Είναι ευρέως γνωστό ότι το αλκοόλ βλάπτει το συκώτι και τον γαστρικό βλεννογόνο. Ωστόσο, στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το αλκοόλ θεωρείται ως μια εξειδικευμένη φαρμακευτική ουσία ικανή να τονώνει το πνεύμα και να διευκολύνει την ανοδική κίνηση των φαρμακευτικών ιδιοτήτων. Η προσθήκη μιας μετρημένης ποσότητας αλκοόλ κατά το μαγείρεμα μπορεί να ενισχύσει τη γεύση και να μειώσει τη λιπαρότητα. Ας εξερευνήσουμε τις αξιοσημείωτες επιδράσεις των διαφόρων αλκοολούχων ποτών με περισσότερες λεπτομέρειες.
Ποια είναι τα οφέλη του αλκοόλ στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική;
1. Baijiu (κινέζικο αποσταγμένο ποτό)
Το baijiu προάγει την κυκλοφορία του αίματος, χαλαρώνει την ένταση των μυών, διώχνει τον αέρα και ανακουφίζει τα συμπτώματα του κρυολογήματος. Αν καταναλώνεται με μέτρο, διεγείρει την έκκριση σάλιου και γαστρικών υγρών, βοηθώντας την πέψη και ανακουφίζοντας τις στομαχικές ενοχλήσεις. Βελτιώνει επίσης τη ροή του αίματος και προάγει τον ήρεμο ύπνο.Ωστόσο, δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνεται με άδειο στομάχι και η μέτρηση είναι απαραίτητη. Η προσθήκη μικρής ποσότητας στο χοιρινό στιφάδο μειώνει τη λιπαρότητα. Το μαρινάρισμα των ψαριών του ποταμού σε baijiu πριν το τηγάνισμα εξαλείφει τις μυρωδιές του ψαριού. Μια σταγόνα στο ομελέτα δίνει μια τρυφερή, αφράτη υφή.
2. Κρασί από ρύζι
Το κρασί από ρύζι είναι ένα ποτό που παράγεται από τη ζύμωση καλαμποκιού, κεχριού ή ρυζιού με τη χρήση μούχλας και μαγιάς. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, μέταλλα και αμινοξέα. Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική υποστηρίζει ότι συμβάλλει στην ομαλή κυκλοφορία του αίματος, ρυθμίζει τη ροή του qi, θρέφει το στομάχι και ενισχύει τον σπλήνα. Ρυθμίζει επίσης την εμμηνόρροια και ανακουφίζει από τον πόνο, καθιστώντας το ιδιαίτερα κατάλληλο για όσους είναι ευαίσθητοι στο κρύο και έχουν κρύα άκρα.Όποτε είναι δυνατόν, ζεστάνετε ή θερμάνετε το κρασί ρυζιού πριν από την κατανάλωση. Η προσθήκη μερικών φέτες τζίντζερ μπορεί να ενισχύσει σημαντικά τις θρεπτικές του ιδιότητες για το στομάχι, την ενίσχυση του σπλήνα, την καταπολέμηση του κρύου και την ενεργοποίηση του αίματος. Κατά την προετοιμασία πιάτων με κρέας, το μαρινάρισμα των συστατικών με μια μικρή ποσότητα κρασιού ρυζιού πριν από το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα βοηθά στην εξάλειψη τυχόν δυσάρεστων οσμών.
3. Κρασί
Οι πολυφαινολικές ενώσεις στο κρασί έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, μαζί με μέταλλα, βιταμίνες Β και ελεύθερα αμινοξέα. Το κόκκινο κρασί ταιριάζει καλύτερα με κόκκινα κρέατα όπως χοιρινό, βοδινό και αρνί, ενώ το λευκό κρασί συμπληρώνει λευκά κρέατα όπως θαλασσινά κατά το μαγείρεμα.
4. Μπύρα
Με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, η μέτρια κατανάλωση μπύρας μπορεί να διεγείρει την όρεξη και να βοηθήσει στην πέψη.Η κριθάρι, το κύριο συστατικό της μπύρας, περιέχει πυρίτιο στους φλοιούς της, το οποίο βοηθά στη διατήρηση της υγείας του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών, ενώ ταυτόχρονα ενισχύει την οστική πυκνότητα. Η μπύρα είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες Β, οι οποίες μπορούν να ανακουφίσουν το άγχος, να ενισχύσουν τη μνήμη και να προστατεύσουν την καρδιαγγειακή υγεία.Κατά την προετοιμασία ψαριών με έντονη μυρωδιά, το μαρινάρισμα σε μπύρα για 15 λεπτά όχι μόνο εξαλείφει τη μυρωδιά, αλλά και ενισχύει τη γεύση τους. Πριν το βράσιμο του κοτόπουλου στον ατμό, το μαρινάρισμα σε μπύρα για μισή ώρα δίνει ένα τρυφερό και ζουμερό αποτέλεσμα. Η προσθήκη μέτριας ποσότητας μπύρας κατά το μαγείρεμα κρεάτων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά προσδίδει ένα γευστικό άρωμα χωρίς να κάνει το πιάτο λιπαρό.
Φιλική υπενθύμιση
Αν και διάφορα αλκοολούχα ποτά έχουν πρακτικές χρήσεις στην καθημερινή ζωή και η μέτρια κατανάλωσή τους μπορεί να προσφέρει οφέλη για την υγεία, αυτό δεν σημαίνει ότι όσο περισσότερο τόσο καλύτερα.Οι ενήλικες άνδρες και γυναίκες πρέπει να περιορίζουν την ημερήσια πρόσληψη αλκοόλ σε 25 g και 15 g αντίστοιχα, που ισοδυναμεί με 50-100 ml κρασί, 350 ml μπύρα ή 30 ml αποστάγματα. Η υπερβολική κατανάλωση ενέχει κίνδυνο ηπατικής βλάβης και αλκοολικής ηπατίτιδας.