Папороть (Pteridium aquilinum var. latissimum), також відома як папороть-кулак, котяча лапа або папороть-драконова голова, росте в сонячних, низькогірних районах. Вона поширена на більшій частині території Китаю, переважно в рідкісних змішаних хвойно-листяних лісах.Їстівна частина складається з нерозкритих, ніжних бруньок листя. При правильному приготуванні папороть має ніжний, ароматний смак і гладку текстуру. Змішана з приправами, вона має освіжаючий хрусткий смак, що робить її винятковим доповненням до вина. Її також можна смажити, сушити для зберігання, використовувати в начинках або маринувати для консервування.Широко поширений на материковому Китаї та в Південно-Східній Азії, він завоював популярність на столах у цих регіонах. Однак через канцерогенні компоненти надмірне споживання пасовищною худобою та вівцями може бути смертельним, а споживання людиною може підвищити рівень захворюваності на рак. Він також вважається одним з головних винуватців високої поширеності раку шлунка в Японії. Для південної частини провінції Аньхой папороть виходить за межі суто кулінарного значення, поступово перетворюючись на культурний символ.Сюй Чанчжень згадала, що у неї є багато родичів у Хефеї, і щоразу, коли вона їх відвідує, вона привозить їм папороть, так само як хтось може привезти чай. Вона також регулярно надсилає їм гірські делікатеси, такі як консервовані сливові овочі та бамбукові пагони, як знак сімейної любові. Щодо твердження, що «папороть містить канцерогени», Сюй зізналася, що не особливо обізнана в цій темі, але зауважила, що жителі південної частини провінції Аньхой все життя вживали дикі овочі без явних серйозних проблем.
«Думки експертів мають вагу, але традиційна мудрість теж не обов'язково є помилковою». Вона обговорила це з оточуючими, але багато хто, особливо люди похилого віку, залишилися байдужими. Життя триває, жуючи пагони папороті та попиваючи чорний чай.
1. Смажена свинина з папороттю
350 г папороті, 150 г свинини, 2 цибулини, 2 перці чилі, олія за потребою, клейке рисове вино за потребою, сіль за смаком, соєвий соус за смаком.
Спосіб приготування: Сушену папороть замочити в окропі на 20 хвилин, потім залишити в цій же воді на півдня, доки вона не стане м'якою і її можна буде розірвати руками. Свіжу папороть можна використовувати відразу.Свинину нарізати скибочками. Папороть розірвати руками, часник і перці нарізати шматочками. Розігріти вок без олії, обсмажити папороть до висихання. Додати півсклянки води і сіль, тушкувати кілька хвилин (це дозволить аромату проникнути в продукт). Обсмажувати, поки рідина не випарується. Вийняти готову папороть і відкласти. Розігріти олію в чистому воку, обсмажити перці до появи аромату.Додайте свинину і обсмажте, приправивши сіллю і клейким рисовим вином. Готуйте, поки свинина не стане хрусткою і золотистою з обох боків. Додайте приготовані папороті і обсмажте. Додайте трохи води і соєвого соусу, потім тушкуйте протягом двох хвилин, поки рідина трохи не випарується. Додайте пагони часнику і швидко перемішайте.
2. Папороть з смужками водоростей:
50 г смужок водоростей, редька за смаком, червоний перець чилі за смаком, часник за смаком, цукор за смаком, соєвий соус за смаком, білий оцет за смаком, олія з перцем чилі за смаком, 100 г папороті.Помийте і наріжте редьку соломкою. Бланшуйте папороть, охолодіть, потім наріжте невеликими шматочками. Наріжте червоний перець кубиками і відкладіть. Помістіть всі інгредієнти в невелику миску. Додайте цукор, подрібнений часник і соєвий соус за смаком, потім влийте білий оцет і перцеву олію. Перемішайте. Перед подачею викладіть на тарілку і прикрасьте коріандром.