Mange fødevarer indeholder parasitter, men disse dræbes ved høje temperaturer, hvilket gør det vigtigt at tilberede maden grundigt. Men hvilke fødevarer indeholder flest parasitter? Her er, hvad du skal vide: Pas på! De fødevarer, der er mest udsat for parasitter
Pas på! De fødevarer, der er mest udsat for parasitter: Hvilke fødevarer er parasit-hotspots?
1.Krabber — Paragonimiasis
Krabber er udbredt i floder og søer i det sydlige Kina og trives endda i rismarker, vandløb og forurenede vandområder. Deres formidable reproduktionsevne gør dem nemme at fange.I de senere år er krydrede krebsretter blevet meget populære i hele landet, og i nogle regioner er der endda åbnet restauranter, der udelukkende serverer krebs. Da krebs lever i vand af dårlig kvalitet, er de imidlertid ofte bærere af lungesnegle.
Indtagelse af rå eller utilstrækkeligt tilberedt krebs medfører en høj risiko for at blive smittet med denne parasit, hvilket kan føre til lungesneglesygdom.Paragonimus parasiterer primært i menneskets lunger. Milde tilfælde kan give hoste, brystsmerter og hæmoptyse, mens alvorlige infektioner kan forårsage massiv lungeblødning, blokering af organer og død. Tre indbyggere i Beijing udviklede engang akut rabdomyolyse efter at have spist krebs, hvilket næsten var fatalt.
Eksperter rådgiver: Fjern senen fra krebsens ryg inden indtagelse. Sørg for grundig tilberedning, og undgå at spise hovedet.
2. Sashimi — Clonorchiasis
Fisken udbenes, skæres i tynde skiver, dyppes i wasabi og spises rå for sin udsøgte smag.Dækket med dej og friturestegt bliver den sprød og alligevel mør. Men mens man nyder sådanne delikatesser, kan man indtage uheldets frø. Det skyldes, at ferskvandsfisk som græskarper og fladhovede havkatte ofte er bærere af leverikterparasitter.Leverikter parasiterer primært i galdevejene i den menneskelige lever og beskadiger organet. Patienter oplever ofte leversmerter, oppustethed i maven og ubehag, og ved undersøgelse påvises unormal leverfunktion. 3. Vandkastanjer — Clonorchis sinensis-infektion Efteråret er høstsæson for vandkastanjer og kinesiske vandkastanjer. Friskplukkede er de møre og uimodståelige.Dette medfører en høj risiko for at blive smittet med Clonorchis sinensis, en parasit, der findes på disse grøntsager. Når parasitten indtages, bosætter den sig i menneskets tyndtarm og forårsager fordøjelses- og systemiske symptomer såsom mavesmerter, oppustethed og diarré. Alvorlige tilfælde kan føre til anæmi, ødemer og udviklingsforstyrrelser.
Eksperter rådgiver: Undgå at spise vandkastanjer, lotusrødder eller vandkastanjer rå, og undlad at bide gennem deres skind. Når du spiser dem rå, skal du sikre dig, at de er grundigt skrubbet og vasket. Blancher dem i kogende vand i flere minutter, eller tør dem i solen i en hel dag, før du spiser dem. Overhold god hygiejne: Drik ikke ubehandlet vand, og vask hænderne grundigt efter håndtering af vandplanter eller forurenet vand for at forhindre cysticercus-forurening.
4. Snegle — Guangzhou Angiostrongyliasis
Angiostrongylus-larver udvikler sig over længere tid i visse land- eller vandlevende snegle. Nogle personer, der er på udkig efter mørt kød, blancherer blot sneglene kortvarigt inden indtagelse. Spisning af rå eller utilstrækkeligt tilberedt sneglekød kan føre til Angiostrongylus-infektion.
Når man er blevet smittet, vandrer parasitterne rundt i kroppen og trænger ind i hjernen, hvor læsionerne koncentrerer sig i hjernevævet. De berørte områder omfatter hjernebarken, hjernehinderne, lillehjernen, hjernestammen og rygmarven. Milde tilfælde viser sig med hovedpine, svimmelhed, kvalme og opkastning; alvorlige tilfælde kan føre til chok, delirium eller død.Patienter kan udvikle eosinofil meningoencefalitis eller meningitis, der er kendetegnet ved en markant stigning i eosinofiler i cerebrospinalvæsken.
