Muchos alimentos albergan parásitos, pero estos mueren con las altas temperaturas, por lo que es esencial cocinarlos bien. Pero, ¿qué alimentos albergan más parásitos? Esto es lo que hay que saber: ¡Cuidado! Los alimentos más propensos a los parásitos
¡Cuidado! Los alimentos más propensos a los parásitos: ¿qué alimentos son focos de parásitos?
1.Cangrejos de río — Paragonimiasis
Los cangrejos de río son omnipresentes en los ríos y lagos del sur, e incluso prosperan en arrozales, arroyos y aguas contaminadas. Su formidable capacidad reproductiva los hace fáciles de capturar.En los últimos años, los platos picantes de cangrejos de río se han vuelto muy populares en todo el país, y en algunas regiones incluso se han abierto restaurantes especializados en cangrejos de río. Sin embargo, como los cangrejos de río habitan en aguas de mala calidad, a menudo albergan duelas pulmonares.
El consumo de cangrejos de río crudos o poco cocidos conlleva un alto riesgo de contraer este parásito, lo que provoca la enfermedad de la duela pulmonar.El Paragonimus parasita principalmente los pulmones humanos. Los casos leves pueden presentar tos, dolor torácico y hemoptisis, mientras que las infecciones graves pueden causar una hemorragia pulmonar masiva, obstruyendo el órgano y provocando la muerte. Tres residentes de Pekín desarrollaron una rabdomiólisis aguda tras consumir cangrejos de río, lo que casi les cuesta la vida.
Los expertos aconsejan: Retirar el tendón de la espalda del cangrejo de río antes de consumirlo. Asegurarse de cocinarlo bien durante la preparación y evitar comer la cabeza.
2. Sashimi — Clonorquiasis
El pescado se deshuesa, se corta en lonchas finas, se moja en wasabi y se come crudo por su exquisito sabor.Recubierto de masa y frito, se vuelve crujiente pero tierno. Sin embargo, al saborear tales delicias, es posible que se ingieran las semillas de la desgracia. Esto se debe a que los peces de agua dulce, como la carpa herbívora y el bagre de cabeza plana, suelen albergar parásitos del hígado.Las duelas hepáticas parasitan principalmente los conductos biliares del hígado humano, dañando el órgano. Los pacientes suelen experimentar dolor hepático, distensión abdominal y malestar, y en los exámenes se detectan anomalías en la función hepática. 3. Castañas de agua: infección por Clonorchis sinensis El otoño es la temporada de cosecha de las castañas de agua y las castañas de agua chinas. Recién recolectadas, son tiernas e irresistibles.Esto supone un alto riesgo de contraer Clonorchis sinensis, un parásito plano que se encuentra en estas hortalizas. Una vez ingerido, el parásito habita en el intestino delgado humano, causando síntomas digestivos y sistémicos como dolor abdominal, hinchazón y diarrea. Los casos graves pueden provocar anemia, edema y trastornos del desarrollo.
Los expertos aconsejan: Evite consumir castañas de agua, raíces de loto o castañas de agua crudas, y absténgase de morder su piel. Cuando las consuma crudas, asegúrese de frotarlas y lavarlas bien. Escalde las castañas en agua hirviendo durante varios minutos o séquelas al sol durante un día completo antes de consumirlas. Mantenga buenas prácticas de higiene: no beba agua sin tratar y lávese bien las manos después de manipular plantas acuáticas o agua contaminada para evitar la contaminación por cisticercos.
4. Caracoles — Angiostrongyliasis de Guangzhou
Las larvas de Angiostrongylus se desarrollan durante largos periodos de tiempo dentro de ciertos caracoles terrestres o acuáticos. Algunas personas, en busca de carne tierna, simplemente escaldan los caracoles brevemente antes de consumirlos. Comer carne de caracol cruda o poco cocinada puede provocar una infección por Angiostrongylus.
Una vez infectadas, las larvas migran por el cuerpo y penetran en el cerebro, donde las lesiones se concentran en el tejido cerebral. Las zonas afectadas incluyen el cerebro, las meninges, el cerebelo, el tronco cerebral y la médula espinal. Los casos leves se manifiestan con dolores de cabeza, mareos, náuseas y vómitos; los casos graves pueden provocar shock, delirio o la muerte.Los pacientes pueden desarrollar meningoencefalitis eosinofílica o meningitis, caracterizadas por un aumento notable de eosinófilos en el líquido cefalorraquídeo.
