40 g kinesisk purløg, 1 æg, 50 g hvedemel, 30 g gulerod, olie efter behov, salt efter smag, kyllingebouillonpulver efter smag, rød chili efter smag. Fremgangsmåde: 1. Forbered alle ingredienser. 2. Vask og hak kinesisk purløg fint; hak guleroden fint. 3. Kom purløg, gulerod og æg i en skål sammen med melet.
4. Krydr med salt og kyllingebouillonpulver.
5. Tilsæt gradvist vand under omrøring, indtil der dannes en dej.
6. Varm en lille mængde olie op på en pande. Spis dejen op med en ske, så der dannes små pandekager, og top hver pandekage med to ringe rød chili.
7. Steg på lav varme, indtil begge sider er let gyldne og gennemstegte.
2. Ristede purløg
Ingredienser:
200 g purløg, 5 g spidskommenpulver, 5 g sesamfrø, 5 g salt og peber.
Fremgangsmåde:
1. Skær enderne af purløgene, vask dem grundigt og dræn overskydende vand.
2.Træk porreenderne på lange spyd, og læg dem i en enkelt række.
3. Læg dem på en bageplade, og pensl begge sider let med vegetabilsk olie.
4. Læg dem på mikrobølgeovnens grillrist, og steg dem i tre minutter.
5. Tag dem ud, vend dem, og steg dem i yderligere to minutter. Drys med krydderier, læg dem tilbage på grillen, og steg dem i et minut.
3. Stir-fried porrer med blæksprutte
Ingredienser:
300 g porrer, 300 g blæksprutte, 1 forårsløg, 2 skiver ingefær, 2 fed hvidløg, madolie efter behov, sojasovs efter behov, salt efter behov, sød bønnesovs efter behov.
Fremgangsmåde:
1. Ingredienser:Kinesisk purløg, blæksprutte, forårsløg, ingefær, hvidløg.
2. Vask den kinesiske purløg og skær den i stykker.
3. Hak forårsløg, ingefær og hvidløg fint.
4. Bring vand i kog i en gryde og blancher blæksprutten kort.
5. Skær blæksprutten i stykker.
6. Varm olie op i en wok.
7.Når olien er varm, tilsættes forårsløg, ingefær og hvidløg og steges kort. 8. Tilsæt blæksprutte og steg. 9. Tilsæt bønnepasta og steg. 10. Tilsæt sojasovs og steg. 11. Tilsæt kinesisk purløg og steg. Dryp med sesamolie inden servering. 4. Stegt kinesisk purløg med flodrejer Ingredienser:
250 g flodrejer, 1 lille bundt kinesisk purløg, salt, olie, strimlet ingefær, madlavningsvin.
Fremgangsmåde:
1. Vask purløg og skær det i små stykker. Hak chili fint. Skyl rejerne to gange og tilsæt et par dråber eddike til vandet for at fjerne eventuel mudret smag. Dræn dem grundigt.
2. Varm olie op i en wok, tilsæt stjerneanis, ingefærskiver og chili, og steg, indtil det dufter.
3. Tilsæt flodrejer, og steg, indtil skallerne skifter farve.
4. Hæld lys sojasovs i, tilsæt en knivspids sukker, og steg kort. Tilsæt kinesisk purløg, steg, indtil det er let blødt, og smag til med salt, kyllingebouillonpulver og peber.
5. Stegt kinesisk purløg med tofuhud
Ingredienser:
100 g tofuhud, 500 g kinesisk purløg, olie efter behov, salt efter smag, en lille mængde løg, 5 Sichuan-peberkorn, lys sojasovs efter behov, hvid peber efter behov, en lille mængde kyllingebouillonpulver, sesamolie efter behov.
Fremgangsmåde:
1. Skær forårsløgene i 2,5 cm lange stykker, skær den tørrede tofu i tynde strimler, og skær halvdelen af løgene i ringe.
2. Varm olie i en wok, tilsæt Sichuan-peberkorn og løgringe, og steg, indtil det dufter.
3. Tilsæt den tørrede tofu, og steg.
4. Tilsæt en passende mængde vand.
5. Tilsæt en passende mængde lys sojasovs.
6. Tilsæt en knivspids kyllingebouillonpulver.
7. Drys med en knivspids malet hvid peber.
8. Tilsæt kinesisk purløg og steg, indtil det er jævnt fordelt.
9. Dryp med lidt sesamolie for at fremhæve smagen inden servering.
6. Kinesisk purløg, skinke og ægrulle
Ingredienser:
50 g kinesisk purløg,2 æg, 25 g skinke, 5 g majsstivelse, 15 ml vand, ¼ tsk salt.
Fremgangsmåde:
1. Blød porrerne i vand i 20 minutter, skyl dem grundigt og hak dem i 5 mm store stykker. Skær skinke i 5 mm store tern. Pisk æggene i en skål med salt, indtil de er godt blandet.
