40 γρ. κινεζικό σχοινόπρασο, 1 αυγό, 50 γρ. αλεύρι, 30 γρ. καρότο, λάδι όσο χρειάζεται, αλάτι κατά βούληση, σκόνη ζωμού κοτόπουλου κατά βούληση, κόκκινο τσίλι κατά βούληση. Μέθοδος: 1. Προετοιμάστε όλα τα υλικά. 2. Πλύνετε και ψιλοκόψτε το κινεζικό σχοινόπρασο. Ψιλοκόψτε το καρότο. 3. Βάλτε το σχοινόπρασο, το καρότο και το αυγό σε ένα μπολ μαζί με το αλεύρι.
4. Προσθέστε αλάτι και σκόνη ζωμού κοτόπουλου.
5. Προσθέστε σταδιακά νερό ανακατεύοντας για να σχηματιστεί ένα χυλός.
6. Ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι. Με ένα κουτάλι σχηματίστε μικρές τηγανίτες και στη συνέχεια προσθέστε σε κάθε μία δύο δαχτυλίδια κόκκινου τσίλι.
7. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να ψηθούν και οι δύο πλευρές.
2. Ψημένο σχοινόπρασο
Υλικά:
200 γρ. σχοινόπρασο, 5 γρ. κύμινο σε σκόνη, 5 γρ. σουσάμι, 5 γρ. αλάτι και πιπέρι.
Μέθοδος:
1. Κόψτε τις άκρες του σχοινόπρασου, πλύνετε το καλά και στραγγίστε το υπερβολικό νερό.
2.Περάστε τα άκρα του σκόρδου σε μακριά σουβλάκια, τακτοποιώντας τα σε μια σειρά.
3. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και αλείψτε ελαφρά και τις δύο πλευρές με φυτικό λάδι.
4. Τοποθετήστε τα στη σχάρα του φούρνου μικροκυμάτων και ψήστε για τρία λεπτά.
5. Αφαιρέστε, γυρίστε και ψήστε για άλλα δύο λεπτά. Πασπαλίστε με καρυκεύματα, επιστρέψτε στη σχάρα και ψήστε για ένα λεπτό.
3. Σκόρδα με καλαμάρια
Υλικά:
300 γρ. σκόρδα, 300 γρ. καλαμάρια, 1 κρεμμυδάκι, 2 φέτες τζίντζερ, 2 σκελίδες σκόρδο, μαγειρικό λάδι όσο χρειάζεται, σόγια σος όσο χρειάζεται, αλάτι όσο χρειάζεται, γλυκιά σάλτσα φασολιών όσο χρειάζεται.
Μέθοδος:
1. Υλικά:Κινέζικο κρεμμύδι, καλαμάρια, φρέσκο κρεμμύδι, τζίντζερ, σκόρδο.
2. Πλύνετε το κινέζικο κρεμμύδι και κόψτε το σε κομμάτια.
3. Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο.
4. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και ζεματίστε για λίγο την καλαμάρια.
5. Κόψτε την καλαμάρια σε κομμάτια.
6. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ.
7.Όταν ζεσταθεί, προσθέστε τα φρέσκα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το σκόρδο και σοτάρετε για λίγο.
8. Προσθέστε τα καλαμάρια και σοτάρετε.
9. Προσθέστε την πάστα φασολιών και σοτάρετε.
10. Προσθέστε τη σόγια σος και σοτάρετε.
11. Προσθέστε το κινεζικό κρεμμυδάκι και σοτάρετε. Ραντίστε με σησαμέλαιο πριν σερβίρετε.
4. Σοταρισμένο κινεζικό κρεμμυδάκι με γαρίδες ποταμού
Συστατικά:
250 γρ. γαρίδες ποταμού, 1 μικρό μάτσο κινεζικό σχοινόπρασο, αλάτι, λάδι, τριμμένο τζίντζερ, κρασί μαγειρικής.
Μέθοδος:
1. Πλύνετε το σχοινόπρασο και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε το τσίλι. Ξεπλύνετε τις γαρίδες δύο φορές, προσθέτοντας μερικές σταγόνες ξύδι στο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν γεύση λάσπης. Στραγγίστε καλά.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ, προσθέστε το αστεροειδές γλυκάνισο, τις φέτες τζίντζερ και το τσίλι και σοτάρετε μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
3. Προσθέστε τις γαρίδες ποταμού και σοτάρετε μέχρι να αλλάξουν χρώμα τα κελύφη τους.
