Sok élelmiszer parazitákat tartalmaz, de ezeket a magas hőmérséklet elpusztítja, ezért alapos főzésre van szükség. De mely élelmiszerek tartalmaznak a legtöbb parazitát? Íme, amit tudnia kell: Vigyázat! A parazitákra leginkább hajlamos élelmiszerek
Vigyázat! A parazitákra leginkább hajlamos élelmiszerek: Mely élelmiszerek a paraziták melegágyai?
1.Rákok — Paragonimiasis
A rákok mindenütt megtalálhatók a déli folyókban és tavakban, sőt, rizsföldeken, patakokban és szennyezett vizekben is virágoznak. Hatalmas szaporodóképességük miatt könnyen foghatók.Az elmúlt években a fűszeres rákételek rendkívül népszerűvé váltak az egész országban, egyes régiókban még külön rákéttermeket is nyitottak. Mivel azonban a rákok rossz minőségű vizekben élnek, gyakran hordozzák a tüdőmételyeket.
A nyers vagy nem megfelelően átsütött rák fogyasztása nagy kockázatot jelent a parazita megfertőződésére, ami tüdőmétely-betegséghez vezethet.A Paragonimus elsősorban az emberi tüdőt parazitálja. Enyhe esetekben köhögés, mellkasi fájdalom és vérköpés jelentkezhet, míg súlyos fertőzések esetén hatalmas tüdővérzés léphet fel, amely elzárja a szervet és halálhoz vezethet. Három pekingi lakos egyszer rák fogyasztása után akut rhabdomyolysis alakult ki, ami majdnem végzetes kimenetelű volt.
A szakértők tanácsa: Fogyasztás előtt távolítsa el a rák hátáról az inat. A elkészítés során ügyeljen a alapos főzésre, és ne egye meg a fejet.
2. Sashimi — Clonorchiasis
A halat kicsontozzák, vékonyra szeletelik, wasabiba mártják, és nyersen fogyasztják, hogy megőrizzék finom ízét.Tésztába mártva és mélyen megsütve ropogós, mégis omlós lesz. Azonban miközben élvezzük ezeket a finomságokat, könnyen előfordulhat, hogy a szerencsétlenség magvait is elfogyasztjuk. Ez azért van, mert az édesvízi halak, mint a fűkarp és a laposfejű harcsa, gyakran hordozzák a májmétely parazitákat.A májmételyek elsősorban az emberi máj epevezetékeiben parazitálnak, károsítva a szervet. A betegek gyakran májfájdalmat, hasi puffadást és kellemetlen érzést tapasztalnak, és a vizsgálat során májfunkció-rendellenességet állapítanak meg. 3. Vízi gesztenye – Clonorchis sinensis fertőzés Az ősz a vízi gesztenye és a kínai vízi gesztenye betakarítási ideje. Frissen szedve puha és ellenállhatatlan.Ez azonban nagy kockázatot jelent a Clonorchis sinensis fertőzésre, amely egy e növényeken előforduló mételyparazita. A parazita lenyelése után az emberi vékonybélben telepszik meg, és emésztési és szisztémás tüneteket okoz, mint például hasi fájdalom, puffadás és hasmenés. Súlyos esetekben vérszegénységhez, ödémához és fejlődési rendellenességekhez vezethet.
A szakértők tanácsa: Kerülje a vízi gesztenye, a lótuszgyökér vagy a vízi gesztenye nyers fogyasztását, és ne harapjon bele a héjukba. Ha nyersen fogyasztja őket, gondoskodjon arról, hogy alaposan megmosassa és megmossa őket. Forrásban lévő vízben néhány percig blanchírozza őket, vagy egy egész napig szárítsa őket a napon, mielőtt fogyasztaná őket. Tartsa be a jó higiéniai gyakorlatokat: ne igyon kezeletlen vizet, és alaposan mossa meg a kezét, miután vízi növényeket vagy szennyezett vizet érintett, hogy megelőzze a ciszticerkusz fertőzést.
4. Csigák — Guangzhou Angiostrongyliasis
Az Angiostrongylus lárvák bizonyos szárazföldi vagy vízi csigákban hosszú idő alatt fejlődnek ki. Néhányan, akik a puha húst kedvelik, a csigákat fogyasztás előtt csak rövid ideig blanírozzák. A nyers vagy nem megfelelően átsütött csigahús fogyasztása Angiostrongylus fertőzéshez vezethet.
A fertőzés után a paraziták vándorolnak a testben, behatolnak az agyba, ahol a léziók az agyszövetben koncentrálódnak. Az érintett területek közé tartozik a nagyagy, az agyhártya, a kisagy, az agytörzs és a gerincvelő. Enyhe esetekben fejfájás, szédülés, hányinger és hányás jelentkezik; súlyos esetekben sokk, delírium vagy halál is bekövetkezhet.A betegeknél eozinofil meningoencephalitis vagy meningitis alakulhat ki, amelyre a cerebrospinális folyadékban az eozinofilek számának jelentős növekedése jellemző.
