Mange har opplevd dette dilemmaet: å åpne en flaske god vin, bare for å oppdage at de ikke kan drikke den opp med en gang. Kan rester av vin lagres på riktig måte for senere konsum? Hvis ja, hva er holdbarheten? For å finne svarene, bli med vinekspert Liang Jingzhi når vi utforsker metoder for å oppbevare åpnede flasker.
1.Musserende vin Når musserende vin er åpnet, mister den trykket, slik at oppløst karbondioksid slipper ut som bobler. Dette bringer raskt vinens aromatiske forbindelser og fettsyrer til overflaten, noe som gir en behagelig smaksopplevelse. Over tid forsvinner imidlertid boblene helt, slik at vinen blir flat og smakløs, og dermed mister sin appell.Derfor bør musserende vin drikkes umiddelbart etter åpning for å oppleve den optimale smaken. Hvis den ikke blir drukket opp, må flasken lukkes med korken og oppbevares i kjøleskapet, hvor den kan oppbevares i 1 til 3 dager.
2. Fyldige hvite viner Sammenlignet med lettere hvite viner har fyldige hvite viner kortere holdbarhet på grunn av lavere syreinnhold.Viner som Chardonnay eller Viognier holder seg vanligvis bare i 3 til 5 dager når de lukkes med kork og oppbevares i kjøleskapet. 3. Rødvin For rødviner korrelerer høyere syre- og tannininnhold med lengre holdbarhet etter åpning. Dermed vil en fyldig Shiraz holde seg lenger enn en lettere Pinot Noir med lavere tannininnhold.Generelt bør rødviner forsegles med en kork og oppbevares på et kjølig, mørkt sted i 3 til 5 dager. Uten kjøling bør de oppbevares i et godt ventilert rom ved omtrent 21 °C. 4. Hvite, søte hvite og roséviner De fleste lette hvite og roséviner vil, når de forsegles med en kork og oppbevares i kjøleskap, holde seg i omtrent en uke(5 til 7 dager). Den første dagen etter åpning gjennomgår disse vinene bare minimal oksidasjon, så liten at den knapt er merkbar. Dessuten kan visse mineralrike viner til og med ha nytte av litt oksidasjon, som forbedrer smaken – eksempler på dette er Pinot Grigio fra Nord-Italia og fransk Riesling og Sauvignon Blanc.5. Boksevin Boksevin benytter en innovativ emballasjemetode. Selve vinen er ikke i esken, men i en pose, og esken fungerer som ytre emballasje. Dette bag-in-box-systemet har fordelen at det hindrer luft fra å trenge inn, og dermed beskytter vinen mot oksidasjon. Slike viner holder vanligvis kvaliteten i omtrent en måned.