Mnohé potraviny obsahují parazity, které jsou však obvykle zabity vysokými teplotami, proto je nezbytné je důkladně tepelně upravit. Ale které potraviny obsahují nejvíce parazitů? Zde je to, co potřebujete vědět: Pozor! Potraviny nejvíce náchylné k parazitům
Pozor! Potraviny nejvíce náchylné k parazitům: Které potraviny jsou nejvíce náchylné k parazitům?
1.Raci — paragonimóza
Raci se vyskytují všude v jižních řekách a jezerech, daří se jim dokonce i v rýžových polích, potocích a znečištěných vodách. Díky své obrovské reprodukční schopnosti se snadno loví.V posledních letech se pikantní pokrmy z raků staly velmi populární po celé zemi a v některých regionech dokonce vznikly specializované restaurace na raky. Jelikož však raci obývají vody špatné kvality, často jsou nositeli plicních motolic.
Konzumace syrových nebo nedostatečně tepelně upravených raků s sebou nese vysoké riziko nákazy tímto parazitem, což vede k onemocnění plicními motolicemi.Paragonimus parazituje především v lidských plicích. Mírné případy se mohou projevit kašlem, bolestí na hrudi a hemoptýzou, zatímco závažné infekce mohou způsobit masivní plicní krvácení, které brání fungování orgánů a vede k smrti. Tři obyvatelé Pekingu jednou po konzumaci raků onemocněli akutní rabdomyolýzou, která se téměř stala smrtelnou.
Odborníci radí: Před konzumací odstraňte šlachu z hřbetu raka. Při přípravě zajistěte důkladné uvaření a nejedzte hlavu.
2. Sashimi — klonorchiasis
Ryba se vykostí, nakrájí na tenké plátky, namočí do wasabi a konzumuje se syrová pro svou vynikající chuť.Obalená v těstíčku a smažená ve fritovacím hrnci je křupavá, ale zároveň jemná. Při vychutnávání těchto delikates však můžete spolknout i semínka neštěstí. Sladkovodní ryby, jako je amur bílý a sumec plochohlavý, totiž často hostí parazity jaterní motolice.Jaterní motolice parazitují především ve žlučovodech lidských jater a poškozují tento orgán. Pacienti často pociťují bolesti jater, nadýmání a nepříjemné pocity a při vyšetření je zjištěna abnormální funkce jater. 3. Vodní kaštany – infekce Clonorchis sinensis Podzim je obdobím sklizně vodních kaštanů a čínských vodních kaštanů. Čerstvě sklizené jsou jemné a neodolatelné.To však představuje vysoké riziko nákazy Clonorchis sinensis, motolicí parazitující na těchto plodech. Po požití se parazit usadí v lidském tenkém střevě a způsobuje zažívací a systémové příznaky, jako jsou bolesti břicha, nadýmání a průjem. V závažných případech může dojít k anémii, otokům a poruchám vývoje.
Odborníci radí: Vyhněte se konzumaci vodních kaštanů, lotosových kořenů nebo vodních kaštanů v syrovém stavu a nekouste do jejich slupky. Pokud je konzumujete syrové, důkladně je očistěte a umyjte. Před konzumací je několik minut blanšírujte ve vroucí vodě nebo je celý den sušte na slunci. Dodržujte dobré hygienické návyky: nepijte neupravenou vodu a po manipulaci s vodními rostlinami nebo kontaminovanou vodou si důkladně umyjte ruce, abyste předešli kontaminaci cysticerkem.
4. Hlemýždi — Guangzhou Angiostrongyliasis
Larvy Angiostrongylus se vyvíjejí po delší dobu v určitých suchozemských nebo vodních hlemýždech. Někteří jedinci, kteří touží po křehkém mase, hlemýždě před konzumací pouze krátce blanšírují. Konzumace syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného masa hlemýžďů může vést k infekci Angiostrongylus.
Po infikování se paraziti šíří v lidském těle a pronikají do mozku, kde se léze koncentrují v mozkové tkáni. Postižené oblasti zahrnují mozek, mozkové blány, mozeček, mozkový kmen a míchu. Mírné případy se projevují bolestmi hlavy, závratěmi, nevolností a zvracením; závažné případy mohou vést k šoku, deliriu nebo smrti.U pacientů se může vyvinout eozinofilní meningoencefalitida nebo meningitida, která se vyznačuje výrazným zvýšením počtu eozinofilů v mozkomíšním moku.
Kde se paraziti nejčastěji vyskytují
1. Sushi
Rizikové faktory: Hlavním problémem u sushi jsou paraziti, ploché červy a škrkavky.Například paraziti v syrových rybách. Ačkoli syrové ryby nemohou zaručit bezpečnost, omáčky nebo wasabi mohou mít mírný antibakteriální účinek.
