Farne gehören zu den weltweit am weitesten verbreiteten Pflanzen und kommen auf mehreren Kontinenten vor. In China sind sie mit zahlreichen Arten weit verbreitet, und ihre zarten Triebe werden in vielen Regionen häufig als Gemüse verzehrt. Die Bewohner bestimmter Gebiete verwenden Farnkraut gewöhnlich als Gemüse.Während der Ming-Dynastie beschrieb Luo Yonggong Farnkraut wie folgt: „Auf Tellern angerichtet, gedämpft wie violetter Achat; im Mund zerkaut wie klares Glas. Schmelzend und schwankend, süß wie Honig, spürt man, wie der Hunger verschwindet und die Freude des Frühlings zurückkehrt.“ Dies beschreibt die ansprechende Farbe, das Aroma und den Geschmack von Farnkraut. Moderne Forschungen zeigen jedoch, dass dieses „König der Wildgemüse“ ein Krebsrisiko birgt.Betrachten Sie die folgenden fünf Datensätze:
1. Vor über einem Jahrhundert wurde beobachtet, dass Farnkraut Rinder vergiften kann. Rinder, die große Mengen der zarten Triebe fraßen, starben innerhalb weniger Wochen. Diejenigen, die geringere Mengen zu sich nahmen, verloren allmählich ihre Knochenmarkfunktion, was zu Symptomen wie einem Mangel an weißen Blutkörperchen, Thrombozytopenie und akuten Blutungen führte. Schafe, die Farnkraut fraßen, verloren nach und nach ihr Augenlicht.
2. Diese Phänomene weckten allmählich das Interesse der Wissenschaft. In den 1960er Jahren wurde durch Forschungen festgestellt, dass Farnkraut krebserregend ist. Eine Studie aus den 1970er Jahren in den zentralen Bergregionen Japans untersuchte den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Farnkraut und Speiseröhrenkrebs. Sie ergab, dass der Verzehr von Farnkraut bei den Einheimischen die Häufigkeit von Speiseröhrenkrebs bei Männern um das 2,1-Fache und bei Frauen um das 3,7-Fache erhöhte.
3. In Nordwales, Großbritannien, ist die Häufigkeit von Magenkrebs seit langem erhöht. Eine Fall-Kontroll-Studie aus dem Jahr 1990 zeigte ebenfalls, dass der Verzehr von Farnkraut in der Kindheit das Risiko erhöht, später im Leben an Magenkrebs zu erkranken. Ähnliche Studien, die an anderen Orten der Welt durchgeführt wurden, ergaben weitgehend übereinstimmende Ergebnisse.In Tierversuchen mit Rindern, Mäusen, Schafen und Wachteln traten in bis zu 79 % der Fälle Tumore auf. Nachfolgende Untersuchungen zeigten, dass Farnkraut nicht nur direkt Krebs verursacht, sondern auch das Wachstum bestehender Tumore fördert und synergistisch verstärkt. Auch wenn es vor den Fütterungsversuchen mit Tieren für den menschlichen Verzehr verarbeitet wurde, entwickelten sich Tumore im Darm und in der Blase, wenn auch mit längeren Latenzzeiten und geringeren Inzidenzraten.
5. Experimente mit Kuhmilch ergaben, dass die Milch von Kühen, die mit Farnkraut gefüttert wurden, Karzinogene enthielt. Folglich entwickelten Kleintiere, die mit dieser Milch gefüttert wurden, Krebserkrankungen des Darms, der Nieren und der Blase. Der direkte Verzehr solcher Milch durch den Menschen würde ebenfalls ein Krebsrisiko darstellen. Rohmilch wird jedoch selten konsumiert; Milch für den menschlichen Verzehr wird in der Regel einer Hochtemperaturpasteurisierung unterzogen, wodurch ihr krebserregendes Potenzial erheblich verringert wird.
Welche Substanz in Farnkraut besitzt also eine so starke Karzinogenität?
Nach mehr als zwei Jahrzehnten unermüdlicher Arbeit gelang es japanischen Wissenschaftlern Anfang der 1980er Jahre, eine Verbindung namens „Pteridinon” zu isolieren. Pteridinon kommt in den Wurzeln, Stängeln und Blättern von Farnkraut vor, wobei die höchste Konzentration in den zarten Trieben zu finden ist.Anschließende Tierversuche mit Prothallin bestätigten seine Fähigkeit, die oben genannten Symptome und Krankheiten auszulösen. Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass Farnkraut krebserregende Verbindungen enthält, darunter Phellandren, Phellandrenlactone, Xanthinalkohole, Phellandren und phellandrenähnliche Substanzen, die alle mit Magen-Darm-Karzinomen in Verbindung gebracht werden.
Natürlich führt der ein- oder zweimalige Verzehr von Farnkraut nicht sofort zu Krebs, da dies von der aufgenommenen Menge an Karzinogenen abhängt. Der längere Verzehr von Farnkraut kann jedoch Gesundheitsrisiken mit sich bringen.Wer ihn häufig verzehrt hat, muss jedoch nicht in Panik geraten, da unsere Verarbeitungsmethode in der Regel das Blanchieren vor dem Verzehr vorsieht. Durch diese Behandlung wird der ursprüngliche Gehalt an Pteridinglykosiden deutlich reduziert. Allerdings wird die Substanz dadurch lediglich reduziert und nicht vollständig entfernt. Bei längerem Verzehr können sich Pteridinglykoside dennoch im Körper anreichern. Daher ist es ratsam, trotz des guten Geschmacks von Farnsprossen auf deren Verzehr zu verzichten.