Bracken (Pteridium aquilinum var. latissimum), cunoscută și sub numele de ferigă de pumn, labă de pisică sau ferigă cu cap de dragon, crește în zone însorite, de munte joase. Este răspândită în cea mai mare parte a Chinei, fiind întâlnită predominant în păduri mixte rare de conifere și foioase.Porțiunea comestibilă este formată din muguri de frunze neînfloriți și fragede. Când este preparată corespunzător, feriga are o aromă delicată și parfumată, cu o textură fină. Amestecată cu condimente, oferă un gust răcoritor și crocant, fiind un accompagnament excepțional pentru vin. Poate fi, de asemenea, prăjită, uscată pentru conservare, utilizată în umpluturi sau murată pentru conserve.Răspândită pe scară largă în China continentală și Asia de Sud-Est, a câștigat popularitate pe mesele din aceste regiuni. Cu toate acestea, datorită componentelor sale cancerigene, consumul excesiv de către bovine și ovine poate fi fatal, în timp ce ingestia de către oameni poate crește rata de incidență a cancerului. Este, de asemenea, considerată una dintre principalele cauze ale prevalenței ridicate a cancerului gastric în Japonia.Xu Changzhen a menționat că are numeroși rude în Hefei și, de fiecare dată când îi vizitează, le aduce ferigă, la fel cum s-ar aduce ceai. De asemenea, le trimite regulat delicatese de munte, cum ar fi legume conservate cu prune și muguri de bambus, ca semn al afecțiunii familiale. În ceea ce privește afirmația că „feriga conține substanțe cancerigene”, Xu a recunoscut că nu este foarte bine informată pe această temă, dar a observat că oamenii din sudul provinciei Anhui au consumat legume sălbatice toată viața fără probleme majore aparente.
„Opiniile experților au greutate, dar nici înțelepciunea tradițională nu este neapărat greșită.” Ea a discutat acest lucru cu cei din jur, dar mulți – în special persoanele în vârstă – au rămas indiferenți. Viața continuă, mestecând lăstari de ferigă și sorbind ceai negru.
1. Carne de porc prăjită cu ferigi
350 g ferigi, 150 g carne de porc, 2 cepe verzi, 2 ardei iuți, ulei după necesitate, vin de orez lipicios după necesitate, sare după gust, sos de soia după gust.
Mod de preparare: Înmuiați ferigile uscate în apă clocotită timp de 20 de minute, apoi lăsați-le în aceeași apă timp de peste jumătate de zi, până când devin suficient de moi încât să le puteți rupe cu mâna. Ferigile proaspete pot fi folosite direct.Se feliază carnea de porc. Se rup cu mâna lăstarii de ferigă și se toacă lăstarii de usturoi și ardeii iuți. Se încălzește un wok fără ulei, se prăjesc lăstarii de ferigă până se usucă. Se adaugă jumătate de bol de apă și sare, se fierbe la foc mic câteva minute (asta ajută feriga să absoarbă aroma), apoi se prăjește până se evaporă lichidul. Se scot lăstarii de ferigă fierți și se pun deoparte. Se încălzește uleiul într-un wok curat, se prăjesc ardeii iuți până devin aromatici.Adăugați carnea de porc și prăjiți, condimentând cu sare și vin de orez lipicios. Gătiți până când carnea de porc este crocantă și aurie pe ambele părți. Adăugați ferigile gătite și prăjiți. Adăugați puțină apă și sos de soia, apoi fierbeți timp de două minute până când lichidul se reduce ușor. Adăugați lăstarii de usturoi și amestecați scurt.
2. Ferigă cu fâșii de alge marine:
50 g fâșii de alge marine, ridiche de apă după gust, ardei iute roșu după gust, usturoi după gust, zahăr după gust, sos de soia după gust, oțet alb după gust, ulei de ardei iute după gust, 100 g ferigă.Spălați și tăiați ridichea de apă julienne. Opăriți feriga, răciți-o, apoi tăiați-o în bucăți mici. Tăiați ardeiul iute roșu cubulețe și puneți-l deoparte. Puneți toate ingredientele într-un bol mic. Adăugați zahăr, usturoi pisat și sos de soia după gust, apoi turnați oțet alb și ulei de ardei iute. Amestecați pentru a combina. Așezați pe farfurie și decorați cu coriandru înainte de servire.