Папоротник (Pteridium aquilinum var. latissimum), также известный как папоротник-кулак, кошачья лапа или папоротник-драконья голова, растет в солнечных, низкогорных районах. Он широко распространен на большей части территории Китая, преимущественно встречается в редких смешанных хвойно-лиственных лесах.Съедобная часть состоит из нераскрытых нежных листовых почек. При правильном приготовлении папоротник обладает нежным ароматным вкусом и гладкой текстурой. Смешанный с приправами, он приобретает освежающий хрустящий вкус, что делает его исключительным дополнением к вину. Его также можно жарить, сушить для хранения, использовать в начинках или мариновать для консервирования.Широко распространенный на материковом Китае и в Юго-Восточной Азии, он приобрел популярность на столах во всех этих регионах. Однако из-за канцерогенных компонентов его чрезмерное потребление крупным рогатым скотом и овцами может оказаться смертельным, а употребление в пищу людьми может повысить заболеваемость раком. Он также считается одной из основных причин высокой распространенности рака желудка в Японии. Для южной части провинции Аньхой папоротник выходит за рамки простого кулинарного значения, постепенно превращаясь со временем в культурный символ.Сюй Чанчжэнь упомянула, что у нее много родственников в Хэфэе, и каждый раз, когда она их навещает, она привозит им папоротник, как кто-то может привезти чай. Она также регулярно посылает им горные деликатесы, такие как консервированные сливы и побеги бамбука, в знак семейной любви. Что касается утверждения, что «папоротник содержит канцерогены», Сюй признала, что не особо разбирается в этом вопросе, но заметила, что жители южной части провинции Аньхой всю жизнь употребляют дикие овощи без каких-либо видимых серьезных проблем.
«Мнение экспертов имеет вес, но традиционная мудрость не обязательно ошибочна». Она обсудила этот вопрос с местными жителями и обнаружила, что многие, особенно пожилые люди, не беспокоятся по этому поводу. Жевание побегов папоротника и потягивание черного чая остается нерушимой традицией.
1. Свинина, обжаренная с папоротником
350 г папоротника, 150 г свинины, 2 зеленых луковицы, 2 перца чили, масло по необходимости, клейкое рисовое вино по необходимости, соль по вкусу, соевый соус по вкусу.
Способ приготовления: Засушенный папоротник замочить в кипящей воде на 20 минут, затем выдержать в той же воде более полудня, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было разорвать руками. Свежий папоротник можно использовать сразу.Свиную грудинку нарезать ломтиками. Папоротник разорвать руками. Чеснок и перец нарезать кусочками. Разогреть вок без масла. Папоротник обжарить до сухого состояния. Добавить полстакана воды и соль, тушить несколько минут (это поможет папоротнику впитать аромат), затем обжарить до испарения жидкости. Готовый папоротник вынуть и отставить в сторону. Разогреть масло в чистом воке. Обжарить перец до появления аромата.Добавьте свинину и обжарьте, приправив солью и клейким рисовым вином. Готовьте, пока свинина не станет хрустящей и золотистой с обеих сторон. Добавьте приготовленный папоротник и обжарьте. Добавьте немного воды и соевого соуса, затем тушите в течение двух минут, пока жидкость не уменьшится немного. Добавьте чесночные побеги и быстро перемешайте.
2. Папоротник с полосками водорослей:
50 г полосок водорослей, редька по вкусу, красный перец по вкусу, чеснок по вкусу, сахар по вкусу, соевый соус по вкусу, белый уксус по вкусу, перечное масло по вкусу, 100 г папоротника.Вымойте и нарежьте редьку соломкой. Бланшируйте папоротник, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте красный перец кубиками и отложите в сторону. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Добавьте сахар, измельченный чеснок и соевый соус по вкусу, затем сбрызните белым уксусом и перцовым маслом. Перемешайте. Перед подачей выложите на тарелку и украсьте кинзой.