Powszechnie wiadomo, że alkohol uszkadza wątrobę i błonę śluzową żołądka. Jednak w tradycyjnej medycynie chińskiej alkohol jest uważany za specjalistyczną substancję leczniczą, która pobudza ducha i ułatwia przepływ właściwości leczniczych. Dodanie umiarkowanej ilości alkoholu podczas gotowania może wzmocnić smak i zmniejszyć tłustość potraw. Przyjrzyjmy się bliżej niezwykłym właściwościom różnych napojów alkoholowych.
Jakie korzyści płyną z alkoholu w tradycyjnej medycynie chińskiej?
1. Baijiu (chiński alkohol wysokoprocentowy)
Baijiu poprawia krążenie krwi, łagodzi napięcie mięśni i rozprasza wiatr i zimno. Spożywany z umiarem stymuluje wydzielanie śliny i soków żołądkowych, wspomagając trawienie i łagodząc dolegliwości żołądkowe. Poprawia również przepływ krwi i sprzyja spokojnemu senowi.Nie należy jednak spożywać go na pusty żołądek i należy zachować umiar. Dodanie niewielkiej ilości do duszonej wieprzowiny zmniejsza jej tłustość; marynowanie ryb rzecznych w baijiu przed panierowaniem i smażeniem eliminuje rybny zapach; a dodanie odrobiny do jajecznicy sprawia, że staje się ona delikatna i puszysta.
2. Wino ryżowe
Wino ryżowe jest fermentowane z kukurydzy, prosa lub ryżu przy użyciu pleśni i drożdży, bogate w witaminy z grupy B, minerały i aminokwasy. Tradycyjna medycyna chińska uważa, że harmonizuje ono krążenie krwi, reguluje przepływ qi, odżywia żołądek i wzmacnia śledzionę. Reguluje również miesiączkę i łagodzi ból, przynosząc szczególne korzyści osobom podatnym na wrażliwość na zimno i zimne kończyny.Jeśli to możliwe, przed spożyciem wino ryżowe należy podgrzać lub ogrzać. Dodanie kilku plasterków imbiru może znacznie wzmocnić jego działanie odżywcze dla żołądka, wzmacniające śledzionę, rozgrzewające i aktywujące krążenie krwi. Podczas przygotowywania potraw mięsnych, marynowanie składników niewielką ilością wina ryżowego przed duszeniem lub smażeniem pomaga wyeliminować nieprzyjemny zapach dziczyzny.
3. Wino
Związki polifenolowe zawarte w winie mają właściwości przeciwutleniające, a ponadto zawiera ono minerały, witaminy z grupy B i wolne aminokwasy. Czerwone wino najlepiej komponuje się z czerwonym mięsem, takim jak wieprzowina, wołowina i jagnięcina, natomiast białe wino pasuje do białego mięsa, np. owoców morza.
4. Piwo
Piwo ma stosunkowo niską zawartość alkoholu, a umiarkowane spożycie piwa może pobudzać apetyt i wspomagać trawienie.Jęczmień, główny składnik piwa, zawiera krzemionkę w łuskach, która pomaga utrzymać zdrową skórę, paznokcie i włosy, a także wspomaga gęstość kości. Piwo jest również bogate w witaminy z grupy B, które mogą łagodzić stres, poprawiać pamięć i chronić zdrowie układu sercowo-naczyniowego.Podczas przygotowywania ryb o silnym zapachu rybim, marynowanie ich w piwie przez 15 minut nie tylko eliminuje zapach, ale także wzmacnia ich smak. Przed gotowaniem kurczaka na parze, marynowanie go w piwie przez pół godziny sprawia, że staje się on delikatny i soczysty. Dodanie umiarkowanej ilości piwa podczas gotowania tłustych mięs nadaje potrawie aromatyczny zapach, nie powodując jej przetłuszczania się.
Przyjazne przypomnienie
Chociaż różne napoje alkoholowe mają praktyczne zastosowanie w życiu codziennym, a umiarkowane spożycie może przynosić korzyści zdrowotne, nie oznacza to, że im więcej, tym lepiej.Dorośli mężczyźni i kobiety powinni ograniczyć dzienne spożycie alkoholu odpowiednio do 25 g i 15 g – co odpowiada 50–100 ml wina, 350 ml piwa lub 30 ml napojów spirytusowych. Nadmierne spożycie grozi uszkodzeniem wątroby i alkoholowym zapaleniem wątroby.