2. Bland majsstivelse og vand i en skål til en tynd væske. Hæld det i æggeblandingen og rør grundigt. Tilsæt hakkede porrer og skinke.
3. Varm olie i en pande ved medium varme. Hæld æggeblandingen i og steg, indtil den er fast. Fold den sammen og steg, indtil den er gylden på begge sider.
4. Skær i 2 cm store firkanter og server.
2. Bland majsstivelse og vand i en skål til en tynd væske. Hæld det i æggeblandingen og rør godt. Tilsæt de hakkede porrer og skåret skinke.
3. Varm en lille mængde vegetabilsk olie op i en stegepande, indtil den er moderat varm. Hæld porre- og æggeblandingen i, og drej panden rundt for at fordele dejen jævnt. Brug en spatel til at fordele porrerne og skinken i hele panden.Fortsæt med at stege ved lav varme. Når kanterne af omeletten er faste, men midten stadig er flydende, løftes omeletten og rulles mod midten. Når den er rullet til en cylinder, fortsættes stegningen ved lav varme, indtil begge sider er gyldenbrune. Tryk ned med spatlen; hvis den føles fast, tages den af panden. 5. Når den er taget af panden, skæres omeletrullen i små stykker med en skarp kniv.
7. Stir-fried Pig's Blood with Chinese Chives
Ingredienser:
Griseblod, kinesisk purløg, salatolie, salt, forårsløg, ingefær, madlavningsvin.
Fremgangsmåde:
1. Blancher griseblodet i kogende vand. Når det er afkølet, skæres det forsigtigt i stykker med en kniv (håndter det forsigtigt, da det let smuldrer).
2. Trim og vask porrerne, og skær dem derefter i stykker. Hak forårsløgene og ingefæren fint.
3. Varm en passende mængde olie op i en wok. Når olien er varm, tilsættes den hakkede ingefær og steges, indtil den dufter. Tilsæt svineblodet og steg det hurtigt ved høj varme. Hæld madlavningsvinen i, og tilsæt derefter porrerne. Krydr med salt, steg kort, og server straks.
8. Stegte kartoffelstrimler med kinesisk purløg
Ingredienser:
Kinesisk purløg, kartofler, salt, forårsløg, ingefær, hvidløg, strøsukker, hvid peber.
3. Tilsæt en lille mængde vand og steg, indtil kartoffelstrimlerne er gennemstegte. Tilsæt kinesisk purløg, og krydr med salt, sukker, kyllingebouillonpulver og hvid peber.
4. Steg, indtil kinesisk purløg er blød, og tag derefter af varmen.
9. Stegt kyllingemaver med kinesisk purløg
Ingredienser:
Kinesisk purløg, bagepulver, kyllingemaver, salt, strøsukker, majsstivelse, vegetabilsk olie, madlavningsvin, lys sojasovs.
Fremgangsmåde:
1. Fjern de gule blade fra purløget, skyl det under rindende vand og læg det i blød i bagepulveropløsning i ti minutter.
2. Gnid kyllingemaverne grundigt med salt, skyl dem rene og skær dem i skiver.
3. Krydr kyllingemaver med salt, strøsukker og hvid peber, og bland det godt med hånden. Tilsæt majsstivelse og vegetabilsk olie, rør rundt, så det fordeles jævnt, og lad det stå i ti minutter.
4. Skyl porrerne, skær dem i stykker, og dræn dem grundigt.
5. Varm olie op i en wok, tilsæt de marinerede kyllingemaver, og steg dem kort.
6. Tilsæt madlavningsvin, vend det hele sammen, og tag det af wokken.
7. Rengør wokken, varm frisk olie op, tilsæt derefter det kinesiske purløg og steg det kortvarigt ved høj varme.
8. Smag til med salt.
9. Tilsæt kyllingemaverne og steg det kortvarigt sammen.
10. Til sidst tilsættes lys sojasovs efter smag og steges, indtil det er jævnt blandet, inden det serveres.
10. Stegt kinesisk purløg med bønnespirer
Ingredienser:
150 g kinesisk purløg, 150 g mungbønnespirer, 30 g gulerod, en lille mængde revet ingefær, salt, sojasovs efter smag, MSG efter smag, sesamolie efter smag.
Fremgangsmåde:
1. Vask og rens den kinesiske purløg, skær den i stykker og læg den til side; vask mungbønnespirerne og læg dem til side; vask guleroden, riv den og læg den til side.
2.Kog en gryde vand. Blancher mungbønnespirerne kort, og dræn dem derefter grundigt. 3. Varm olie op i en wok. Steg ingefærstrimlerne, indtil de dufter. Tilsæt porrestykkerne, mungbønnespirerne og gulerodstrimlerne. Steg, indtil det er næsten mørt. Smag til med salt, sojasovs og MSG, og rør for at blande det hele. Afslut med et dryp sesamolie.