多數食品潛藏寄生蟲，但可透過高溫殺滅。因此多數食材必須經加熱烹調。那麼哪些食物最易滋生寄生蟲？以下列舉需特別注意的高寄生蟲風險食品：
注意！寄生蟲高發食品與寄生蟲最喜好之食物是？
1、小龍蝦——肺吸蟲病
小龍蝦廣泛棲息於南方河川湖沼，稻田溪流及汙濁水域亦常見其蹤跡。因繁殖力極強，捕獲極為容易。近年辛香調味的螯蝦料理風靡全國，各地紛紛出現螯蝦專賣店。然而螯蝦棲息水質惡劣，體內常寄生肺吸蟲。
食用生食或半熟螯蝦，極易感染此寄生蟲而罹患肺吸蟲病。肺吸蟲主要寄生於人體肺部，輕症會出現咳嗽、胸痛、咳血等症狀，重症則可能引發肺大出血，最終因器官阻塞致死。北京曾發生三起因食用小龍蝦導致食物中毒，引發「急性骨骼肌溶解症」而危及生命的案例。
專家提醒：食用前務必去除小龍蝦背部筋膜，烹調時須充分加熱。建議避免食用頭部部位。
2、生魚片——肝吸蟲病
將魚肉剔骨後切成薄片，佐以山葵生食風味絕佳。裹粉油炸則能呈現酥脆軟嫩口感。然而，當人們沉醉於這般美食之際，災禍的種子可能正悄然進入胃袋。因為這些淡水魚（如鰕虎魚、鯰魚等）體內常寄生著肝吸蟲。
廣東省、廣西壯族自治區等地淡水魚的平均寄生蟲感染率高達60%。肝吸蟲主要寄生於人體肝膽管，會損傷肝臟。患者常出現肝區疼痛、腹脹不適等症狀，經檢查可發現肝功能異常。
3、睡蓮果實——棘頭吸蟲病
秋季正是睡蓮果實與蓮藕的採收時節。人們常忍不住將採摘後新鮮柔軟的果實直接入口。此時極易感染寄生於菱角、荸薺中的絛蟲。絛蟲寄生於人體小腸後，會引發腹痛、腹脹、腹瀉等消化道症狀及全身性不適。若病情惡化，恐導致貧血、水腫、發育遲緩等後果。
專家提醒：應盡量避免生食鮑魚、蓮藕、蓮莖，切勿以牙齒啃食表皮。若需生食，務必徹底清洗後以沸水汆燙數分鐘，或曝曬一日再食用。嚴格落實衛生管理，勿飲用生水，接觸水生植物或污水後務必徹底洗手，以防囊蟲污染。
4、螺類——廣州管圓線蟲病
管圓線蟲幼蟲於特定陸生／水生螺類體內長期發育。部分民眾為品嚐鮮嫩肉質僅經汆燙即食，攝取生食或未充分加熱之螺肉可能感染管圓線蟲。
感染後，管圓線蟲於體內遷移並侵入腦部。病變集中於腦組織，除大腦、腦膜外，亦波及小腦、腦幹及脊髓。輕症表現頭痛、眩暈、噁心嘔吐，重症可致休克、神志錯亂甚至死亡。患者會罹患嗜酸性粒細胞增多性腦膜腦炎或腦膜炎，其特徵為腦脊髓液中嗜酸性粒細胞顯著增加。
寄生蟲潛伏處
1、壽司
風險因子：壽司最大隱患在於寄生蟲、扁形蟲及蛔蟲。例如生魚體內的寄生蟲。生魚安全性無法保證，但佐以醬汁或山葵可期待微量殺菌效果。
解決方案：將魚類以攝氏145度以上高溫加熱1分鐘，即可殺滅魚體內寄生蟲。但如此處理後便不符壽司定義。唯一能安全食用無寄生蟲生魚的方法，是選擇採用冷凍魚製作的壽司。美國食品藥物管理局（FDA）建議，將魚類冷凍於攝氏零下31度環境至少15小時，即可徹底滅殺寄生蟲。
2、雞蛋
危險因子：致病因子存在於蛋體內部，徹底煮熟是消滅細菌的唯一方法。
對策：避免食用生雞蛋或半熟蛋。蛋黃未凝固的蛋品潛藏風險，為確保安全，建議食用完全熟透或固態的蛋品。因高溫可殺滅所有潛在細菌，水煮蛋或雙面煎蛋皆可安心食用。
3、牛肉絞肉
危險因子：食用生牛肉或半熟牛肉不利健康。牛肉可能附著沙門氏菌或大腸桿菌，且絞肉較牛排更具風險——因經手觸碰次數較多，且絞製過程增加表面積，使細菌更易滋生。
對策：確保無菌狀態的唯一方法是購買經殺菌處理的牛肉。
4、包裝葉菜類
風險因子：生菜、菠菜等葉菜近年成為多起疾病爆發的「主犯」。其中規模最大的案例是2006年爆發的大腸桿菌O157感染事件，與袋裝菠菜相關，造成199人發病、3人死亡。大腸桿菌與沙門氏菌污染農產品的途徑多元，包括動物糞便滲入水土、人工採收與包裝過程中的交叉污染等。多數情況下，單靠水洗無法消除這些風險。
對策：高麗菜外層葉片易受污染，應先去除外葉，洗淨雙手後再清洗剩餘部分。
5、豆芽類
風險因子：豆芽屬傳統室內栽培蔬菜，因營養豐富且口感爽脆廣受歡迎。然而其生長環境極易滋生有害細菌。若生產過程中原料與器具消毒不徹底，將導致大量有害細菌滋生。
對策：唯一確保安全的方法是加熱烹調。專家建議將豆芽菜放入湯鍋燉煮，或以大火快炒。
6、生雞肉
危險因子：生雞肉含有沙門氏菌與彎曲桿菌。最大風險並非食用雞肉本身，而是烹調準備過程中的交叉污染。
對策：處理生雞肉時需格外謹慎。切肉後應立即清洗刀具、砧板、檯面及雙手，防止雞肉內細菌擴散至其他食材。戶外燒烤雞肉時使用的餐盤需帶回清洗，食用烤熟雞肉時應盛裝於全新餐盤。
7、瓜類
危險因子：表皮多裂痕易受細菌污染。瓜皮附著細菌，切開後恐侵入果肉。
對策：食用前清洗瓜皮可去除部分細菌，但非最佳方案。切開的瓜類在室溫下易大量滋生細菌，需謹慎保存。切開的水果請冷藏保存。
注意！以上為寄生蟲含量最高的食品介紹。若本文能為您提供幫助，我們深感榮幸。謹此祝願各位今春健康安康、幸福美滿。