Széles körben elismert tény, hogy az alkohol károsítja a májat és a gyomor nyálkahártyáját. A hagyományos kínai orvoslásban azonban az alkoholt speciális gyógyászati anyagként tartják számon, amely felélénkíti a szellemet és elősegíti a gyógyászati tulajdonságok felfelé irányuló mozgását. A főzés során mérsékelt mennyiségű alkohol hozzáadása fokozhatja az ízeket és csökkentheti a zsírosságot. Vizsgáljuk meg részletesebben a különböző alkoholos italok figyelemre méltó hatásait.
Milyen előnyökkel jár az alkohol a hagyományos kínai orvoslás szemszögéből?
1. Baijiu (kínai szeszes ital)
A baijiu elősegíti a vérkeringést, enyhíti az izomfeszültséget, eloszlatja a szélcsapásokat és enyhíti a megfázás tüneteit. Mérsékelt fogyasztás esetén serkenti a nyál- és gyomornedv-elválasztást, elősegíti az emésztést és enyhíti a gyomorpanaszokat. Javítja a vérkeringést és elősegíti a nyugodt alvást.Soha nem szabad azonban éhgyomorra fogyasztani, és a mértékletesség elengedhetetlen. Kis mennyiség hozzáadása a párolt sertéshúshoz csökkenti a zsírosságot; a folyami halak baijiu-ban való pácolása a tésztába mártás és sütés előtt megszünteti a halszagot; egy kevés hozzáadása a rántottához pedig puha, habos állagot eredményez.
2. Rizsbor
A rizsbor kukoricából, kölesből vagy rizsből penész és élesztő segítségével erjesztett ital, amely gazdag B-vitaminokban, ásványi anyagokban és aminosavakban. A hagyományos kínai orvoslás szerint harmonizálja a vérkeringést, szabályozza a qi áramlását, táplálja a gyomrot és erősíti a lép működését. Szabályozza a menstruációt és enyhíti a fájdalmat, ezért különösen alkalmas azok számára, akik hajlamosak a hidegérzékenységre és a végtagok hidegségére.Ha lehetséges, a rizsbor fogyasztása előtt melegítsük vagy forraljuk fel. Néhány szelet gyömbér hozzáadása jelentősen fokozza a gyomor táplálását, a lép erősítését, a hideg elűzését és a vérkeringés aktiválását. Húsételek elkészítésekor a pörkölés vagy a pirítás előtt az összetevőket kis mennyiségű rizsborral pácolva eltüntethető a vadhús jellegzetes vagy kellemetlen szaga.
3. Bor
A borban található polifenolok antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, emellett ásványi anyagokat, B-vitaminokat és szabad aminosavakat is tartalmaznak. A vörösbor leginkább a vörös húsokhoz, például a sertéshúshoz, marhahúshoz és bárányhúshoz illik; a fehérbor pedig a fehér húsokhoz, például a tengeri ételekhez illik főzéskor.
4. Sör
Az alkoholtartalma viszonylag alacsony, mérsékelt fogyasztása étvágygerjesztő és emésztést elősegítő hatással bír.A sör fő összetevője, az árpa héjában található szilícium-dioxid segít megőrizni a bőr, a köröm és a haj egészségét, valamint támogatja a csontsűrűséget. A sör B-vitaminokban is gazdag, amelyek enyhítik a stresszt, javítják a memóriát és védik a szív- és érrendszer egészségét.Erős halízű halak elkészítésekor, ha 15 percig sörben pácoljuk, nemcsak a szagot szünteti meg, hanem az ízét is javítja. A csirke párolása előtt, ha fél órára sörben pácoljuk, puha és szaftos lesz. Magas zsírtartalmú húsok főzéséhez mérsékelt mennyiségű sör hozzáadása ízletes aromát kölcsönöz az ételnek, anélkül, hogy zsíros lenne.
Barátkozó emlékeztető
Bár a különböző alkoholtartalmú italok praktikusak a mindennapi életben, és mérsékelt fogyasztásuk egészségügyi előnyökkel jár, ez nem jelenti azt, hogy minél több, annál jobb.A felnőtt férfiak és nők napi alkoholfogyasztását 25 g-ra, illetve 15 g-ra kell korlátozni – ez 50-100 ml bornak, 350 ml sörnek vagy 30 ml szeszes italnak felel meg. A túlzott fogyasztás májkárosodáshoz és alkoholos hepatitishez vezethet.