Bracken (Pteridium aquilinum var. latissimum), yumruk eğrelti otu, kedi pençesi veya ejderha başı eğrelti otu olarak da bilinir ve güneşli, alçak dağlık bölgelerde yetişir. Çin'in çoğu bölgesinde yaygın olarak bulunur ve çoğunlukla seyrek karışık iğne yapraklı ve geniş yapraklı ormanlarda görülür.Yenilebilir kısmı, açılmamış, yumuşak yaprak tomurcuklarından oluşur. Uygun şekilde hazırlandığında, bracken yumuşak bir dokuya ve hassas, hoş bir tada sahiptir. Baharatlarla karıştırıldığında, ferahlatıcı ve gevrek bir tat sunar, bu da onu şarapla birlikte tüketmek için olağanüstü bir eşlikçi yapar. Ayrıca tavada kızartılabilir, saklamak için kurutulabilir, dolgu malzemesi olarak kullanılabilir veya konserve yapmak için turşu haline getirilebilir.Çin anakarası ve Güneydoğu Asya'da yaygın olarak bulunan bu bitki, bu bölgelerdeki yemek masalarında popülerlik kazanmıştır. Ancak, kanserojen bileşenleri nedeniyle, sığır ve koyunlar tarafından aşırı tüketilmesi ölümcül olabilir, insanlar tarafından tüketilmesi ise kanser görülme oranlarını artırabilir. Ayrıca, Japonya'da mide kanseri prevalansının yüksek olmasının başlıca nedenlerinden biri olarak kabul edilir.Xu Changzhen, Hefei'de çok sayıda akrabası olduğunu ve her ziyaretinde onlara çay getirdiği gibi bracken getirdiğini belirtti. Ayrıca, aile sevgisinin bir göstergesi olarak onlara düzenli olarak konserve erik sebzeleri ve bambu filizleri gibi dağ lezzetleri gönderiyor. "Bracken kanserojen içerir" iddiasıyla ilgili olarak Xu, bu konuda çok bilgili olmadığını itiraf etti, ancak Anhui'nin güneyinde yaşayanların hayatları boyunca yabani sebzeleri tüketmelerine rağmen herhangi bir önemli sorun yaşamadıklarını gözlemlediğini belirtti.
"Uzmanların iddiaları önemlidir, ancak geleneksel bilgeliğin mutlaka hatalı olduğu söylenemez." Bu konuyu yerel halkla tartışan Xu Changzhen, özellikle yaşlıların çoğunun bu konuda endişeli olmadığını gördü. Fern filizlerini çiğnemek ve siyah çay içmek, kesintisiz bir gelenek olmaya devam ediyor.
1. Pırasa ile Kızartılmış Domuz Eti
350 g pırasa, 150 g domuz eti, 2 taze soğan, 2 acı biber, gerektiği kadar yağ, gerektiği kadar yapışkan pirinç şarabı, tuz, soya sosu.
Yapılışı: Kurutulmuş pırasayı 20 dakika kaynar suda bekletin, ardından aynı suda yarım gün boyunca yumuşayana kadar bekletin. Taze pırasa doğrudan kullanılabilir.Domuz etini dilimleyin. Fern filizlerini elle kırın, sarımsak filizlerini ve acı biberleri doğrayın. Yağsız bir wok tavasını ısıtın, fern filizlerini kuruyana kadar kızartın. Yarım kase su ve tuz ekleyin, birkaç dakika pişirin (bu, fern filizlerinin lezzeti emmesine yardımcı olur), ardından sıvı buharlaşana kadar kızartın. Pişmiş fern filizlerini çıkarın ve bir kenara koyun. Temiz bir wok tavasında yağı ısıtın, acı biberleri kokusu çıkana kadar kızartın.Domuz etini ekleyin ve tuz ve yapışkan pirinç şarabı ile baharatlayarak kavurun. Domuz eti her iki tarafı da çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar pişirin. Pişmiş eğrelti otunu ekleyin ve kavurun. Bir miktar su ve soya sosu ekleyin, ardından sıvı biraz azalana kadar iki dakika pişirin. Sarımsak filizlerini ekleyin ve kısa süre karıştırın.
2. Yosun Şeritli Bracken Fern:
50 g yosun şeridi, tat vermek için su turpu, tat vermek için kırmızı biber, tat vermek için sarımsak, tat vermek için şeker, tat vermek için soya sosu, tat vermek için beyaz sirke, tat vermek için biber yağı, 100 g bracken fern.Su turpunu yıkayın ve jülyen doğrayın. Fernleri haşlayın, soğutun, ardından küçük parçalar halinde kesin. Kırmızı biberi doğrayın ve kenara koyun. Tüm malzemeleri küçük bir kaseye koyun. Şeker, ezilmiş sarımsak ve soya sosunu tatmak için ekleyin, ardından beyaz sirke ve acı biber yağını dökün. Karıştırarak birleştirin. Servis yapmadan önce tabağa alın ve kişniş ile süsleyin.