切り、湯葉は細切りに、玉ねぎはみじん切りと輪切りにそれぞれ半分ずつ用意する。
2.油を熱した鍋に花椒と玉ねぎみじん切りを入れ、香りが立つまで炒める。
3.湯葉を加えて炒める。
4.適量の清水を加える。
5.適量の醤油を加える。
6.少量の鶏ガラスープの素を加える。
7. 胡椒少々を加える。
8. ニラを加え、全体に絡める。
9. ごま油を少量垂らして風味を調える。
6、ニラとハムの卵焼き
材料：
ニラ50g、卵2個、ハム25g、コーンスターチ5g、水15ml、塩小さじ1/4。
作り方：
1.ニラを水に20分浸し、よく洗って5mm幅の細切りにする。ハムは5mm角の細かいみじん切りにする。卵2個をボウルに割り入れ、塩を加え、箸でよく混ぜ合わせる。
2. 片栗粉と水をボウルで溶き、水溶き片栗粉を作る。卵液に加え混ぜ合わせ、刻んだニラとハムを加える。
3. よく混ぜ合わせ、フライパンに少量の植物油をひき、8割熱くなるまで加熱する。ニラと卵を流し入れ、フライパンを傾けて卵液を広げ、ヘラでニラとハムを均一に広げる。
4.弱火で焼き続け、縁の卵が固まり始めたが中心がまだ流動している状態で、卵をひっくり返し中央に向かって巻き上げる。筒状に巻けたら、弱火で両面がきつね色になるまで焼き、ヘラで押してしっかりしていることを確認したら火から下ろす。
5.火から下ろしたら、鋭い包丁で卵焼きを小口切りにする。
7、ニラと豚血の炒め物
材料：
豚血、ニラ、サラダ油、塩、長ネギ、生姜、料理酒。
作り方：
1.豚血を熱湯でさっと湯通しし、冷めたら包丁で丁寧に角切りにする（崩れやすいので強く握らないこと）。
2.ニラは根元を切り落とし、洗って小口切りにする。長ネギと生姜はみじん切りにする。
3.鍋に油を適量入れ、熱したら生姜のみじん切りを香り立つまで炒める。豚血を加え、強火で手早く炒め、料理酒を少量ふりかける。ニラを加え、塩で味を調え、さらに数回炒めて火から下ろす。
8、ニラとジャガイモの千切り炒め
材料：
ニラ、ジャガイモ、塩、長ネギ、生姜、ニンニク、砂糖、白胡椒。
作り方：
1. ジャガイモを洗い千切りにし、ニラは洗って小口切りにする。
2. 鍋に油を熱し、長ネギ・生姜・ニンニクを香り立つまで炒め、ジャガイモの千切りを加えて炒める。
3.少量の水を加え、ジャガイモの千切りが火が通るまで炒め、ニラを加え、塩、砂糖、鶏がらスープの素、胡椒で味を調える。
4.ニラがしんなりするまで炒め、火から下ろす。
9、ニラと鶏もつ炒め
材料：
ニラ、重曹、鶏もつ、塩、砂糖、片栗粉、植物油、料理酒、醤油。
作り方:
1.ニラは黄色い葉を取り除き、水で洗い、重曹に10分間浸す。
2.鶏もつは塩で数回こすり洗いし、水で洗い、薄切りにする。
3. 鶏もつに適量の塩、砂糖、胡椒を加え手で揉み込み、片栗粉と植物油を加えて混ぜ合わせ、10分間置く。
4. ニラを洗い、小口切りにし水気を切る。
5. 鍋に油を熱し、下味をつけた鶏もつをさっと炒める。
6. 適量の料理酒を加え炒め合わせ、一旦取り出す。
7. 鍋を洗い、新たに油を熱し、ニラを加えて強火で手早く炒める。
8. 塩で味を調える。
9. 鶏もつを加え、一緒に炒める。
10. 最後に醤油を加え、全体に絡めて完成。
10、ニラと豆もやしの炒め物
材料：
ニラ150g、もやし150g、人参30g、生姜の千切り少々、塩、醤油適量、味の素適量、ごま油適量。
作り方:
1.ニラは洗って水気を切り、3cm長さに切る。もやしは洗っておく。人参は洗って千切りにする。
2.鍋に適量の水を入れ沸騰させ、緑豆もやしをさっと湯通しして取り出し、水気を切る。
3.油を熱した鍋に生姜の千切りを入れ香りが出るまで炒め、ニラの切り身、緑豆もやし、人参の千切りを加えてほぼ火が通るまで炒める。塩、醤油、味の素を加えて味をなじませ、ごま油を回しかけて完成。