Dónde se esconden los parásitos con mayor frecuencia
1. Sushi
Factores de riesgo: Las principales preocupaciones con el sushi son los parásitos, los gusanos planos y los gusanos redondos.Por ejemplo, los parásitos en el pescado crudo. Aunque el pescado crudo no puede garantizar la seguridad, las salsas para mojar o el wasabi pueden ejercer un leve efecto antibacteriano. Solución: Cocinar el pescado a una temperatura mínima de 145 °C durante un minuto matará cualquier parásito presente. Sin embargo, esto niega la esencia del sushi.La única forma de consumir pescado crudo sin parásitos de forma segura es a través del sushi elaborado con pescado congelado. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos recomienda congelar el pescado a -31 °C durante al menos 15 horas para eliminar los parásitos. 2. Huevos. Factores de riesgo: los contaminantes se encuentran dentro del propio huevo. La única forma de eliminar las bacterias es cocinarlos bien. Solución: evite los huevos crudos o parcialmente cocidos. Los huevos con yemas sin cuajar suponen un riesgo potencial. Por seguridad, opte por huevos bien cocidos o con yemas sólidas. Las altas temperaturas solidifican la yema. 3. Leche cruda. Factores de riesgo: la leche cruda contiene bacterias, parásitos y virus.
Solución: Evite los huevos crudos o parcialmente cocidos. Los huevos con yema líquida suponen un riesgo potencial. Por seguridad, opte por huevos bien cocidos o con yema sólida. Las altas temperaturas eliminan cualquier bacteria potencial, por lo que los huevos duros o fritos están seguros para el consumo.La carne de vacuno puede contener salmonela o E. coli. La carne picada presenta mayores riesgos que el filete, ya que se manipula con más frecuencia con las manos y, al picarla, se crea una superficie mayor en la que se pueden acumular las bacterias.
Solución: La única opción estéril garantizada es comprar carne de vacuno que haya sido pasteurizada.
4. Verduras de hoja verde preenvasadas
Factores de riesgo: Las verduras de hoja verde, como la lechuga y las espinacas, se han visto implicadas de forma sistemática en varios brotes de enfermedades recientes. Uno de los brotes más importantes se produjo en 2006, cuando unas espinacas envasadas provocaron un brote de E. coli que enfermó a 199 personas y causó tres muertes.La E. coli y la salmonela pueden contaminar los productos de diversas formas: a través de las heces de los animales que se filtran en el agua o el suelo, o por transmisión durante la recolección manual o el envasado. En la mayoría de los casos, el lavado por sí solo no basta para eliminar estos riesgos.
Solución: Las hojas exteriores de la col son más propensas a estar contaminadas. Retire estas hojas, lávese las manos y luego limpie el resto.
5. Brotes
Factor de riesgo: Los brotes se cultivan tradicionalmente en interiores. Su valor nutricional y su textura crujiente y tierna los hacen muy populares. Sin embargo, los entornos de cultivo de brotes son muy propicios para el crecimiento de bacterias nocivas. Si los materiales y equipos de producción no se desinfectan a fondo, puede producirse una contaminación bacteriana significativa.
Solución: El único método garantizado para asegurar la seguridad es una cocción completa. Los expertos recomiendan hervir los brotes en una olla o saltearlos a fuego alto.
6. Pollo crudo
Factores de riesgo: El pollo crudo puede albergar bacterias Salmonella y Campylobacter. El mayor riesgo no proviene del consumo de la carne cocinada, sino de la contaminación cruzada durante la preparación.
Solución: Extreme las precauciones al manipular pollo crudo. Lave inmediatamente los cuchillos, las tablas de cortar, las encimeras y sus manos después de cortar la carne para evitar la propagación de bacterias a otros alimentos. Cuando saque el pollo al exterior para asarlo, devuelva los platos utilizados al interior y utilice otros limpios para servir el pollo cocinado.
7. Melón verde
Factor de riesgo: Las numerosas grietas de la piel lo hacen propenso a la contaminación bacteriana. Las bacterias pueden residir debajo de la piel y migrar a la pulpa una vez que se corta el melón.Debe almacenar los melones cortados con cuidado, ya que las bacterias proliferan rápidamente a temperatura ambiente. Por lo tanto, refrigere inmediatamente cualquier porción de fruta. ¡Cuidado! Con esto concluye nuestra descripción general de los alimentos más propensos a los parásitos. Esperamos que esta información le resulte útil. Le deseamos buena salud y que todo vaya bien esta primavera.