Praprot (Pteridium aquilinum var. latissimum), znana tudi kot pestna praprot, mačja taca ali zmajeva glava, uspeva na sončnih, nizkih gorskih območjih. Razširjena je po večini Kitajske, predvsem v redkih mešanih iglastih in listnatih gozdovih.Užitni del sestavljajo neizpuščeni, nežni listni popki. Ko je pravilno pripravljena, ima praprot nežen, aromatičen okus in gladko teksturo. Z dodatkom začimb ima osvežujoč, hrustljav okus, zaradi česar je izjemna priloga k vinu. Lahko se tudi ocvre, posuši za konzerviranje, uporabi v nadevih ali nakisa za konzerviranje.Široko razširjena po celinski Kitajski in jugovzhodni Aziji, je postala priljubljena na jedilnih mizah v teh regijah. Vendar pa lahko zaradi rakotvornih sestavin prekomerno uživanje pri govedu in ovcah povzroči smrt, medtem ko lahko uživanje pri ljudeh poveča pojavnost raka. Šteje se tudi za enega glavnih krivcev za visoko prevalenco raka na želodcu na Japonskem. Za južni Anhui bracken presega zgolj kulinarični pomen in se sčasoma postopoma razvija v kulturni simbol.Xu Changzhen je omenila, da ima v Hefeiju številne sorodnike in da jim ob vsakem obisku prinese praproti, podobno kot bi jim prinesla čaj. Redno jim pošilja tudi gorske dobrote, kot so konzervirana sliva in bambusovi poganjki, kot znak družinske naklonjenosti. Glede trditve, da »praproti vsebujejo rakotvorne snovi«, je Xu priznala, da o tej temi ni posebej dobro poučena, vendar je opazila, da ljudje v južnem Anhui vse življenje uživajo divje rastline brez večjih težav.
„Trditve strokovnjakov imajo težo, vendar tradicionalno znanje ni nujno napačno.“ O tem se je pogovarjala z lokalnimi prebivalci in ugotovila, da mnogi, zlasti starejši, niso zaskrbljeni. Žvečenje poganjkov praproti in pitje črnega čaja ostaja neprekinjena tradicija.
1. Pražen svinjski file z praproti
350 g praproti, 150 g svinjskega fileja, 2 spomladanske čebule, 2 čilija, olje po potrebi, lepljivo riževo vino po potrebi, sol po okusu, sojina omaka po okusu.
Priprava: Suho praprot namočite v vreli vodi za 20 minut, nato jo pustite v isti vodi več kot pol dneva, dokler ne postane dovolj mehka, da jo lahko raztrgate z rokami. Svežo praprot lahko uporabite takoj.Svinjsko meso narežite na rezine. Praprotne poganjke zlomite z rokami. Česenove poganjke in čilije narežite na koščke. Segrejte wok brez olja. Praprotne poganjke popražite, dokler ne posuši. Dodajte pol skodelice vode in sol, nekaj minut kuhajte na zmernem ognju (tako praprot bolje vpije okus), nato popražite, dokler se tekočina ne izparita. Kuhane praprotne poganjke odstranite in odložite. V čistem woku segrejte olje. Čilije popražite, dokler ne začnejo dišati.Dodajte svinjino in prepražite, začinite s soljo in lepljivim riževim vinom. Kuhajte, dokler svinjina ni hrustljava in zlato rumena na obeh straneh. Dodajte kuhane praproti in prepražite. Dodajte nekaj vode in sojine omake, nato dušite dve minuti, dokler tekočina nekoliko ne izpari. Vmešajte česenove poganjke in na hitro premešajte.
2. Praprot z algami:
50 g alg, vodna redkev po okusu, rdeča čili paprika po okusu, česen po okusu, sladkor po okusu, sojina omaka po okusu, beli kis po okusu, čili olje po okusu, 100 g praproti.Vodno redkev operite in narežite na julienne. Praprot blanširajte, ohladite in nato narežite na majhne koščke. Rdečo papriko narežite na kocke in odložite. Vse sestavine dajte v majhno skledo. Dodajte sladkor, zdrobljen česen in sojino omako po okusu, nato pa dolijte beli kis in čili olje. Premešajte, da se sestavine povežejo. Pred serviranjem razporedite na krožnike in okrasite s koriandrom.