Wiele produktów spożywczych zawiera pasożyty, ale są one zabijane przez wysokie temperatury, dlatego konieczne jest dokładne gotowanie. Ale które produkty spożywcze zawierają najwięcej pasożytów? Oto, co należy wiedzieć: Uwaga! Produkty spożywcze najbardziej podatne na pasożyty
Uwaga! Produkty spożywcze najbardziej podatne na pasożyty: które produkty spożywcze są siedliskiem pasożytów?
1.Raki — paragonimoza
Raki są wszechobecne w południowych rzekach i jeziorach, a nawet rozwijają się w polach ryżowych, strumieniach i zanieczyszczonych wodach. Ich ogromna zdolność reprodukcyjna sprawia, że łatwo je złapać.W ostatnich latach pikantne dania z raków stały się niezwykle popularne w całym kraju, a w niektórych regionach otwarto nawet restauracje specjalizujące się w potrawach z raków. Jednak ponieważ raki żyją w wodach o niskiej jakości, często są nosicielami przywry płucnej.
Spożywanie raków na surowo lub niedogotowanych wiąże się z wysokim ryzykiem zarażenia się tym pasożytem, co prowadzi do choroby przywry płucnej.Paragonimus pasożytuje głównie w płucach człowieka. Łagodne przypadki mogą objawiać się kaszlem, bólem w klatce piersiowej i krwiopluciem, natomiast ciężkie infekcje mogą powodować masywny krwotok płucny, niedrożność narządów i śmierć. Trzech mieszkańców Pekinu zachorowało na ostrą rabdomiolizę po spożyciu raków, co niemal doprowadziło do ich śmierci.
Eksperci radzą: przed spożyciem należy usunąć ścięgno z grzbietu raka. Podczas przygotowywania należy zapewnić dokładne ugotowanie i unikać jedzenia głowy.
2. Sashimi — klonorchidoza
Ryba jest pozbawiana ości, krojona na cienkie plasterki, maczana w wasabi i spożywana na surowo ze względu na jej wyśmienity smak.Pokryte ciastem i smażone w głębokim tłuszczu stają się chrupiące, ale delikatne. Jednak delektując się takimi przysmakami, można spożyć zarodki nieszczęścia. Dzieje się tak, ponieważ ryby słodkowodne, takie jak amur i sum płaskogłowy, często są nosicielami pasożytów wątroby.Przywry wątrobowe pasożytują głównie w przewodach żółciowych wątroby człowieka, uszkadzając ten organ. Pacjenci często odczuwają ból wątroby, wzdęcia brzucha i dyskomfort, a podczas badania wykrywa się nieprawidłową czynność wątroby. 3. Kasztany wodne — zakażenie Clonorchis sinensis Jesień to sezon zbiorów kasztanów wodnych i chińskich kasztanów wodnych. Świeżo zebrane są delikatne i nie można się im oprzeć.Stwarza to wysokie ryzyko zarażenia się Clonorchis sinensis, pasożytem występującym na tych warzywach. Po spożyciu pasożyt osiedla się w jelicie cienkim człowieka, powodując objawy trawienne i ogólnoustrojowe, takie jak ból brzucha, wzdęcia i biegunka. Ciężkie przypadki mogą prowadzić do anemii, obrzęków i zaburzeń rozwojowych.
Eksperci radzą: Należy unikać spożywania kasztanów wodnych, korzeni lotosu lub kasztanów wodnych na surowo i powstrzymać się od gryzienia ich skórki. Przed spożyciem na surowo należy je dokładnie wyszorować i umyć. Przed spożyciem należy je blanszować we wrzącej wodzie przez kilka minut lub suszyć na słońcu przez cały dzień. Należy przestrzegać zasad higieny: nie pić nieuzdatnionej wody i dokładnie myć ręce po kontakcie z roślinami wodnymi lub zanieczyszczoną wodą, aby zapobiec zarażeniu cysticercusem.
4. Ślimaki — angiostrongiloza w Kantonie
Larwy Angiostrongylus rozwijają się przez długi czas w niektórych ślimakach lądowych lub wodnych. Niektóre osoby, poszukujące delikatnego mięsa, spożywają mięso ślimaków po zwykłym blanszowaniu we wrzącej wodzie. Spożywanie surowego lub niedogotowanego mięsa ślimaków może prowadzić do zakażenia Angiostrongylus.
Po zarażeniu pasożyty migrują w organizmie człowieka, przenikając do mózgu, gdzie zmiany chorobowe koncentrują się w tkance mózgowej. Obszary dotknięte chorobą obejmują mózg, opony mózgowe, móżdżek, pień mózgu i rdzeń kręgowy. Łagodne przypadki objawiają się bólami głowy, zawrotami głowy, nudnościami i wymiotami; ciężkie przypadki mogą prowadzić do wstrząsu, majaczenia lub śmierci.U pacjentów może rozwinąć się eozynofilowe zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych lub zapalenie opon mózgowych, charakteryzujące się znacznym wzrostem liczby eozynofili w płynie mózgowo-rdzeniowym.
