Mnohé potraviny obsahujú parazity, ktoré však vysoké teploty zabíjajú, preto je dôležité ich dôkladne tepelne upraviť. Ale ktoré potraviny obsahujú najviac parazitov? Tu je to, čo potrebujete vedieť: Pozor! Potraviny najviac náchylné na parazity
Pozor! Potraviny najviac náchylné na parazity: Ktoré potraviny sú najviac náchylné na parazity?
1.Rak — paragonimóza
Raky sú všadeprítomné v južných riekach a jazerách, dokonca prosperujú aj v ryžových poliach, potokoch a znečistených vodách. Vďaka svojej obrovskej reprodukčnej schopnosti sa dajú ľahko chytiť.V posledných rokoch sa pikantné račie jedlá stali veľmi populárnymi v celej krajine a v niektorých regiónoch sa dokonca otvorili reštaurácie špecializované na raky. Keďže však raky obývajú vody nízkej kvality, často sú hostiteľmi pľúcnych motolíc.
Konzumácia surových alebo nedostatočne tepelne upravených rakov predstavuje vysoké riziko nakazenia sa týmto parazitom, čo vedie k ochoreniu pľúcnymi motolicami.Paragonimus parazituje predovšetkým v ľudských pľúcach. Mierne prípady sa môžu prejaviť kašľom, bolesťou na hrudníku a hemoptýzou, zatiaľ čo závažné infekcie môžu spôsobiť masívne pľúcne krvácanie, ktoré blokuje orgán a vedie k smrti. Traja obyvatelia Pekingu raz po konzumácii rakov vyvinuli akútnu rabdomyolýzu, ktorá sa takmer skončila smrťou.
Odborníci radia: Pred konzumáciou odstráňte šľachu z chrbta raka. Pri príprave zabezpečte dôkladné varenie a vyhnite sa konzumácii hlavy.
2. Sashimi — klonorchiasis
Ryba sa vykostená, nakrája na tenké plátky a konzumuje sa surová s wasabi pre jej vynikajúcu chuť.Obalená v cestíčku a vyprážaná je chrumkavá, ale jemná. Pri vychutnávaní takýchto lahôdok však môžete zjesť aj semienka nešťastia. Je to preto, že sladkovodné ryby, ako je amur biely a sumec plochohlavý, často hostia parazity pečeňové motolice.Pečeňové motolice parazitujú predovšetkým v žlčových cestách v ľudskej pečeni a poškodzujú tento orgán. Pacienti často pociťujú bolesť pečene, nadúvanie brucha a nepohodlie, pričom pri vyšetrení sa zistí abnormálna funkcia pečene. 3. Vodné gaštany – infekcia Clonorchis sinensis Jeseň je obdobím zberu vodných gaštanov a čínskych vodných gaštanov. Čerstvo nazbierané sú jemné a neodolateľné na jedenie.To predstavuje vysoké riziko nakazenia sa Clonorchis sinensis, motolice, ktorá sa nachádza na tejto zelenine. Po požití sa parazit usadí v ľudskom tenkom čreve a spôsobuje tráviace a systémové symptómy, ako sú bolesti brucha, nadúvanie a hnačka. V závažných prípadoch môže dôjsť k anémii, opuchom a poruchám vývoja.
Odborníci radia: Vyhnite sa konzumácii vodných gaštanov, koreňov lotosu alebo vodných gaštanov v surovom stave a nehryzte ich šupku. Ak ich konzumujete v surovom stave, dôkladne ich umyte a ošúpte. Pred konzumáciou ich niekoľko minút blanšírujte vo vriacej vode alebo ich celý deň sušte na slnku. Dodržiavajte dobré hygienické návyky: nepite neupravenú vodu a po manipulácii s vodnými rastlinami alebo kontaminovanou vodou si dôkladne umyte ruky, aby ste predišli kontaminácii cysticerkami.
4. Slimáky — Guangzhou Angiostrongyliasis
Larvy Angiostrongylus sa vyvíjajú počas dlhého obdobia v určitých suchozemských alebo vodných slimákoch. Niektorí jedinci, ktorí vyhľadávajú jemné mäso, slimáky pred konzumáciou iba krátko blanšírujú. Konzumácia surového alebo nedostatočne tepelne upraveného mäsa slimákov môže viesť k infekcii Angiostrongylus.
Po infikovaní parazity migrujú telom a prenikajú do mozgu, kde sa lézie koncentrujú v mozgovom tkanive. Postihnuté oblasti zahŕňajú mozog, mozgové blany, mozoček, mozgový kmeň a miechu. Mierne prípady sa prejavujú bolesťami hlavy, závratmi, nevoľnosťou a vracaním; závažné prípady môžu viesť k šoku, delíriu alebo smrti.Pacienti môžu vyvinúť eozinofilnú meningoencefalitídu alebo meningitídu, ktoré sa vyznačujú výrazným zvýšením počtu eozinofilov v mozgovomiechovom moku.