4. Ρίξτε την ελαφριά σόγια σος, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη και σοτάρετε για λίγο. Προσθέστε το κινεζικό κρεμμυδάκι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Προσθέστε αλάτι, σκόνη ζωμού κοτόπουλου και πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση σας.
5. Τηγανητό κινεζικό κρεμμυδάκι με φλούδα τόφου
Συστατικά:
100 γρ. φλούδα τόφου, 500 γρ. κινεζικό κρεμμυδάκι, λάδι όσο χρειάζεται, αλάτι κατά γούστο, μια μικρή ποσότητα κρεμμυδιού, 5 κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν, ελαφριά σόγια σος όσο χρειάζεται, λευκό πιπέρι σε σκόνη όσο χρειάζεται, μια μικρή ποσότητα σκόνης ζωμού κοτόπουλου, σησαμέλαιο όσο χρειάζεται.
Μέθοδος:
1. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμύδια σε κομμάτια μήκους 2,5 cm, κόψτε το αποξηραμένο τόφου σε λεπτές λωρίδες και κόψτε το μισό κρεμμύδι σε ροδέλες.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ, προσθέστε τους κόκκους πιπεριού Σιτσουάν και τις ροδέλες κρεμμυδιού και σοτάρετε μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
3. Προσθέστε το αποξηραμένο τόφου και σοτάρετε.
4. Προσθέστε μια κατάλληλη ποσότητα καθαρού νερού.
5. Προσθέστε μια κατάλληλη ποσότητα ελαφριάς σόγιας.
6. Προσθέστε μια πρέζα σκόνη ζωμού κοτόπουλου.
7. Πασπαλίστε με μια πρέζα λευκό πιπέρι.
8. Προσθέστε το κινεζικό σχοινόπρασο και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί ομοιόμορφα.
9. Ραντίστε με λίγο σησαμέλαιο για να ενισχύσετε τη γεύση πριν το σερβίρετε.
6. Κινέζικο σχοινόπρασο, ζαμπόν και ρολό αυγού
Συστατικά:
50 γρ. κινέζικο σχοινόπρασο,2 αυγά, 25 γρ. ζαμπόν, 5 γρ. αραβοσιτάλευρο, 15 ml νερό, ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μέθοδος:
1. Βυθίστε τα πράσα σε νερό για 20 λεπτά, ξεπλύνετε καλά και κόψτε τα σε κομμάτια 5 mm. Κόψτε το ζαμπόν σε κύβους 5 mm. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ με αλάτι μέχρι να αναμειχθούν καλά.
2. Ανακατέψτε το αραβοσιτάλευρο και το νερό σε ένα μπολ για να σχηματίσετε ένα μείγμα. Ρίξτε το μείγμα στα αυγά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα πράσα και το ζαμπόν.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το μείγμα των αυγών και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Διπλώστε και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές.
4. Σερβίρετε ζεστό.
2. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ και το νερό σε ένα μπολ μέχρι να σχηματιστεί ένας χυλός. Ρίξτε το μείγμα στα αυγά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα πράσα και το ζαμπόν σε κύβους.
3. Ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει αρκετά καυτό. Ρίξτε το μείγμα με το πράσο και τα αυγά, κουνώντας το τηγάνι για να απλωθεί ομοιόμορφα το μείγμα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να κατανείμετε το πράσο και το ζαμπόν σε όλη την επιφάνεια.Συνεχίστε το τηγάνισμα σε χαμηλή θερμοκρασία. Όταν τα άκρα της ομελέτας σταθεροποιηθούν, αλλά το κέντρο παραμείνει υγρό, σηκώστε την ομελέτα και τυλίξτε την προς το κέντρο. Μόλις τυλιχτεί σε κύλινδρο, συνεχίστε το τηγάνισμα σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές. Πιέστε με τη σπάτουλα. Αν είναι σφιχτή, αφαιρέστε την από το τηγάνι. 5. Αφού την αφαιρέσετε από το τηγάνι, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε την ομελέτα σε μικρά κομμάτια.
7. Τηγανητό χοιρινό αίμα με κινεζικό σχοινόπρασο
Συστατικά:
Χοιρινό αίμα, κινεζικό σχοινόπρασο, λάδι σαλάτας, αλάτι, φρέσκα κρεμμύδια, τζίντζερ, κρασί μαγειρικής.
Μέθοδος:
1. Βράστε το χοιρινό αίμα σε βραστό νερό. Μόλις κρυώσει, κόψτε το προσεκτικά σε κομμάτια με ένα μαχαίρι (χειριστείτε το με προσοχή, καθώς σπάει εύκολα).
