40 g di erba cipollina cinese, 1 uovo, 50 g di farina 00, 30 g di carota, olio q.b., sale q.b., brodo di pollo in polvere q.b., peperoncino rosso q.b. Preparazione: 1. Preparare tutti gli ingredienti. 2. Lavare e tritare finemente l'erba cipollina cinese; tritare finemente la carota. 3. Mettere l'erba cipollina, la carota e l'uovo in una ciotola con la farina.
4. Condire con sale e brodo di pollo in polvere.
5. Aggiungere gradualmente l'acqua mescolando per formare una pastella.
6. Scaldare una piccola quantità di olio in una padella. Versare un cucchiaio di pastella per formare una piccola frittella, quindi guarnire con due anelli di peperoncino rosso.
7. Cuocere a fuoco basso fino a quando entrambi i lati sono leggermente dorati e ben cotti.
2. Erba cipollina arrosto
Ingredienti:
200 g di erba cipollina, 5 g di cumino in polvere, 5 g di semi di sesamo, 5 g di sale e pepe.
Preparazione:
1. Tagliare le estremità dell'erba cipollina, lavarla accuratamente e scolare l'acqua in eccesso.
2.Infilare le estremità dei porri su lunghi spiedini, disponendoli in fila.
3. Disporre su una teglia e spennellare leggermente entrambi i lati con olio vegetale.
4. Posizionare sulla griglia del microonde e cuocere per tre minuti.
5. Togliere, girare e cuocere per altri due minuti. Cospargere con il condimento, rimettere sulla griglia e cuocere per un minuto.
3. Porri saltati in padella con calamari
Ingredienti:
300 g di porri, 300 g di calamari, 1 cipollotto, 2 fette di zenzero, 2 spicchi d'aglio, olio da cucina q.b., salsa di soia q.b., sale q.b., salsa di fagioli dolci q.b.
Preparazione:
1. Ingredienti:erba cipollina cinese, calamari, cipollotto, zenzero, aglio.
2. Lavare l'erba cipollina cinese e tagliarla a pezzi.
3. Tritare finemente il cipollotto, lo zenzero e l'aglio.
4. Portare l'acqua a ebollizione in una padella e sbollentare brevemente i calamari.
5. Tagliare i calamari a pezzi.
6. Scaldare l'olio in un wok.
7.Quando è caldo, aggiungere il cipollotto, lo zenzero e l'aglio e saltare brevemente in padella. 8. Aggiungere i calamari e saltare in padella. 9. Aggiungere la pasta di fagioli e saltare in padella. 10. Aggiungere la salsa di soia e saltare in padella. 11. Aggiungere l'erba cipollina e saltare in padella. Condire con olio di sesamo prima di servire. 4. Erba cipollina saltata in padella con gamberi di fiume Ingredienti:
250 g di gamberi di fiume, 1 mazzetto di erba cipollina cinese, sale, olio, zenzero grattugiato, vino da cucina.
Preparazione:
1. Lavare l'erba cipollina e tagliarla a pezzetti. Tritare finemente il peperoncino. Sciacquare i gamberi due volte, aggiungendo qualche goccia di aceto all'acqua per eliminare il sapore di fango. Scolarli bene.
2. Scaldare l'olio in un wok, aggiungere l'anice stellato, le fettine di zenzero e il peperoncino, saltando in padella fino a quando non saranno fragranti.
3. Aggiungere i gamberi di fiume e saltare in padella fino a quando i gusci non cambiano colore.
4. Versare la salsa di soia leggera, aggiungere un pizzico di zucchero e saltare brevemente in padella. Aggiungere l'erba cipollina cinese e saltare in padella fino a quando non si sarà leggermente ammorbidita. Condire con sale, brodo di pollo in polvere e pepe a piacere.
5. Erba cipollina cinese saltata in padella con pelle di tofu
Ingredienti:
100 g di pelle di tofu, 500 g di erba cipollina cinese, olio q.b., sale q.b., una piccola quantità di cipolla, 5 grani di pepe di Sichuan, salsa di soia leggera q.b., pepe bianco in polvere q.b., una piccola quantità di brodo di pollo in polvere, olio di sesamo q.b.
Preparazione:
1. Tagliare i cipollotti in pezzi lunghi 2,5 cm, affettare il tofu essiccato a strisce sottili e tagliare a rondelle metà della cipolla.
2. Scaldare l'olio in un wok, aggiungere i grani di pepe di Sichuan e le rondelle di cipolla e saltare in padella fino a quando non saranno fragranti.
3. Aggiungere il tofu essiccato e saltare in padella.
4. Aggiungere una quantità adeguata di acqua.
5. Aggiungere una quantità adeguata di salsa di soia leggera.
6. Aggiungere un pizzico di brodo di pollo in polvere.
7. Cospargere con un pizzico di pepe bianco macinato.
8. Aggiungere l'erba cipollina cinese e saltare in padella fino a ottenere un composto omogeneo.
9. Condire con un filo d'olio di sesamo per esaltarne il sapore prima di servire.
6. Involtini di erba cipollina cinese, prosciutto e uova
Ingredienti:
50 g di erba cipollina cinese,2 uova, 25 g di prosciutto, 5 g di amido di mais, 15 ml di acqua, ¼ di cucchiaino di sale.
