周知の通り、飲酒は肝臓や胃粘膜を損傷しますが、一方で酒は特殊な薬物として、精神を奮い立たせたり薬効を上昇させる効果があります。料理に適量の酒を加えると風味が増し、脂っこさを和らげます。各種酒類の驚くべき効能を具体的に見てみましょう。
中医学の視点から見た酒の効能とは？
1、白酒（蒸留酒）
白酒には筋をほぐし血行を促進する作用や、風邪の症状を和らげる効果があります。少量飲むことで唾液や胃液の分泌を刺激し、胃腸を整え痛みを和らげる効果があります。同時に血行を改善し、鎮静・安眠を促します。ただし白酒は空腹時に飲んではならず、量も控える必要があります。豚の角煮を煮込む際に少量加えると脂っこさを和らげられます。川魚を調理する前に白酒で下味をつけ、衣をつけて揚げると生臭さや脂っこさが取れます。卵炒めに少量加えると、より柔らかくふわふわに仕上がります。
2、黄酒
黄酒はトウモロコシ、キビ、米を原料とし、カビと酵母で発酵させて作られる。豊富なビタミンB群、ミネラル、アミノ酸を含む。中医学では黄酒は血行促進、気血調和、胃腸機能強化に効果があり、月経調整や痛みの緩和にも役立つとされる。特に冷え性や手足の冷えが気になる人に適している。黄酒はできるだけ温めてから飲むか、少量の生姜を加えると、胃腸機能の改善や冷え取り・血行促進効果が倍増します。肉料理を作る際には少量の黄酒で下味をつけ、鍋で煮込むことで生臭さや脂っこさを除去できます。
3、ワイン
ワインに含まれるポリフェノールは抗酸化作用を持ち、ミネラル、ビタミンB群、遊離アミノ酸も含有しています。赤ワインは豚肉、牛肉、羊肉などの赤身肉との相性が良く、白身魚などの白身肉を調理する際には白ワインを合わせるのがおすすめです。
4、ビール
比較的アルコール度数が低く、適量のビールは食欲増進や消化促進効果があります。大麦はビールの原料であり、大麦の殻に含まれるケイ素は皮膚・爪・髪の健康維持や骨密度の保持に役立ちます。またビールには豊富なビタミンB群が含まれており、ストレス軽減・記憶力向上・心血管の健康維持に効果的です。生臭さの強い魚を調理する際、ビールに15分漬け込むと生臭さが取れるだけでなく風味が増します。蒸し鶏を作る前に鶏肉をビールに15分漬け、蒸すと柔らかく風味豊かに仕上がります。高脂肪の肉料理にビールを加えると、香ばしくさっぱりとした味わいに。
ご注意
各種酒類には生活上の妙用があり、少量摂取は健康に有益ですが、過剰摂取は逆効果です。成人男性と女性の1日あたりのアルコール摂取量はそれぞれ25gと15gに抑え、これはワイン50～100ml、ビール350ml、または焼酎30mlに相当します。節度なく飲むと肝臓を損傷し、アルコール性肝炎を引き起こす恐れがあります。