Splošno znano je, da alkohol škoduje jetrom in želodčni sluznici. V tradicionalni kitajski medicini pa alkohol velja za posebno zdravilno snov, ki poživlja duha in spodbuja delovanje zdravilnih lastnosti. Dodajanje zmernih količin alkohola med kuhanjem lahko izboljša okus in zmanjša mastnost. Poglejmo si podrobneje izjemne učinke različnih alkoholnih pijač.
Kakšne koristi ima alkohol v tradicionalni kitajski medicini?
1. Baijiu (kitajsko žganje)
Baijiu spodbuja krvni obtok, lajša mišično napetost, odpravlja vetrove in blaži simptome prehlada. Zmerno uživanje spodbuja izločanje sline in želodčne sekrecije, kar pomaga pri prebavi in lajša želodčne težave. Izboljša tudi krvni obtok in spodbuja miren spanec.Vendar ga nikoli ne smemo uživati na prazen želodec, pomembna pa je tudi zmernost. Dodajanje majhne količine k dušeni svinjini zmanjša mastnost; mariniranje rečnih rib v baijiu pred paniranjem in cvrtjem odstrani ribji vonj; nekaj kapljic pri pripravi jajc pa jim daje mehko in puhasto teksturo.
2. Riževo vino
Riževo vino je fermentirano iz koruze, prosa ali riža z uporabo plesni in kvasa, bogato z vitamini B, minerali in aminokislinami. Tradicionalna kitajska medicina trdi, da uravnava krvni obtok, regulira pretok qi, neguje želodec in krepi vranico. Uravnava tudi menstruacijo in lajša bolečine, zato je še posebej primerno za tiste, ki so občutljivi na mraz in imajo hladne okončine.Po možnosti riževo vino pred uživanjem segrejte ali pogrejte. Dodajanje nekaj rezin ingverja lahko znatno okrepi njegove učinke hranjenja želodca, krepitve vranice, odpravljanja mraza in aktiviranja krvi. Pri pripravi mesnih jedi mariniranje sestavin z majhno količino riževega vina pred dušenjem ali praženjem pomaga odpraviti neprijeten vonj.
3. Vino
Polifenolni spojini v vinu imajo antioksidativne lastnosti, poleg mineralov, vitaminov B in prostih aminokislin. Rdeče vino se najbolje prilega rdečemu mesu, kot so svinjina, govedina in jagnjetina; belo vino dopolnjuje belo meso, kot so morski sadeži, pri kuhanju.
4. Pivo
Pivo ima relativno nizko vsebnost alkohola, zmerno uživanje piva pa lahko spodbudi apetit in pomaga pri prebavi.Ječmen, glavna sestavina piva, vsebuje silicij v lupini, ki pomaga ohranjati zdravo kožo, nohte in lase ter podpira gostoto kosti. Pivo je bogato tudi z vitamini B, ki lahko lajšajo stres, izboljšujejo spomin in ščitijo zdravje srca in ožilja.Pri pripravi rib z močnim ribjim vonjem jih 15 minut mariniranje v pivu ne le odstrani vonj, ampak tudi izboljša njihov okus. Pred kuhanjem piščanca na pari ga pol ure mariniranje v pivu naredi mehkega in sočnega. Dodajanje zmerne količine piva pri kuhanju mastnega mesa doda slasten vonj, ne da bi jed postala mastna.
Prijazno opozorilo
Čeprav različne alkoholne pijače ponujajo praktične uporabe v vsakdanjem življenju in zmerno uživanje lahko prinaša koristi za zdravje, to ne pomeni, da je več bolje.Odrasli moški in ženske naj dnevni vnos alkohola omejijo na 25 g oziroma 15 g – kar ustreza 50–100 ml vina, 350 ml piva ali 30 ml žganih pijač. Prekomerno uživanje lahko povzroči poškodbe jeter in alkoholni hepatitis.