多くの食品には寄生虫が潜んでいますが、高温で死滅させることができます。そのため、多くの食品は必ず加熱調理する必要があります。では、最も寄生虫が多い食品は何でしょうか？次に、注意すべき寄生虫が多い食品をご紹介します。
注意！寄生虫が多い食品、寄生虫が最も好む食品とは？
1、ザリガニ——肺吸虫症
ザリガニは南方の河川や湖沼に広く生息し、水田や小川、汚れた水にも多く見られます。繁殖力が極めて強いため、捕獲は非常に容易です。近年、香辛料を効かせたザリガニ料理が全国的に人気を博し、ザリガニ専門店も各地に出現しています。しかしザリガニが生息する水質は劣悪なため、体内に肺吸虫が寄生しているケースが多く見られます。
生または半生でザリガニを食べると、この寄生虫に感染し、肺吸虫症を発症する危険性が高まります。肺吸虫は主に人間の肺に寄生し、軽症では咳・胸痛・喀血が現れ、重症化すると肺大出血を引き起こし、臓器閉塞により死に至る。北京では過去に3名がザリガニ食中毒により「急性骨格筋溶解症」を発症し、命の危険に瀕した事例がある。
専門家からの注意：食用前にザリガニの背中の筋を取り除き、調理時は必ず十分に加熱すること。食べる際は頭部を食べないことが望ましい。
2、刺身——肝吸虫症
魚の骨を取り除き薄切りにし、わさびをつけて生で食べるのは風味豊かだ。小麦粉をまぶして揚げれば、サクサクで柔らかい食感に。しかし、こうした美食を堪能しているまさにその時、災いの種も一緒に胃袋に入っている可能性がある。なぜなら、これらの淡水魚（例えばハゼやナマズなど）の体内には、しばしば肝吸虫が寄生しているからだ。
広東省や広西チワン族自治区などの淡水魚における寄生虫の平均感染率は60％にも達する。肝吸虫は主に人の肝胆管に寄生し、肝臓を損傷させる。患者は肝部の痛み、腹部膨満感、不快感を訴え、検査で肝機能異常が確認される。
3、スイレンの実——クサリナメクシ症
秋はスイレンの実やハス根の収穫期。採れたての新鮮で柔らかい実を思わず口に入れてしまう。この時、菱角や荸薺に寄生するサナダムシに感染する可能性が極めて高い。サナダムシは人体の小腸に寄生し、腹痛、腹部膨満感、下痢などの消化器症状や全身症状を引き起こす。重症化すると貧血、浮腫、発育障害などを招く恐れがある。
専門家からの注意：アワビ、ハス根、レンコンの生食は極力避け、歯で皮をかじらないこと。生食する場合は十分に洗い、熱湯で数分間湯通しするか、一日日光に当ててから食べるようにしましょう。衛生管理を徹底し、生水は飲まず、水生植物や汚水に触れた後は手をよく洗い、嚢虫（のうしゅう）による汚染を防ぎましょう。
4、巻貝——広州管円線虫症
管円線虫の幼虫は特定の陸生・水生巻貝の体内で長期発育する。新鮮な身を貪るために湯通しだけして食べる人がおり、生または加熱不十分な巻貝肉を摂取すると管円線虫に感染する可能性がある。
感染すると、管円線虫は体内を移動し脳に侵入。病変は脳組織に集中し、大脳・脳膜に加え小脳・脳幹・脊髄などにも及ぶ。軽症では頭痛・めまい・吐き気・嘔吐、重症ではショック・錯乱・死に至る。患者は好酸球増多性髄膜脳炎または髄膜炎を発症し、脳脊髄液中の好酸球が著しく増加するのが特徴です。
寄生虫が潜む場所
1、寿司
危険因子：寿司の最大の問題は寄生虫、扁形虫、回虫です。例えば生魚中の寄生虫。生魚の安全性は保証できませんが、タレやわさびを付けることで微量の殺菌効果が期待できます。
解決策：魚を145度以上の高温で1分間加熱すれば、魚中の寄生虫を死滅させられます。ただし、それでは寿司とは言えません。生魚を寄生虫なしで安全に食べる唯一の方法は、冷凍魚を使った寿司を食べることです。米国食品医薬品局（FDA）は、魚をマイナス31℃で少なくとも15時間冷凍すれば寄生虫を死滅させられると推奨しています。
2、卵
危険因子：感染因子は卵の内部に存在し、細菌を根絶する唯一の方法は卵を完全に火を通すことです。
対策：生卵や半熟卵は食べないこと。黄身が固まっていない卵は潜在的な危険を伴う。安全のためには、よく火を通した卵や固形状の卵を食べるのが最善である。高温は存在する可能性のある細菌をすべて殺すため、ゆで卵や両面焼き卵は安心して食べられる。
3、牛肉のひき肉
危険因子：生牛肉や半生牛肉を食べるのは健康に良くない。牛肉にはサルモネラ菌や大腸菌が付着している可能性があります。ひき肉はステーキよりも危険です。手で触れる機会が多く、ひき肉に加工されることで表面積が増え、細菌がより多く潜むためです。
対策：無菌状態を保証する唯一の方法は、殺菌処理済みの牛肉を購入することです。
4、包装済み葉物野菜
危険因子：レタスやほうれん草などの葉物野菜は近年、複数の疾病発生の「主犯格」となっている。最大規模の発生事例の一つは、2006年に発生した大腸菌O157感染で、袋詰めほうれん草に関連し、199人が発症、3人が死亡した。大腸菌やサルモネラ菌が農産物に感染する経路は多様で、動物の糞便が水や土壌に浸透したり、手作業による収穫や包装過程で伝染したりします。ほとんどの場合、水洗いではこれらの危険を除去できません。
対策：キャベツの外側の葉は汚染されやすいため、外葉を取り除き、手を洗ってから残りの部分を洗浄してください。
5、スプラウト
危険因子：スプラウトは伝統的な室内栽培野菜である。栄養豊富で歯ごたえが良く、多くの人に好まれている。しかし、スプラウトの生育環境は有害細菌の繁殖に最適である。生産過程で使用される原料や器具の消毒が不十分だと、大量の有害細菌が繁殖する。
対策：安全を確保する唯一の方法は加熱調理です。専門家はもやしをスープ鍋に入れるか、強火で炒めることを推奨しています。
6、生鶏肉
危険因子：生鶏肉にはサルモネラ菌やカンピロバクターが含まれます。最大のリスクは鶏肉を食べることではなく、調理準備中の交差汚染です。
対策：生鶏肉を扱う際は特に注意が必要です。肉を切った後は、すぐに包丁、まな板、調理台、手を洗い、鶏肉内の細菌が他の食品に広がるのを防ぎましょう。鶏肉を屋外でグリルする際に使用した皿は持ち帰り、焼き上がった鶏肉を食べる際は新しい皿に盛り付けましょう。
7、メロン
危険因子：表面に多くのひび割れがあり、細菌汚染を受けやすい。メロンの皮には細菌が存在し、カットすると果肉に侵入する恐れがある。
対策：食べる前に皮を洗うことで一部の細菌を除去できるが、最善策ではない。カットしたメロンは室温で大量の細菌が繁殖するため、保管には細心の注意が必要です。カットした果物は冷蔵庫で保管してください。
注意！寄生虫が最も多い食品の紹介は以上です。本記事がお役に立てれば幸いです。この春、皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。