Kde sa parazity najčastejšie skrývajú
1. Sushi
Rizikové faktory: Hlavnými problémami v súvislosti so sushi sú parazity, ploché červy a škrkavky.Napríklad parazity v surovej rybe. Hoci surová ryba nemôže zaručiť bezpečnosť, omáčky alebo wasabi môžu mať mierny antibakteriálny účinok.
Riešenie: Varenie rýb pri minimálnej teplote 145 °C po dobu jednej minúty zabije všetky prítomné parazity. V takom prípade však už nejde o sushi.Jediný spôsob, ako bezpečne konzumovať surovú rybu bez parazitov, je sushi vyrobené z mrazenej ryby. Americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv odporúča mraziť rybu pri teplote -31 °C najmenej 15 hodín, aby sa eliminovali parazity.
2. Vajcia
Rizikové faktory: Kontaminanty sa nachádzajú v samotnom vajci. Jediný spôsob, ako eliminovať baktérie, je dôkladné varenie.
Riešenie: Vyhýbajte sa surovým alebo čiastočne uvareným vajciam. Vajcia s tekutým žĺtkom predstavujú potenciálne riziko. Z bezpečnostných dôvodov uprednostňujte dobre uvarené vajcia alebo vajcia s tuhým žĺtkom. Vysoké teploty žĺtok stuhnú.
3. Surové mlieko
Rizikové faktory: Surové mlieko obsahuje baktérie, parazity a vírusy.
Riešenie: Vyhýbajte sa surovým alebo nedostatočne uvareným vajciam. Vajcia s tekutým žĺtkom predstavujú potenciálne riziko. Z bezpečnostných dôvodov uprednostňujte dobre uvarené vajcia alebo vajcia s tuhým žĺtkom. Vysoké teploty eliminujú všetky potenciálne baktérie, takže vajcia uvarené natvrdo alebo úplne vyprážané sú bezpečné na konzumáciu.Hovädzie mäso môže obsahovať salmonelu alebo E. coli. Mleté hovädzie mäso predstavuje väčšie riziko ako steak, pretože sa s ním častejšie manipuluje rukami a po pomletí má väčšiu povrchovú plochu, kde sa môžu hromadiť baktérie.
Riešenie: Jedinou zaručene sterilnou možnosťou je kúpa hovädzieho mäsa, ktoré prešlo pasterizáciou.
4. Balená listová zelenina
Rizikové faktory: Listová zelenina, ako je šalát a špenát, bola opakovane spájaná s viacerými nedávnymi ohniskami ochorení. Jedno z najväčších ohnísk sa vyskytlo v roku 2006, keď balený špenát spôsobil ohnisko E. coli, ktoré ochorilo 199 ľudí a malo za následok tri úmrtia.E. coli a Salmonella môžu kontaminovať produkty rôznymi spôsobmi: zvieracie výkaly prenikajúce do vody alebo pôdy alebo prenosom počas ručného zberu alebo balenia. Vo väčšine prípadov samotné umývanie nedokáže tieto riziká eliminovať.
Riešenie: Vonkajšie listy kapusty sú náchylnejšie na kontamináciu. Odstráňte tieto listy, umyte si ruky a potom očistite zvyšné časti.
5. Klíčky
Rizikový faktor: Klíčky sa tradične pestujú v interiéri. Sú obľúbené vďaka svojej výživnej hodnote a chrumkavej, jemnej štruktúre. Prostredie, v ktorom sa klíčky pestujú, je však veľmi priaznivé pre rast škodlivých baktérií. Ak výrobné materiály a zariadenia nie sú dôkladne dezinfikované, môže dôjsť k významnej bakteriálnej kontaminácii.
Riešenie: Jedinou zaručenou metódou na zabezpečenie bezpečnosti je dôkladné varenie. Odborníci odporúčajú klíčky variť v hrnci alebo restovať na vysokej teplote.
6. Surové kuracie mäso
Rizikové faktory: Surové kuracie mäso môže obsahovať baktérie Salmonella a Campylobacter. Najväčšie riziko nevzniká konzumáciou vareného mäsa, ale krížovou kontamináciou počas prípravy.
Riešenie: Pri manipulácii so surovým kuracím mäsom buďte mimoriadne opatrní. Po nakrájaní mäsa ihneď umyte nože, dosky na krájanie, pracovné dosky a ruky, aby sa zabránilo šíreniu baktérií na iné potraviny. Ak kuracie mäso grilujete vonku, použité servírovacie riady vráťte dovnútra a na servírovanie uvareného kuracieho mäsa použite nové.
7. Melón honeydew
Rizikový faktor: Početné praskliny na šupke ho robia náchylným na bakteriálnu kontamináciu. Baktérie sa môžu nachádzať pod šupkou a po nakrájaní sa môžu dostať do dužiny.Rozkrojený melón honeydew musíte starostlivo skladovať, pretože baktérie sa pri izbovej teplote rýchlo množia. Preto rozkrojené ovocie ihneď uložte do chladničky. Pozor! Týmto končí náš prehľad potravín, ktoré sú najviac náchylné na parazity. Dúfame, že tieto informácie vám pomôžu. Prajeme vám dobré zdravie a hladký priebeh tejto jari.