Ahol a paraziták leggyakrabban rejtőznek
1. Sushi
Kockázati tényezők: A sushi esetében elsősorban a paraziták, a laposférgek és a kerekférgek jelenthetnek problémát.Például a nyers halban található paraziták. Noha a nyers hal nem garantálja a biztonságot, a mártások vagy a wasabi enyhe antibakteriális hatást gyakorolhatnak. Megoldás: A halak legalább 145 °C-on egy percig történő főzése elpusztítja az esetleges parazitákat. Ez azonban azt jelenti, hogy már nem sushi.Az egyetlen módja a paraziták nélküli nyers hal biztonságos fogyasztásának a fagyasztott halból készült sushi. Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) azt javasolja, hogy a halakat legalább 15 órán át -31 °C-on fagyasszák le a paraziták elpusztítása érdekében.
2. Tojás
Kockázati tényezők: A szennyeződések magában a tojásban találhatók. A baktériumok elpusztításának egyetlen módja a alapos főzés.
Megoldás: Kerülje a nyers vagy félig főtt tojást. A nem megszilárdult sárgájú tojások potenciális kockázatot jelentenek. A biztonság kedvéért válasszon jól főtt vagy megszilárdult sárgájú tojást. A magas hőmérséklet megszilárdítja a sárgáját.
3. Nyers tej
Kockázati tényezők: A nyers tej baktériumokat, parazitákat és vírusokat tartalmaz.
Megoldás: Kerülje a nyers vagy félig főtt tojást. A folyós sárgájú tojás potenciális kockázatot jelent. A biztonság kedvéért válasszon jól átsütött vagy kemény sárgájú tojást. A magas hőmérséklet elpusztítja az esetleges baktériumokat, így a keményre főtt vagy teljesen átsütött tojás fogyasztása biztonságos.A marhahúsban szalmonella vagy E. coli baktériumok lehetnek. A darált marhahús nagyobb kockázatot jelent, mint a steak, mivel gyakrabban kezelik kézzel, és darálva nagyobb felületet képez, ahol a baktériumok felhalmozódhatnak.
Megoldás: Az egyetlen garantáltan steril lehetőség a pasztőrözött marhahús vásárlása.
4. Előre csomagolt leveles zöldségek
Kockázati tényezők: A leveles zöldségek, például a saláta és a spenót, több közelmúltbeli járványkitörésben is szerepet játszottak. Az egyik legnagyobb járvány 2006-ban történt, amikor csomagolt spenótot E. coli baktériummal fertőztek meg, ami 199 ember megbetegedését és három halálesetet okozott.Az E. coli és a Salmonella különböző módon szennyezheti a terményeket: állati ürülék szivároghat a vízbe vagy a talajba, vagy a kézi betakarítás vagy csomagolás során terjedhet. A legtöbb esetben a mosás önmagában nem képes kiküszöbölni ezeket a veszélyeket.
Megoldás: A káposzta külső levelei nagyobb valószínűséggel szennyezettek. Távolítsa el ezeket a leveleket, mossa meg a kezét, majd tisztítsa meg a maradék részeket.
5. Csírák
Kockázati tényező: A csírákat hagyományosan beltéri termesztéssel állítják elő. Táplálkozási értékük és ropogós, puha állaguk miatt népszerűek. A csírákat termesztő környezet azonban nagyon kedvez a káros baktériumok szaporodásának. Ha a termelési anyagokat és berendezéseket nem fertőtlenítik alaposan, jelentős bakteriális szennyeződés léphet fel.
Megoldás: Az egyetlen garantált módszer a biztonság biztosítására a alapos főzés. A szakértők azt javasolják, hogy a hajtásokat leveses fazékban főzzük meg, vagy erős lángon pirítsuk meg.
6. Nyers csirke
Kockázati tényezők: A nyers csirke Salmonella és Campylobacter baktériumokat hordozhat. A legnagyobb kockázat nem a csirke fogyasztásából származik, hanem az elkészítés során bekövetkező keresztszennyeződésből.
Megoldás: Legyen rendkívül óvatos a nyers csirke kezelése során. A hús vágása után azonnal mossa meg a késeket, a vágódeszkákat, a munkalapokat és a kezét, hogy megakadályozza a baktériumok más élelmiszerekre való átterjedését. Ha a csirkét kint grillezi, a használt tálalóedényeket vigye vissza a házba, és a főtt csirke tálalásához használjon új edényeket.
7. Mézédes dinnye
Kockázati tényező: A héjon található számos repedés miatt a dinnye hajlamos a bakteriális szennyeződésre. A baktériumok a héj alatt megtelepedhetnek, és a dinnye felvágásakor a húsába is átterjedhetnek.A felvágott dinnyéket gondosan kell tárolni, mivel a baktériumok szobahőmérsékleten gyorsan szaporodnak. Ezért a felvágott gyümölcsöket azonnal tegye hűtőbe.
Figyelem! Ezzel befejeztük a parazitákra leginkább hajlamos élelmiszerek áttekintését. Reméljük, hogy ez az információ hasznosnak bizonyul. Jó egészséget és zökkenőmentes tavaszt kívánunk!