Hvor parasitter oftest lurer
1. Sushi
Risikofaktorer: De primære bekymringer ved sushi er parasitter, fladorme og rundorme.For eksempel parasitter i rå fisk. Rå fisk kan ikke garantere sikkerhed, men dyppesaucer eller wasabi kan have en mild antibakteriel virkning. Løsning: Ved at tilberede fisk ved en minimumstemperatur på 145 °C i et minut dræbes alle parasitter. Dette negerer dog essensen af sushi.Den eneste måde at spise rå fisk uden parasitter på er gennem sushi lavet af frossen fisk. Den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration anbefaler at fryse fisk ned til -31 °C i mindst 15 timer for at fjerne parasitter.
2. Æg
Risikofaktorer: Forurenende stoffer findes i selve ægget. Den eneste måde at fjerne bakterier på er ved grundig tilberedning.
Løsning: Undgå rå eller delvist tilberedte æg. Æg med flydende æggeblommer udgør en potentiel risiko. For sikkerheds skyld bør du vælge godt tilberedte æg eller æg med fast æggeblomme. Høje temperaturer får æggeblommen til at størkne.
3. Rå mælk
Risikofaktorer: Rå mælk indeholder bakterier, parasitter og vira.
Løsning: Undgå rå eller delvist kogte æg. Æg med flydende æggeblommer udgør en potentiel risiko. For sikkerheds skyld bør du vælge godt kogte æg eller æg med fast æggeblomme. Høje temperaturer eliminerer alle potentielle bakterier, hvilket gør hårdkogte eller fuldt stegte æg sikre at spise.Oksekød kan indeholde salmonella eller E. coli. Hakket oksekød udgør en større risiko end bøf, da det oftere håndteres med hænderne og, når det er hakket, får en større overflade, hvor bakterier kan samle sig.
Løsning: Den eneste garanteret sterile mulighed er at købe oksekød, der er pasteuriseret.
4. Færdigpakkede bladgrøntsager
Risikofaktorer: Bladgrøntsager som salat og spinat har gentagne gange været impliceret i flere nylige sygdomsudbrud. Et af de største udbrud fandt sted i 2006, hvor færdigpakket spinat var forbundet med et E. coli-udbrud, der gjorde 199 mennesker syge og resulterede i tre dødsfald.E. coli og Salmonella kan forurene produkter på forskellige måder: dyreekskrementer, der siver ned i vand eller jord, eller overførsel under manuel høst eller pakning. I de fleste tilfælde kan vask alene ikke fjerne disse farer.
Løsning: De ydre blade på kål er mere tilbøjelige til at være forurenede. Fjern disse blade, vask hænderne og rengør derefter de resterende dele.
5. Spirer
Risikofaktor: Spirer dyrkes traditionelt indendørs. Deres næringsværdi og sprøde, møre konsistens gør dem populære. Imidlertid er spirernes vækstmiljøer meget gunstige for vækst af skadelige bakterier. Hvis produktionsmaterialer og udstyr ikke desinficeres grundigt, kan der opstå betydelig bakteriel forurening.
Løsning: Den eneste sikre metode til at garantere sikkerheden er grundig tilberedning. Eksperter anbefaler at koge spirerne i en suppegryde eller stege dem ved høj varme.
6. Rå kylling
Risikofaktorer: Rå kylling kan indeholde salmonella- og campylobacter-bakterier. Den største risiko opstår ikke ved at spise det tilberedte kød, men ved krydskontaminering under tilberedningen.
Løsning: Vær yderst forsigtig, når du håndterer rå kylling. Vask straks knive, skærebrætter, bordplader og dine hænder efter at have skåret kød for at forhindre spredning af bakterier til andre fødevarer. Når du tager kyllingen med ud for at grille, skal du bringe de brugte serveringsfade indendørs og bruge nye til at servere den tilberedte kylling.
7. Honningmelon
Risikofaktor: Talrige revner i skallen gør den modtagelig for bakteriel forurening. Bakterier kan findes under skallen, og når melonen skæres, kan disse vandre ind i frugtkødet.Du skal opbevare skårne meloner omhyggeligt, da bakterier formerer sig hurtigt ved stuetemperatur. Opbevar derfor skårne frugter i køleskabet med det samme.
Vær forsigtig! Dette afslutter vores oversigt over fødevarer, der er mest udsat for parasitter. Vi håber, at disse oplysninger er nyttige. Vi ønsker dig god sundhed og en god forårssæson.