Широко известно е, че алкохолът уврежда черния дроб и стомашната лигавица. В традиционната китайска медицина обаче алкохолът се счита за специфично лечебно вещество, способно да тонизира духа и да улеснява възходящото движение на лечебните свойства. Добавянето на умерени количества алкохол по време на готвене може да подобри вкуса и да намали мазността. Нека разгледаме по-подробно забележителните ефекти на различните алкохолни напитки.
Какви ползи предлага алкохолът в традиционната китайска медицина?
1. Байджу (китайски спиртни напитки)
Байджу стимулира кръвообращението, облекчава мускулното напрежение, разсейва вятъра и облекчава симптомите на настинка. Консумиран в умерени количества, той стимулира слюноотделянето и стомашната секреция, подпомага храносмилането и облекчава стомашния дискомфорт. Той също така подобрява кръвообращението и спомага за спокоен сън.Въпреки това, никога не трябва да се консумира на празен стомах и умереността е от съществено значение. Добавянето на малко количество към задушено свинско месо намалява мазността; мариноването на речна риба в байджу преди паниране и пържене елиминира рибната миризма; а капка в омлета придава нежна и пухкава текстура.
2. Оризово вино
Оризовото вино се ферментира от царевица, просо или ориз с помощта на плесен и мая и е богато на витамини от група В, минерали и аминокиселини. Традиционната китайска медицина счита, че то хармонизира кръвообращението, регулира потока на чи, подхранва стомаха и укрепва далака. То също така регулира менструацията и облекчава болката, което го прави особено подходящо за хора, склонни към чувствителност към студа и измръзване на крайниците.Когато е възможно, затоплете или загрейте оризовото вино преди консумация. Добавянето на няколко резена джинджифил може значително да подобри неговите подхранващи стомаха, укрепващи далака, разсейващи студа и активиращи кръвообращението ефекти. При приготвянето на месни ястия, мариноването на съставките с малко оризово вино преди задушаване или пържене помага за елиминиране на всякакви неприятни миризми.
3. Вино
Полифенолните съединения във виното притежават антиоксидантни свойства, наред с минерали, витамини от група В и свободни аминокиселини. Червеното вино се съчетава най-добре с червени меса като свинско, говеждо и агнешко; бялото вино допълва белите меса като морски дарове при готвене.
4. Бира
Сравнително ниско алкохолно съдържание, умерената консумация на бира може да стимулира апетита и да подпомогне храносмилането.Ечемикът, основната съставка в бирата, съдържа силициев диоксид в люспите си, който помага за поддържането на здрава кожа, нокти и коса, като същевременно поддържа плътността на костите. Бирата е богата и на витамини от група В, които могат да облекчат стреса, да подобрят паметта и да предпазят сърдечно-съдовата система.При приготвянето на риба с силна миризма, мариноването й в бира за 15 минути не само елиминира миризмата, но и подобрява вкуса й. Преди да се приготви пиле на пара, мариноването му в бира за половин час дава нежен и сочен резултат. Добавянето на умерено количество бира при готвенето на меса с високо съдържание на мазнини придава ароматен вкус, без да прави ястието мазно.
Напомняне
Въпреки че различните алкохолни напитки имат практическо приложение в ежедневието и умерената им консумация може да има ползи за здравето, това не означава, че колкото повече, толкова по-добре.Възрастните мъже и жени трябва да ограничават дневния си прием на алкохол съответно до 25 г и 15 г – което се равнява на 50-100 мл вино, 350 мл бира или 30 мл спиртни напитки. Прекомерната консумация носи риск от увреждане на черния дроб и алкохолен хепатит.