تحتوي العديد من الأطعمة على طفيليات، ولكن يتم قتلها بواسطة درجات الحرارة المرتفعة، مما يجعل الطهي الجيد أمرًا ضروريًا. ولكن ما هي الأطعمة التي تحتوي على أكبر عدد من الطفيليات؟ إليك ما تحتاج إلى معرفته: احذر! الأطعمة الأكثر عرضة للطفيليات
احذر! الأطعمة الأكثر عرضة للطفيليات: ما هي الأطعمة التي تحتوي على أكبر عدد من الطفيليات؟
1.جراد البحر — داء الباراجونيميا
جراد البحر موجود في كل مكان في الأنهار والبحيرات الجنوبية، بل إنه يزدهر في حقول الأرز والجداول والمياه الملوثة. قدرته التكاثرية الهائلة تجعله سهل الصيد.في السنوات الأخيرة، أصبحت أطباق جراد البحر الحارة شائعة للغاية في جميع أنحاء البلاد، حتى أن بعض المناطق افتتحت مطاعم مخصصة لجراد البحر. ومع ذلك، نظرًا لأن جراد البحر يعيش في مياه رديئة الجودة، فإنه غالبًا ما يحمل الديدان الرئوية.
إن تناول جراد البحر نيئًا أو غير مطهو جيدًا ينطوي على مخاطر عالية للإصابة بهذا الطفيلي، مما يؤدي إلى الإصابة بمرض الديدان الرئوية.يتطفل الباراجونيموس بشكل أساسي على رئتي الإنسان. قد تظهر الأعراض الخفيفة في شكل سعال وألم في الصدر ونزيف دموي، بينما يمكن أن تسبب الإصابات الشديدة نزيفًا رئويًا حادًا، مما يؤدي إلى انسداد الأعضاء والموت. أصيب ثلاثة من سكان بكين ذات مرة بانحلال عضلي حاد بعد تناول جراد البحر، وكاد أن يكون ذلك قاتلاً.
ينصح الخبراء بإزالة الوتر من ظهر جراد البحر قبل تناوله. تأكد من طهيه جيدًا أثناء التحضير وتجنب أكل الرأس.
2. الساشيمي — داء الكلونورشيا
يُقطع السمك إلى شرائح رفيعة ويؤكل نيئًا مع الوسابي لمذاقه الرائع.يُغطى بالبقسماط ويُقلى في الزيت، ليصبح مقرمشًا وطريًا. لكن أثناء تذوق هذه الأطباق الشهية، قد تتناول بذور الشقاء. وذلك لأن الأسماك النهرية مثل الكارب العشبي والسمك السلور المسطح غالبًا ما تحمل طفيليات الكبد.تتطفل الديدان الكبدية بشكل أساسي على القنوات الصفراوية داخل الكبد البشري، مما يؤدي إلى تلف هذا العضو. غالبًا ما يعاني المرضى من آلام في الكبد وانتفاخ في البطن وعدم الراحة، مع اكتشاف خلل في وظائف الكبد عند الفحص. 3. الكستناء المائية — الإصابة بـ Clonorchis sinensis الخريف هو موسم حصاد الكستناء المائية والكستناء المائية الصينية. تكون طرية ولا تقاوم عندما يتم قطفها طازجة.وهذا يشكل خطرًا كبيرًا للإصابة بـ Clonorchis sinensis، وهو طفيلي موجود في هذه الخضروات. وبمجرد دخوله الأمعاء الدقيقة للإنسان، يمكن أن يسبب أعراضًا هضمية وجهازية مثل آلام البطن والانتفاخ والإسهال. وقد تؤدي الحالات الشديدة إلى فقر الدم والوذمة واضطرابات النمو.
ينصح الخبراء بتجنب تناول الكستناء المائية وجذور اللوتس والكستناء المائية نيئة، والامتناع عن قضم قشرتها. عند تناولها نيئة، تأكد من فركها وغسلها جيدًا. اسلقها في الماء المغلي لعدة دقائق أو جففها في الشمس لمدة يوم كامل قبل تناولها. حافظ على ممارسات النظافة الجيدة: لا تشرب المياه غير المعالجة، واغسل يديك جيدًا بعد التعامل مع النباتات المائية أو المياه الملوثة لمنع التلوث بالكيسات المذنبة.
4. القواقع — داء أنجيوسترونجيلوس في قوانغتشو
تتطور يرقات أنجيوسترونجيلوس على مدى فترات طويلة داخل بعض القواقع البرية أو المائية. بعض الأفراد، الباحثين عن اللحم الطري، يكتفون بسلق القواقع لفترة وجيزة قبل تناولها. قد يؤدي تناول لحم القواقع نيئًا أو غير مطهو جيدًا إلى الإصابة بداء أنجيوسترونجيلوس.
بمجرد الإصابة، تنتقل الطفيليات عبر الجسم، وتخترق الدماغ حيث تتركز الآفات في الأنسجة الدماغية. تشمل المناطق المصابة الدماغ والمخاوف والمخيخ وجذع الدماغ والحبل الشوكي. تظهر الحالات الخفيفة مع الصداع والدوخة والغثيان والقيء؛ وقد تؤدي الحالات الشديدة إلى الصدمة أو الهذيان أو الوفاة.قد يصاب المرضى بالتهاب السحايا والدماغ اليوزيني أو التهاب السحايا، الذي يتميز بزيادة ملحوظة في عدد الحمضات اليوزينية في السائل النخاعي.
