Birçok gıda parazit barındırır, ancak bunlar yüksek sıcaklıklarda öldürülür, bu nedenle iyice pişirmek çok önemlidir. Peki hangi gıdalar en çok parazit barındırır? İşte bilmeniz gerekenler: Dikkat! Parazitlere En Yatkın Gıdalar
Dikkat! Parazitlere En Yatkın Gıdalar – Hangi Gıdalar Parazit Yuvasıdır?
1.Kerevit — Paragonimiasis
Kerevitler güneydeki nehir ve göllerde yaygın olarak bulunur, hatta pirinç tarlalarında, akarsularda ve kirli sularda bile yaşayabilirler. Müthiş üreme kapasiteleri sayesinde kolayca yakalanabilirler.Son yıllarda, baharatlı kerevit yemekleri ülke çapında büyük popülerlik kazanmış, bazı bölgelerde kerevit restoranları bile açılmıştır. Ancak kerevitler kalitesiz sularda yaşadıkları için genellikle akciğer kurdu barındırırlar.
Kereviti çiğ veya az pişmiş olarak tüketmek, bu parazite yakalanma riskini artırır ve akciğer kurdu hastalığına yol açar.Paragonimus, öncelikle insan akciğerlerinde parazitlenir. Hafif vakalarda öksürük, göğüs ağrısı ve kanlı balgam görülürken, şiddetli enfeksiyonlar büyük akciğer kanamasına neden olarak organı tıkayabilir ve ölüme yol açabilir. Bir zamanlar Pekin'de yaşayan üç kişi, kerevit yedikten sonra akut rabdomiyoliz geliştirdi ve bu durum neredeyse ölümcül sonuçlanıyordu.
Uzmanlar şu tavsiyede bulunuyor: Tüketmeden önce kerevitin sırtındaki tendonu çıkarın. Hazırlık sırasında iyice pişirildiğinden emin olun ve kafasını yemeyin.
2. Sashimi — Clonorchiasis
Balık kılçıkları çıkarılır, ince dilimlenir, wasabiye batırılır ve enfes tadı için çiğ olarak yenir.Hamurla kaplanıp derin yağda kızartıldığında, gevrek ama yumuşak bir hale gelir. Ancak bu lezzetlerin tadını çıkarırken, talihsizliğin tohumları da vücuda girmiş olabilir. Bunun nedeni, çim sazanı ve düz başlı kedi balığı gibi tatlı su balıklarının genellikle karaciğer kurdu parazitlerini barındırmasıdır.Karaciğer kurdu parazitleri öncelikle insan karaciğerindeki safra kanallarını istila ederek organa zarar verir. Hastalar genellikle karaciğer ağrısı, karın şişkinliği ve rahatsızlık hissederler ve muayenede karaciğer fonksiyonlarında anormallik tespit edilir. 3. Su kestanesi — Clonorchis sinensis enfeksiyonu Sonbahar, su kestanesi ve Çin su kestanesinin hasat mevsimidir. Taze toplanmış su kestanesi yumuşak ve dayanılmaz bir lezzete sahiptir.Bu, bu sebzelerde bulunan bir kurdu paraziti olan Clonorchis sinensis'e yakalanma riskini artırır. Yutulduktan sonra, parazit insan ince bağırsağında yerleşir ve karın ağrısı, şişkinlik ve ishal gibi sindirim ve sistemik semptomlara neden olur. Ciddi vakalar anemi, ödem ve gelişim bozukluklarına yol açabilir.
Uzmanlar şu tavsiyede bulunuyor: Su kestanesi, lotus kökü veya su kestanesini çiğ olarak tüketmekten kaçının ve kabuklarını ısırmaktan kaçının. Çiğ olarak yerken, iyice fırçalanıp yıkandığından emin olun. Tüketimden önce birkaç dakika kaynar suda haşlayın veya bir gün boyunca güneşte kurutun. İyi hijyen uygulamalarını sürdürün: arıtılmamış su içmeyin ve kistikerküs bulaşmasını önlemek için su bitkileri veya kirlenmiş suyla temas ettikten sonra ellerinizi iyice yıkayın.
4. Salyangozlar — Guangzhou Angiostrongyliasis
Angiostrongylus larvaları, belirli kara veya su salyangozları içinde uzun süreler boyunca gelişir. Yumuşak eti seven bazı kişiler, salyangozları tüketmeden önce sadece kısa bir süre haşlar. Çiğ veya az pişmiş salyangoz eti yemek, Angiostrongylus enfeksiyonuna yol açabilir.
Enfekte olduktan sonra, parazitler insan vücudunda göç eder ve beyin dokusunda lezyonların yoğunlaştığı beyine nüfuz eder. Etkilenen alanlar arasında serebrum, meninks, serebellum, beyin sapı ve omurilik bulunur. Hafif vakalarda baş ağrısı, baş dönmesi, mide bulantısı ve kusma görülür; ağır vakalarda şok, deliryum veya ölüm meydana gelebilir.Hastalar, beyin omurilik sıvısında eozinofillerin belirgin bir artışıyla karakterize olan eozinofilik meningoensefalit veya menenjit geliştirebilirler.