Řešení: Vaření ryb při minimální teplotě 145 °C po dobu jedné minuty zabije všechny přítomné parazity. To však popírá podstatu sushi.Jediným způsobem, jak bezpečně konzumovat syrové ryby bez parazitů, je sushi z mražených ryb. Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv doporučuje zmrazit ryby na -31 °C po dobu nejméně 15 hodin, aby se odstranili paraziti.
2. Vejce
Rizikové faktory: Kontaminanty se nacházejí uvnitř samotného vejce. Jediným způsobem, jak odstranit bakterie, je důkladné vaření.
Řešení: Vyhněte se syrovým nebo částečně uvařeným vejcím. Vejce s neztuhnutým žloutkem představují potenciální riziko. Z bezpečnostních důvodů volte dobře uvařená vejce nebo vejce s tuhým žloutkem. Vysoké teploty žloutek ztuží.
3. Syrové mléko
Rizikové faktory: Syrové mléko obsahuje bakterie, parazity a viry.
Řešení: Vyhněte se syrovým nebo částečně uvařeným vejcím. Vejce s tekutým žloutkem představují potenciální riziko. Z bezpečnostních důvodů volte dobře uvařená vejce nebo vejce s pevným žloutkem. Vysoké teploty eliminují všechny potenciální bakterie, takže vařená vejce nebo vejce smažená na plném oleji jsou bezpečná ke konzumaci.Hovězí maso může obsahovat salmonelu nebo E. coli. Mleté hovězí maso představuje větší riziko než steak, protože se s ním častěji manipuluje rukama a při mletí se zvětšuje jeho povrch, na kterém se mohou hromadit bakterie.
Řešení: Jedinou zaručeně sterilní možností je nákup hovězího masa, které prošlo pasterizací.
4. Balená listová zelenina
Rizikové faktory: Listová zelenina, včetně salátu a špenátu, byla hlavním viníkem několika nedávných ohnisek nákazy. Jedno z největších ohnisek se vyskytlo v roce 2006, kdy balený špenát způsobil ohnisko nákazy E. coli, které onemocnělo 199 lidí a vedlo ke třem úmrtím.E. coli a salmonela mohou kontaminovat produkty různými způsoby: zvířecími výkaly prosakujícími do vody nebo půdy nebo přenosem během ruční sklizně nebo balení. Ve většině případů nelze tyto nebezpečí odstranit pouhým umytím.
Řešení: Vnější listy zelí jsou náchylnější ke kontaminaci. Odstraňte tyto listy, umyjte si ruce a poté očistěte zbývající části.
5. Klíčky
Rizikový faktor: Klíčky se tradičně pěstují v interiérech. Jsou oblíbené díky své nutriční hodnotě a křupavé, jemné konzistenci. Prostředí pro pěstování klíčků však velmi napomáhá růstu škodlivých bakterií. Pokud nejsou výrobní materiály a zařízení důkladně dezinfikovány, může dojít k významné bakteriální kontaminaci.
Řešení: Jedinou zaručenou metodou, jak zajistit bezpečnost, je důkladné vaření. Odborníci doporučují klíčky vařit v hrnci nebo je restovat na vysokém ohni.
6. Syrové kuřecí maso
Rizikové faktory: Syrové kuřecí maso může obsahovat bakterie Salmonella a Campylobacter. Největší riziko nehrozí při konzumaci samotného kuřecího masa, ale při křížové kontaminaci během přípravy.
Řešení: Při manipulaci se syrovým kuřecím masem buďte velmi opatrní. Po nakrájení masa okamžitě umyjte nože, krájecí desky, pracovní plochy a ruce, abyste zabránili šíření bakterií na jiné potraviny. Pokud berete kuře ven na grilování, vraťte použité servírovací nádobí dovnitř a k servírování upečeného kuřete použijte nové.
7. Meloun honeydew
Rizikový faktor: Četné praskliny na slupce zvyšují náchylnost k bakteriální kontaminaci. Bakterie se mohou usadit pod slupkou a po nakrojení melounu se dostat do dužiny.Rozkrojené melouny musíte pečlivě skladovat, protože bakterie se při pokojové teplotě rychle množí. Proto okamžitě uložte všechny nakrájené kousky ovoce do chladničky. Pozor! Tímto končí náš přehled potravin, které jsou nejvíce náchylné k parazitům. Doufáme, že tyto informace budou pro vás užitečné. Přejeme vám pevné zdraví a hladký průběh jara.