Mnoga živila vsebujejo parazite, vendar jih visoke temperature uničijo, zato je temeljito kuhanje nujno. Katera živila pa vsebujejo največ parazitov? Tukaj je, kar morate vedeti: Pazite! Živila, ki so najbolj dovzetna za parazite
Pazite! Živila, ki so najbolj dovzetna za parazite: Katera živila so najbolj dovzetna za parazite?
1.Raki — paragonimija
Raki so povsod prisotni v južnih rekah in jezerih, uspevajo pa tudi na riževih poljih, potokih in onesnaženih vodah. Zaradi svoje izjemne reproduktivne sposobnosti so lahko ulovljivi.V zadnjih letih so začinjene jedi iz rakov postale izjemno priljubljene po vsej državi, v nekaterih regijah pa so odprli celo restavracije, specializirane za rake. Ker pa raki živijo v slabi kakovosti vode, so pogosto okuženi s pljučnimi motnjami.
Uživanje surovih ali nezadostno kuhanih rakov prinaša visoko tveganje za okužbo s tem parazitom, kar vodi do pljučne motnje.Paragonimus parazitira predvsem v človeških pljučih. Blagi primeri se lahko kažejo s kašljem, bolečino v prsih in krvavitvijo iz pljuč, medtem ko lahko hude okužbe povzročijo masivno pljučno krvavitev, ki ovira delovanje organa in vodi do smrti. Trije prebivalci Pekinga so po zaužitju rakov enkrat razvili akutno rabdomiolizo, ki je bila skoraj smrtna.
Strokovnjaki svetujejo: pred uživanjem odstranite tetivo z rakovega hrbta. Poskrbite za temeljito kuhanje med pripravo in se izogibajte uživanju glave.
2. Sashimi — klonorhiazis
Riba se razkošči, nareže na tanke rezine, namoči v wasabi in uživa surova zaradi njenega izvrstnega okusa.Obložena s testom in ocvrta v olju postane hrustljava, a mehka. Vendar pa se med uživanjem takšnih dobrot lahko zaužijejo tudi semena nesreče. To je zato, ker sladkovodne ribe, kot so amur in som, pogosto gostijo parazite jetrne gliste.Jetrni metljaji parazitirajo predvsem v žolčnih vodih v človeških jetrih in poškodujejo organ. Bolniki pogosto občutijo bolečine v jetrih, napihnjenost trebuha in nelagodje, pri pregledu pa se ugotovi nenormalno delovanje jeter. 3. Vodne kostanje – okužba s Clonorchis sinensis Jesen je čas žetve vodnih kostanjev in kitajskih vodnih kostanjev. Sveže nabrani so mehki in nepremagljivi.To predstavlja visoko tveganje za okužbo s Clonorchis sinensis, parazitom, ki se nahaja na teh rastlinah. Po zaužitju se parazit naseli v človeškem tankem črevesu in povzroča prebavne in sistemske simptome, kot so bolečine v trebuhu, napihnjenost in driska. Hudi primeri lahko vodijo do anemije, edemov in razvojnih motenj.
Strokovnjaki svetujejo: Izogibajte se uživanju vodnih kostanjev, lotusovih korenin ali vodnih kostanjev v surovem stanju in se vzdržite grizenja njihove lupine. Če jih jeste surove, poskrbite, da so temeljito očiščene in oprane. Pred uživanjem jih nekaj minut blanširajte v vreli vodi ali sušite na soncu cel dan. Upoštevajte dobre higienske navade: ne pijte neobdelane vode in si po ravnanju z vodnimi rastlinami ali onesnaženo vodo temeljito umijte roke, da preprečite okužbo s cisticerkom.
4. Polži — Guangzhou Angiostrongyliasis
Ličinke Angiostrongylus se razvijajo dalj časa v nekaterih kopenskih ali vodnih polžih. Nekateri posamezniki, ki iščejo nežno meso, polže pred uživanjem le na hitro blanširajo. Uživanje surovega ali nezadostno kuhanega polžjega mesa lahko vodi do okužbe z Angiostrongylus.
Ko se okužijo, se paraziti selijo po človeškem telesu in prodrejo v možgane, kjer se lezije koncentrirajo v možganskem tkivu. Prizadete so velike možganske skorje, možganske ovojnice, mali možgani, možgansko deblo in hrbtenjača. Blagi primeri se kažejo z glavoboli, omotico, slabostjo in bruhanjem; hudi primeri lahko vodijo do šoka, delirija ali smrti.Bolniki lahko razvijejo eozinofilni meningoencefalitis ali meningitis, za katerega je značilno izrazito povečanje eozinofilov v cerebrospinalni tekočini.