Miejsca, w których najczęściej czają się pasożyty
1. Sushi
Czynniki ryzyka: Głównym problemem związanym z sushi są pasożyty, płazińce i glisty.Na przykład pasożyty w surowej rybie. Chociaż surowa ryba nie gwarantuje bezpieczeństwa, sosy do maczania lub wasabi mogą mieć łagodne działanie antybakteryjne.
Rozwiązanie: Gotowanie ryby w temperaturze co najmniej 145°C przez minutę zabija wszelkie obecne pasożyty. Jednakże neguje to istotę sushi.Jedynym sposobem na bezpieczne spożywanie surowej ryby bez pasożytów jest sushi przygotowane z mrożonej ryby. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zaleca zamrażanie ryb w temperaturze -31°C przez co najmniej 15 godzin w celu wyeliminowania pasożytów. 2. Jajka. Czynniki ryzyka: Zanieczyszczenia znajdują się w samym jajku. Jedynym sposobem na wyeliminowanie bakterii jest dokładne ugotowanie. Rozwiązanie: Należy unikać surowych lub częściowo ugotowanych jajek. Jajka z nieustaloną żółtkiem stanowią potencjalne zagrożenie. Dla bezpieczeństwa należy wybierać dobrze ugotowane jajka lub jajka z twardym żółtkiem. Wysokie temperatury powodują zestalenie się żółtka. 3. Surowe mleko. Czynniki ryzyka: Surowe mleko zawiera bakterie, pasożyty i wirusy.
Rozwiązanie: Należy unikać surowych lub niedogotowanych jaj. Jaja z płynnym żółtkiem stanowią potencjalne zagrożenie. Dla bezpieczeństwa należy wybierać jajka dobrze ugotowane lub z twardym żółtkiem. Wysokie temperatury eliminują wszelkie potencjalne bakterie, dzięki czemu jajka na twardo lub całkowicie usmażone są bezpieczne do spożycia.Wołowina może zawierać bakterie Salmonella lub E. coli. Mielona wołowina stanowi większe zagrożenie niż stek, ponieważ jest częściej obrabiana ręcznie, a po zmieleniu ma większą powierzchnię, na której mogą gromadzić się bakterie.
Rozwiązanie: Jedyną gwarantowaną sterylną opcją jest zakup wołowiny poddanej pasteryzacji.
4. Pakowane warzywa liściaste
Czynniki ryzyka: Warzywa liściaste, takie jak sałata i szpinak, są stale powiązane z kilkoma niedawnymi ogniskami chorób. Jedno z największych ognisk miało miejsce w 2006 r. i dotyczyło pakowanego szpinaku powiązanego z epidemią E. coli, która spowodowała zachorowania 199 osób i doprowadziła do śmierci trzech osób.Bakterie E. coli i Salmonella mogą zanieczyszczać produkty rolne na różne sposoby: poprzez przedostawanie się odchodów zwierzęcych do wody lub gleby lub poprzez przenoszenie podczas ręcznego zbierania lub pakowania. W większości przypadków samo mycie nie jest w stanie wyeliminować tych zagrożeń.
Rozwiązanie: Zewnętrzne liście kapusty są bardziej narażone na zanieczyszczenie. Należy je usunąć, umyć ręce, a następnie umyć pozostałe części.
5. Kiełki
Czynnik ryzyka: Kiełki są tradycyjnie uprawiane w pomieszczeniach. Ich wartość odżywcza oraz chrupiąca, delikatna konsystencja sprawiają, że są one popularne. Jednak środowisko uprawy kiełków sprzyja rozwojowi szkodliwych bakterii. Jeśli materiały i sprzęt produkcyjny nie są dokładnie dezynfekowane, może dojść do znacznego skażenia bakteryjnego.
Rozwiązanie: Jedyną gwarantowaną metodą zapewnienia bezpieczeństwa jest dokładne gotowanie. Eksperci zalecają gotowanie kiełków w garnku lub smażenie ich na dużym ogniu.
6. Surowy kurczak
Czynniki ryzyka: Surowy kurczak może być nosicielem bakterii Salmonella i Campylobacter. Największe ryzyko nie wynika ze spożywania gotowanego mięsa, ale z zanieczyszczenia krzyżowego podczas przygotowywania.
Rozwiązanie: Podczas pracy z surowym kurczakiem należy zachować szczególną ostrożność. Po pokrojeniu mięsa należy natychmiast umyć noże, deski do krojenia, blaty robocze i ręce, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się bakterii na inne produkty spożywcze. Wyjmując kurczaka na zewnątrz w celu grillowania, należy zabrać używane naczynia do serwowania z powrotem do domu i używać nowych do podania ugotowanego kurczaka.
7. Melon miodowy
Czynnik ryzyka: Liczne pęknięcia na skórce sprawiają, że jest ona podatna na zanieczyszczenie bakteryjne. Bakterie mogą znajdować się pod skórką, a po pokrojeniu mogą przedostać się do miąższu.Pokrojone melony należy przechowywać ostrożnie, ponieważ bakterie szybko namnażają się w temperaturze pokojowej. Dlatego też należy natychmiast schłodzić pokrojone owoce. Uwaga! To kończy nasz przegląd produktów spożywczych najbardziej podatnych na pasożyty. Mamy nadzieję, że te informacje okażą się pomocne. Życzymy Państwu zdrowia i pomyślności tej wiosny.