Det er almindeligt kendt, at alkohol skader leveren og maveslimhinden. I traditionel kinesisk medicin betragtes alkohol imidlertid som et specielt lægemiddel, der kan styrke ånden og fremme opadgående bevægelse af lægemidlets egenskaber. Tilsætning af moderate mængder alkohol under madlavning kan forbedre smagen og reducere fedtet. Lad os se nærmere på de bemærkelsesværdige virkninger af forskellige alkoholholdige drikkevarer.
Hvilke fordele har alkohol set fra et traditionelt kinesisk medicinsk perspektiv?
1. Baijiu (kinesisk spiritus)
Baijiu fremmer blodcirkulationen, lindrer muskelspændinger, fordriver vind og lindrer forkølelsessymptomer. Indtaget i moderate mængder stimulerer det spyt- og mavesekretionen, hvilket hjælper fordøjelsen og lindrer mavebesvær. Det forbedrer også blodgennemstrømningen og fremmer rolig søvn.Det bør dog aldrig indtages på tom mave, og moderation er afgørende. Tilsætning af en lille mængde til braiseret svinekød reducerer fedtetheden; marinering af flodfisk i baijiu inden panering og stegning fjerner fiskeagtig lugt; og en smule i røræg giver en mør og luftig konsistens.
2. Risvin
Risvin fermenteres af majs, hirse eller ris ved hjælp af skimmel og gær og er rig på B-vitaminer, mineraler og aminosyrer. Traditionel kinesisk medicin hævder, at det harmoniserer blodcirkulationen, regulerer qi-flowet, nærer maven og styrker milten. Det regulerer også menstruationen og lindrer smerter, hvilket gør det særligt velegnet til personer, der er følsomme over for kulde og har kolde ekstremiteter.Når det er muligt, skal risvinen varmes op eller opvarmes inden indtagelse. Tilsætning af et par skiver ingefær kan forbedre dens mave-nærende, milt-styrkende, kulde-fordrivende og blod-aktiverende virkning betydeligt. Når du tilbereder kødretter, hjælper det at marinere ingredienserne med en lille mængde risvin inden gryderet eller wokning med at fjerne eventuelle vildtagtige eller ubehagelige lugte.
3. Vin
De polyfenoliske forbindelser i vin har antioxidantegenskaber, ligesom mineraler, B-vitaminer og frie aminosyrer. Rødvin passer bedst til rødt kød som svinekød, oksekød og lam, mens hvidvin passer godt til hvidt kød som fisk og skaldyr, når man laver mad.
4. Øl
Øl har et relativt lavt alkoholindhold, og moderat ølforbrug kan stimulere appetitten og fremme fordøjelsen.Byg, den primære ingrediens i øl, indeholder silica i skallerne, som hjælper med at opretholde sund hud, negle og hår, samtidig med at det understøtter knogletætheden. Øl er også rig på B-vitaminer, som kan lindre stress, forbedre hukommelsen og beskytte hjerte-kar-sundheden.Når man tilbereder fisk med en stærk fiskeagtig lugt, kan man marinere den i øl i 15 minutter, hvilket ikke kun fjerner lugten, men også forbedrer smagen. Før man damper kylling, kan man marinere den i øl i en halv time, hvilket giver et mørt og saftigt resultat. Hvis man tilsætter en moderat mængde øl, når man tilbereder fedtholdigt kød, får man en velsmagende aroma uden at gøre retten fedtet.
Venlig påmindelse
Selvom forskellige alkoholholdige drikkevarer har praktiske anvendelser i dagligdagen, og moderat forbrug kan have sundhedsmæssige fordele, betyder det ikke, at mere er bedre.Voksne mænd og kvinder bør begrænse deres daglige alkoholindtag til henholdsvis 25 g og 15 g – svarende til 50-100 ml vin, 350 ml øl eller 30 ml spiritus. Overdreven indtagelse kan medføre leverskader og alkoholisk hepatitis.