أماكن تكاثر الطفيليات بشكل شائع
1. السوشي
عوامل الخطر: تتمثل المخاوف الرئيسية المتعلقة بالسوشي في الطفيليات والديدان المفلطحة والديدان الأسطوانية.على سبيل المثال، الطفيليات الموجودة في الأسماك النيئة. في حين أن الأسماك النيئة لا تضمن السلامة، فإن الصلصات أو الوسابي قد يكون لها تأثير مضاد للجراثيم خفيف.
الحل: طهي الأسماك على درجة حرارة لا تقل عن 145 درجة مئوية لمدة دقيقة واحدة سيقتل أي طفيليات موجودة. ومع ذلك، فإن هذا ينفي جوهر السوشي.الطريقة الوحيدة لتناول السمك النيء بأمان دون طفيليات هي من خلال السوشي المصنوع من السمك المجمد. توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بتجميد السمك عند درجة حرارة -31 درجة مئوية لمدة 15 ساعة على الأقل للقضاء على الطفيليات.
2. البيض
عوامل الخطر: توجد الملوثات داخل البيضة نفسها. الطريقة الوحيدة للقضاء على البكتيريا هي الطهي الجيد.
الحل: تجنب البيض النيء أو المطبوخ جزئيًا. البيض الذي يحتوي على صفار غير متماسك يشكل مخاطر محتملة. من أجل السلامة، اختر البيض المطبوخ جيدًا أو الذي يحتوي على صفار متماسك. درجات الحرارة المرتفعة ستجعل الصفار يتماسك.
3. الحليب الخام
عوامل الخطر: يحتوي الحليب الخام على بكتيريا وطفيليات وفيروسات.
الحل: تجنب البيض النيء أو المطبوخ جزئيًا. البيض ذو الصفار السائل يشكل مخاطر محتملة. من أجل السلامة، اختر البيض المطبوخ جيدًا أو ذو الصفار الصلب. درجات الحرارة المرتفعة تقضي على أي بكتيريا محتملة، مما يجعل البيض المسلوق أو المقلي بالكامل آمنًا للاستهلاك.قد يحتوي اللحم البقري على بكتيريا السالمونيلا أو الإشريكية القولونية. يمثل اللحم البقري المفروم مخاطر أكبر من شرائح اللحم، لأنه يتم التعامل معه باليد بشكل متكرر، وعندما يتم فرمه، تتكون مساحة أكبر يمكن أن تتراكم فيها البكتيريا.
الحل: الخيار الوحيد المضمون لضمان التعقيم هو شراء اللحم البقري الذي خضع لعملية البسترة.
4. الخضروات الورقية المعبأة مسبقًا
عوامل الخطر: تورطت الخضروات الورقية مثل الخس والسبانخ بشكل مستمر في العديد من حالات تفشي الأمراض مؤخرًا. وقعت إحدى أكبر حالات تفشي المرض في عام 2006، حيث تورطت السبانخ المعبأة في تفشي بكتيريا الإشريكية القولونية التي أصابت 199 شخصًا وتسببت في وفاة ثلاثة أشخاص.يمكن أن تلوث بكتيريا الإشريكية القولونية والسالمونيلا المنتجات الزراعية بعدة طرق: تسرب براز الحيوانات إلى الماء أو التربة، أو انتقالها أثناء الحصاد اليدوي أو التعبئة. في معظم الحالات، لا يمكن القضاء على هذه المخاطر بالغسل وحده.
الحل: الأوراق الخارجية للملفوف أكثر عرضة للتلوث. قم بإزالة هذه الأوراق، واغسل يديك، ثم نظف الأجزاء المتبقية.
5. البراعم
عامل الخطر: تزرع البراعم عادةً في الأماكن المغلقة. وتشتهر البراعم بقيمتها الغذائية وقوامها المقرمش والطري. ومع ذلك، فإن بيئات زراعة البراعم مواتية للغاية لنمو البكتيريا الضارة. إذا لم يتم تطهير مواد ومعدات الإنتاج بشكل كامل، فقد يحدث تلوث بكتيري كبير.
الحل: الطريقة الوحيدة المضمونة لضمان السلامة هي الطهي الجيد. يوصي الخبراء بغلي البراعم في قدر حساء أو قليها على نار عالية.
6. الدجاج النيء
عوامل الخطر: قد يحتوي الدجاج النيء على بكتيريا السالمونيلا والكامبيلوباكتر. لا ينبع الخطر الأكبر من تناول الدجاج نفسه، بل من التلوث المتبادل أثناء تحضيره.
الحل: توخى الحذر الشديد عند التعامل مع الدجاج النيء. اغسل السكاكين وألواح التقطيع وأسطح العمل ويديك فورًا بعد تقطيع اللحم لمنع انتشار البكتيريا إلى الأطعمة الأخرى. عند أخذ الدجاج إلى الخارج للشواء، أعد الأطباق المستخدمة إلى الداخل واستخدم أطباقًا جديدة لتقديم الدجاج المطبوخ.
7. شمام العسل
عامل الخطر: العديد من الشقوق على القشرة تجعله عرضة للتلوث البكتيري. قد تتواجد البكتيريا تحت القشرة وتنتقل إلى اللب بمجرد تقطيع الشمام.يجب تخزين شمام العسل المقطوع بعناية، لأن البكتيريا تتكاثر بسرعة في درجة حرارة الغرفة. لذلك، قم بتبريد أي جزء من الفاكهة على الفور.
احذر! بهذا نختتم نظرة عامة على الأطعمة الأكثر عرضة للطفيليات. نأمل أن تكون هذه المعلومات مفيدة. نتمنى لكم صحة جيدة وربيعًا سعيدًا.