Parazitlerin en sık görüldüğü yerler
1. Suşi
Risk faktörleri: Suşide en önemli sorunlar parazitler, yassı solucanlar ve yuvarlak solucanlardır.Örneğin, çiğ balıktaki parazitler. Çiğ balık güvenliği garanti edemezken, daldırma sosları veya wasabi hafif bir antibakteriyel etki gösterebilir. Çözüm: Balığı en az 145 °C sıcaklıkta bir dakika pişirmek, mevcut parazitleri öldürür. Ancak bu, suşinin özünü ortadan kaldırır.Parazit içermeyen çiğ balığı güvenli bir şekilde tüketmenin tek yolu, dondurulmuş balıktan yapılan suşi yemektir. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, parazitleri ortadan kaldırmak için balığı en az 15 saat boyunca -31 °C'de dondurmayı önerir.
2. Yumurtalar
Risk faktörleri: Kirleticiler yumurtanın içinde bulunur. Bakterileri ortadan kaldırmanın tek yolu, iyice pişirmektir.
Çözüm: Çiğ veya kısmen pişmiş yumurtalardan kaçının. Sarısı pişmemiş yumurtalar potansiyel risk oluşturur. Güvenlik için, iyice pişmiş veya sarısı katı yumurtaları tercih edin. Yüksek sıcaklıklar yumurtanın sarısını katılaştırır.
3. Çiğ süt
Risk faktörleri: Çiğ süt bakteri, parazit ve virüs içerir.
Çözüm: Çiğ veya az pişmiş yumurtalardan kaçının. Akışkan sarısı olan yumurtalar potansiyel risk oluşturur. Güvenlik için, iyice pişirilmiş veya katı sarısı olan yumurtaları tercih edin. Yüksek sıcaklıklar potansiyel bakterileri ortadan kaldırır, bu nedenle haşlanmış veya tamamen kızartılmış yumurtalar güvenle tüketilebilir.Sığır eti, Salmonella veya E. coli bakterilerini barındırabilir. Kıyma, biftekten daha fazla risk oluşturur, çünkü elle daha sık elle temas eder ve kıyıldığında bakterilerin birikebileceği daha geniş bir yüzey alanı oluşturur.
Çözüm: Steril olduğu garanti edilen tek seçenek, pastörize edilmiş sığır eti satın almaktır.
4. Önceden paketlenmiş yapraklı sebzeler
Risk faktörleri: Marul ve ıspanak gibi yapraklı sebzeler, son zamanlarda meydana gelen çeşitli hastalık salgınlarıyla sürekli olarak ilişkilendirilmiştir. En büyük salgınlardan biri 2006 yılında meydana gelmiş ve paketlenmiş ıspanakla bağlantılı bir E. coli salgını 199 kişinin hastalanmasına ve üç kişinin ölümüne neden olmuştur.E. coli ve Salmonella, çeşitli yollarla ürünleri kontamine edebilir: suya veya toprağa sızan hayvan dışkısı veya elle hasat veya paketleme sırasında bulaşma. Çoğu durumda, yıkama tek başına bu tehlikeleri ortadan kaldıramaz.
Çözüm: Lahana dış yaprakları kontamine olma olasılığı daha yüksektir. Bu yaprakları çıkarın, ellerinizi yıkayın, ardından kalan kısımları temizleyin.
5. Filizler
Risk faktörü: Filizler geleneksel olarak kapalı ortamlarda yetiştirilir. Besin değeri ve gevrek, yumuşak dokusu nedeniyle popülerdir. Ancak filiz yetiştirme ortamları, zararlı bakterilerin üremesine çok elverişlidir. Üretim malzemeleri ve ekipmanları iyice dezenfekte edilmezse, önemli ölçüde bakteriyel kontaminasyon meydana gelebilir.
Çözüm: Güvenliği sağlamak için tek garantili yöntem, iyice pişirmektir. Uzmanlar, filizleri bir çorba tenceresinde kaynatmayı veya yüksek ateşte tavada kızartmayı önermektedir.
6. Çiğ Tavuk
Risk Faktörleri: Çiğ tavuk, Salmonella ve Campylobacter bakterilerini barındırabilir. En büyük risk, tavuğu tüketmekten değil, hazırlık sırasında çapraz bulaşmadan kaynaklanır.
Çözüm: Çiğ tavukla çalışırken son derece dikkatli olun. Et kesildikten sonra bıçakları, kesme tahtalarını, tezgahı ve ellerinizi hemen yıkayarak bakterilerin diğer gıdalara yayılmasını önleyin. Tavuğu ızgara yapmak için dışarıya çıkardığınızda, kullanılmış servis tabaklarını içeriye geri getirin ve pişmiş tavuğu servis etmek için yeni tabaklar kullanın.
7. Kavun
Risk faktörü: Kabuğundaki çok sayıda çatlak, bakteriyel kontaminasyona yol açabilir. Bakteriler kabuğun altında bulunabilir ve kavun kesildiğinde etine geçebilir.Kesilmiş kavunları dikkatli bir şekilde saklamalısınız, çünkü bakteriler oda sıcaklığında hızla çoğalır. Bu nedenle, porsiyonlanmış meyveleri hemen buzdolabına koyun. Dikkat! Parazitlere en yatkın gıdalar hakkındaki genel bilgilendirmemiz burada sona eriyor. Bu bilgilerin yararlı olmasını umuyoruz. Bu bahar sağlığınızın yerinde olmasını ve her şeyin yolunda gitmesini dileriz.