Preparazione:
1. Immergere i porri in acqua per 20 minuti, sciacquarli accuratamente e tagliarli a pezzetti di 5 mm. Tagliare il prosciutto a cubetti di 5 mm. Sbattere le uova in una ciotola con il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Mescolare l'amido di mais e l'acqua in una ciotola fino a formare una pastella. Versarla nel composto di uova e mescolare accuratamente. Aggiungere i porri e il prosciutto tagliati a pezzetti.
3. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Versare il composto di uova e cuocere fino a quando non si sarà solidificato. Ripiegare e cuocere fino a doratura su entrambi i lati.
4. Servire caldo.
2. Mescolare la farina di mais e l'acqua in una ciotola fino a formare una crema. Versare il composto nelle uova e mescolare bene. Aggiungere i porri tagliati e il prosciutto a cubetti.
3. Scaldare una piccola quantità di olio vegetale in una padella fino a quando non sarà moderatamente caldo. Versare il composto di porri e uova, ruotando la padella per distribuire uniformemente la pastella. Utilizzare una spatola per distribuire i porri e il prosciutto.Continuare a friggere a fuoco basso. Quando i bordi della frittata si saranno solidificati ma il centro sarà ancora liquido, sollevare la frittata e arrotolarla verso il centro. Una volta arrotolata a forma di cilindro, continuare a friggere a fuoco basso fino a quando entrambi i lati saranno dorati. Premere con la spatola; se risulta solida, toglierla dalla padella. 5. Dopo averla tolta dalla padella, utilizzare un coltello affilato per tagliare il rotolo di frittata in piccoli pezzi.
7. Sangue di maiale saltato in padella con erba cipollina cinese
Ingredienti:
Sangue di maiale, erba cipollina cinese, olio da insalata, sale, cipollotti, zenzero, vino da cucina.
Preparazione:
1. Sbollentare il sangue di maiale in acqua bollente. Una volta raffreddato, tagliarlo con cura a pezzi con un coltello (maneggiarlo con delicatezza perché si sbriciola facilmente).
2. Pulire e lavare i porri, quindi tagliarli a pezzi. Tritare finemente il cipollotto e lo zenzero.
3. Scaldare una quantità adeguata di olio in un wok. Una volta caldo, aggiungere lo zenzero tritato e saltare in padella fino a quando non diventa fragrante. Aggiungere il sangue di maiale e saltare rapidamente a fuoco vivo. Spruzzare con il vino da cucina, quindi aggiungere i porri. Condire con sale, saltare brevemente in padella e servire immediatamente.
8. Patate tagliate a julienne saltate con erba cipollina cinese
Ingredienti:
Erba cipollina cinese, patate, sale, cipollotti, zenzero, aglio, zucchero semolato, pepe bianco.
3. Aggiungere una piccola quantità d'acqua e saltare in padella fino a quando le strisce di patate sono cotte. Aggiungere l'erba cipollina cinese, quindi condire con sale, zucchero, brodo di pollo in polvere e pepe bianco.
4. Saltare in padella fino a quando l'erba cipollina cinese si ammorbidisce, quindi togliere dal fuoco.
9. Ventrigli di pollo saltati in padella con erba cipollina cinese
Ingredienti:
Erba cipollina cinese, bicarbonato di sodio, ventrigli di pollo, sale, zucchero semolato, amido di mais, olio vegetale, vino da cucina, salsa di soia leggera.
Preparazione:
1. Rimuovere le foglie gialle dall'erba cipollina, sciacquarla sotto l'acqua corrente, quindi immergerla in una soluzione di bicarbonato di sodio per dieci minuti.
2. Strofinare accuratamente i ventrigli di pollo con il sale, sciacquarli e affettarli.
3. Condire i ventrigli di pollo con sale, zucchero semolato e pepe bianco, mescolando bene con le mani. Aggiungere la farina di mais e l'olio vegetale, mescolare per ricoprire uniformemente, quindi mettere da parte per dieci minuti.
4. Sciacquare i porri, tagliarli a pezzi e scolarli bene.
5. Scaldare l'olio nel wok, aggiungere i ventrigli marinati e saltare brevemente in padella.
6. Aggiungere il vino da cucina, mescolare per amalgamare, quindi togliere dal wok.
7. Pulire il wok, riscaldare l'olio, aggiungere l'erba cipollina cinese e saltare in padella a fuoco vivo per un momento.
8. Condire con sale a piacere.
9. Aggiungere i ventrigli di pollo e saltare in padella brevemente.
10. Infine, aggiungere la salsa di soia leggera a piacere e saltare in padella fino a ottenere un composto omogeneo prima di servire.
10. Erba cipollina cinese saltata in padella con germogli di soia
Ingredienti:
150 g di erba cipollina cinese, 150 g di germogli di fagioli mung, 30 g di carota, una piccola quantità di zenzero grattugiato, sale, salsa di soia a piacere, MSG a piacere, olio di sesamo a piacere.
Procedimento:
1. Lavare e tagliare l'erba cipollina cinese, tagliarla a pezzi e metterla da parte; lavare i germogli di fagioli mung e metterli da parte; lavare la carota, tagliarla a julienne e metterla da parte.
2.Portare a ebollizione una pentola d'acqua. Sbollentare brevemente i germogli di fagioli mung, quindi scolarli bene. 3. Scaldare l'olio in un wok. Saltare in padella le strisce di zenzero fino a quando non diventano fragranti. Aggiungere i pezzi di porro, i germogli di fagioli mung e la carota tagliata a julienne. Cuocere fino a cottura quasi ultimata. Condire con sale, salsa di soia e glutammato monosodico, mescolando per ricoprire uniformemente. Completare con un filo d'olio di sesamo.