Kje se najpogosteje skrivajo paraziti
1. Suši
Dejavniki tveganja: Glavni dejavniki tveganja pri sušiju so paraziti, ploščati črvi in okrogli črvi.Na primer, paraziti v surovi ribi. Čeprav surova riba ne more zagotoviti varnosti, lahko omake za namakanje ali wasabi imajo blag antibakterijski učinek.
Rešitev: Kuhanje ribe pri minimalni temperaturi 145 °C eno minuto uniči vse prisotne parazite. Vendar pa to pomeni, da to ni več suši.Edini način za varno uživanje surovega ribjega mesa brez parazitov je suši iz zamrznjenega ribjega mesa. Ameriška agencija za hrano in zdravila priporoča zamrzovanje ribjega mesa pri -31 °C vsaj 15 ur, da se uničijo paraziti.
2. Jajca
Tveganje: Onesnaževala se nahajajo v jajcu samem. Edini način za uničenje bakterij je temeljito kuhanje.
Rešitev: Izogibajte se surovim ali delno kuhanim jajcem. Jajca z neporabljenim rumenjakom predstavljajo potencialno tveganje. Zaradi varnosti izberite dobro kuhana jajca ali jajca s trdnim rumenjakom. Visoke temperature rumenjak strdijo.
Rešitev: Izogibajte se surovim ali delno kuhanim jajcem. Jajca z tekočim rumenjakom predstavljajo potencialno tveganje. Zaradi varnosti izberite dobro kuhana jajca ali jajca s trdnim rumenjakom. Visoke temperature uničijo vse potencialne bakterije, zato so trdo kuhana ali popolnoma ocvrta jajca varna za uživanje.Goveje meso lahko vsebuje salmonelo ali E. coli. Mleto goveje meso predstavlja večje tveganje kot zrezek, saj se pogosteje obdeluje z rokami in ima po mletju večjo površino, na kateri se lahko kopičijo bakterije.
Rešitev: Edina zagotovljeno sterilna možnost je nakup govejega mesa, ki je bilo pasterizirano.
4. Predpakirano listnato zelenjavo
Tveganje: Listnata zelenjava, kot sta solata in špinača, je bila v zadnjem času večkrat povezana z izbruhi bolezni. Eden največjih izbruhov se je zgodil leta 2006, ko je pakirana špinača povzročila izbruh bakterije E. coli, zaradi katerega je zbolelo 199 ljudi, trije pa so umrli.E. coli in salmonela lahko onesnažita pridelke na različne načine: z živalskimi iztrebki, ki pronicajo v vodo ali tla, ali s prenosom med ročnim pobiranjem ali pakiranjem. V večini primerov samo pranje ne more odpraviti teh nevarnosti.
Rešitev: Zunanji listi zelja so bolj izpostavljeni onesnaženju. Odstranite te liste, umijte si roke, nato pa očistite preostale dele.
5. Kalčki
Tveganje: Kalčki se tradicionalno gojijo v zaprtih prostorih. Zaradi svoje hranilne vrednosti in hrustljave, nežne teksture so zelo priljubljeni. Vendar pa je okolje za gojenje kalčkov zelo ugodno za razvoj škodljivih bakterij. Če proizvodni materiali in oprema niso temeljito razkuženi, lahko pride do znatne bakterijske okužbe.
Rešitev: Edini zanesljiv način za zagotovitev varnosti je temeljito kuhanje. Strokovnjaki priporočajo, da kalčke skuhate v loncu za juho ali jih na visoki temperaturi popražite.
6. Surovo piščančje meso
Dejavniki tveganja: Surovo piščančje meso lahko vsebuje bakterije Salmonella in Campylobacter. Največje tveganje ne izhaja iz uživanja piščančjega mesa, ampak iz navzkrižne kontaminacije med pripravo.
Rešitev: Pri ravnanju s surovim piščancem bodite izredno previdni. Takoj po rezanju mesa operite nože, deske za rezanje, delovne površine in roke, da preprečite širjenje bakterij na druga živila. Ko piščanca odnesete na prosto za peko na žaru, uporabljene servirne posode vrnite v notranje prostore in za serviranje pečenega piščanca uporabite nove.
7. Melona
Tveganje: Številne razpoke na lupini jo naredijo dovzetno za bakterijsko kontaminacijo. Bakterije se lahko nahajajo pod lupino in se po razrezu melone razširijo v meso.Narezan melon morate skrbno shraniti, saj se bakterije pri sobni temperaturi hitro razmnožujejo. Zato vsak del sadja takoj shranite v hladilnik.
Pozor! S tem zaključujemo pregled živil, ki so najbolj dovzetna za parazite. Upamo, da vam bodo te informacije v pomoč. Želimo vam dobro zdravje in mirno pomlad.