2. Καθαρίστε και πλύνετε τα πράσα, στη συνέχεια κόψτε τα σε κομμάτια. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμύδια και το τζίντζερ.
3. Ζεστάνετε μια κατάλληλη ποσότητα λαδιού σε ένα γουόκ. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και σοτάρετε μέχρι να βγάλει άρωμα. Προσθέστε το χοιρινό αίμα και σοτάρετε γρήγορα σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε το κρασί μαγειρικής και στη συνέχεια προσθέστε τα πράσα. Αλατίστε, σοτάρετε για λίγο και σερβίρετε αμέσως.
8. Τηγανητές πατάτες με κινεζικό σχοινόπρασο
Υλικά:
Κινεζικό σχοινόπρασο, πατάτες, αλάτι, φρέσκα κρεμμύδια, τζίντζερ, σκόρδο, ζάχαρη άχνη, λευκό πιπέρι.
3. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτούν οι λωρίδες πατάτας. Προσθέστε το κινέζικο κρεμμυδάκι και καρυκεύστε με αλάτι, ζάχαρη, σκόνη ζωμού κοτόπουλου και λευκό πιπέρι.
4. Τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει το κινέζικο κρεμμυδάκι και μετά απομακρύνετε από τη φωτιά.
9. Τηγανητά κοτόπουλα με κινέζικο κρεμμυδάκι
Συστατικά:
Κινέζικο σχοινόπρασο, μαγειρική σόδα, κοτόπουλα, αλάτι, ζάχαρη άχνη, αραβοσιτάλευρο, φυτικό λάδι, κρασί μαγειρικής, ελαφριά σόγια σος.
Μέθοδος:
1. Αφαιρέστε τα κίτρινα φύλλα από το σχοινόπρασο, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια βυθίστε σε διάλυμα μαγειρικής σόδας για δέκα λεπτά.
2. Τρίψτε καλά τα κοτόπουλα με αλάτι, ξεπλύνετε και κόψτε σε φέτες.
3. Αρωματίστε τους κοτόπουλου με αλάτι, ζάχαρη άχνη και λευκό πιπέρι, ανακατεύοντας καλά με το χέρι. Προσθέστε το αραβοσιτάλευρο και το φυτικό λάδι, ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα και αφήστε τα στην άκρη για δέκα λεπτά.
4. Ξεπλύνετε τα πράσα, κόψτε τα σε κομμάτια και στραγγίστε τα καλά.
5. Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ, προσθέστε τους μαριναρισμένους κοτόπουλου και τηγανίστε τους για λίγο.
6. Προσθέστε το κρασί μαγειρικής, ανακατέψτε και αφαιρέστε από το γουόκ.
7. Καθαρίστε το γουόκ, ξαναζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κινεζικό σχοινόπρασο σε δυνατή φωτιά για λίγο.
8. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
9. Προσθέστε τους κοτόπουλου και σοτάρετε για λίγο.
10. Τέλος, προσθέστε ελαφριά σόγια σος για γεύση και σοτάρετε μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά πριν σερβίρετε.
10. Σοταρισμένο κινεζικό σχοινόπρασο με φύτρες φασολιών
Υλικά:
150 γρ. κινεζικό σχοινόπρασο, 150 γρ. φύτρες φασολιών μουνγκ, 30 γρ. καρότο, μια μικρή ποσότητα τριμμένου τζίντζερ, αλάτι, σόγια σος, MSG, σησαμέλαιο.
Μέθοδος:
1. Πλύνετε και κόψτε το κινεζικό σχοινόπρασο, κόψτε το σε κομμάτια και αφήστε το στην άκρη. Πλύνετε τις φύτρες φασολιών μουνγκ και αφήστε τις στην άκρη. Πλύνετε το καρότο, κόψτε το σε λωρίδες και αφήστε το στην άκρη.
2.Βράστε μια κατσαρόλα με νερό. Βράστε για λίγο τα φύτρα φασολιών μουνγκ και στη συνέχεια στραγγίστε τα καλά. 3. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ. Τηγανίστε το τζίντζερ μέχρι να βγάλει το άρωμά του. Προσθέστε τα κομμάτια κρεμμυδιού, τα φύτρα φασολιών μουνγκ και το τριμμένο καρότο. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα. Προσθέστε αλάτι, σόγια σος και MSG, ανακατεύοντας για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Τελειώστε με λίγες σταγόνες σησαμέλαιο.