Mange har oplevet dette dilemma: at åbne en flaske god vin og opdage, at de ikke kan drikke den færdig med det samme. Kan resterende vin opbevares korrekt til senere forbrug? Hvis ja, hvad er dens holdbarhed? For at finde svarene kan du følge med vinekspert Liang Jingzhi, når vi udforsker opbevaringsmetoder for åbne flasker.
1.Mousserende vin Når mousserende vin er åbnet, mister den tryk, hvilket får opløst kuldioxid til at undslippe som bobler. Dette bringer hurtigt vinens aromatiske forbindelser og fedtsyrer til overfladen, hvilket giver en behagelig smagsoplevelse. Over tid forsvinder boblerne dog helt, hvilket efterlader vinen flad og uden smag, hvilket mindsker dens tiltrækningskraft.Derfor bør mousserende vin drikkes umiddelbart efter åbning for at opnå den optimale smag. Hvis flasken ikke drikkes færdig, skal den straks lukkes med proppen og opbevares i køleskabet, hvor den kan holde sig i 1 til 3 dage. 2. Fyldige hvidvine Sammenlignet med lettere hvidvine har fyldige hvidvine en kortere holdbarhed på grund af deres lavere syreindhold.Sorter som Chardonnay eller Viognier holder typisk kun 3 til 5 dage, når de lukkes med en prop og opbevares i køleskabet. 3. Rødvin For rødvine korrelerer højere syreindhold og tanninindhold med længere holdbarhed efter åbning. En fyldig Shiraz holder således længere end en lettere Pinot Noir med lavere tanninindhold.Generelt bør rødvine forsegles igen med en korkprop og opbevares på et køligt, mørkt sted i 3 til 5 dage. Uden køling skal de opbevares i et godt ventileret rum ved ca. 21 °C. 4. Hvide, søde hvide og rosévine De fleste lette hvide og rosévine kan, når de forsegles igen med en korkprop og opbevares i køleskab, holde sig i omkring en uge(5 til 7 dage). Den første dag efter åbning gennemgår disse vine kun minimal oxidation, så let at den næppe kan mærkes. Desuden kan visse mineralrige vine endda drage fordel af let oxidation, hvilket forbedrer deres smag – eksempler herpå er Pinot Grigio fra Norditalien og fransk Riesling og Sauvignon Blanc.5. Vin i karton Vin i karton anvender en innovativ emballeringsmetode. Selve vinen er ikke indeholdt i kartonen, men i en pose, hvor kartonen fungerer som ydre emballage. Dette bag-in-box-system har den fordel, at det forhindrer luftindtrængning og dermed beskytter vinen mod oxidation. Sådanne vine bevarer typisk deres kvalitet i cirka en måned.