A samambaia (Pteridium aquilinum var. latissimum), também conhecida como samambaia-punho, pata-de-gato ou samambaia-cabeça-de-dragão, prospera em áreas ensolaradas e de baixa altitude. É comum em quase toda a China, encontrada predominantemente em florestas esparsas mistas de coníferas e folhosas.A parte comestível consiste em botões de folhas tenras e fechadas. Quando preparada adequadamente, a samambaia possui um sabor delicado e perfumado, com uma textura suave. Misturada com temperos, oferece um sabor refrescante e crocante, tornando-a um acompanhamento excepcional para o vinho. Também pode ser frita, seca para conservação, usada em recheios ou em conserva para enlatamento.Amplamente distribuída na China continental e no sudeste asiático, ganhou popularidade nas mesas de jantar de todas estas regiões. No entanto, devido aos seus componentes cancerígenos, o consumo excessivo por bovinos e ovinos pode ser fatal, enquanto a ingestão humana pode elevar as taxas de incidência de cancro. É também considerada uma das principais causas da elevada prevalência de cancro gástrico no Japão. Para o sul de Anhui, a samambaia transcende o mero significado culinário, evoluindo gradualmente para um símbolo cultural ao longo do tempo.Xu Changzhen mencionou que tem vários parentes em Hefei e, sempre que os visita, leva-lhes samambaias, tal como se leva chá. Também lhes envia regularmente iguarias da montanha, como vegetais em conserva e rebentos de bambu, como sinal de afeto familiar. Em relação à afirmação de que «as samambaias contêm carcinogéneos», Xu admitiu que não tinha muitos conhecimentos sobre o assunto, mas observou que as pessoas no sul de Anhui consomem vegetais silvestres toda a vida sem quaisquer problemas aparentes.«As opiniões dos especialistas têm peso, mas a sabedoria tradicional também não é necessariamente falha.» Ela discutiu isso com as pessoas ao seu redor, mas muitas — especialmente os idosos — permaneceram indiferentes. A vida continua, mastigando rebentos de samambaia e bebendo chá preto.
1. Porco salteado com fetos
350 g de fetos, 150 g de porco, 2 cebolinhas, 2 malaguetas, óleo conforme necessário, vinho de arroz glutinoso conforme necessário, sal a gosto, molho de soja a gosto.
Método: Mergulhe os fetos secos em água a ferver durante 20 minutos, depois deixe-os de molho na mesma água durante mais de meio dia até ficarem macios o suficiente para serem rasgados com as mãos. Os fetos frescos podem ser usados diretamente.Corte a carne de porco em fatias. Parta os rebentos de feto com as mãos; pique os rebentos de alho e as malaguetas em pedaços. Aqueça um wok sem óleo, salteie os rebentos de feto até ficarem secos. Adicione meia tigela de água e sal, deixe cozinhar em lume brando durante alguns minutos (isto permite que o sabor penetre). Salteie até o líquido evaporar. Retire os rebentos de feto cozidos e reserve. Aqueça óleo num wok limpo, salteie as malaguetas até ficarem perfumadas.Adicione a carne de porco e frite, temperando com sal e vinho de arroz glutinoso. Cozinhe até que a carne de porco esteja crocante e dourada dos dois lados. Adicione a samambaia frita, frite rapidamente e, em seguida, adicione um pouco de água e molho de soja. Tampe e cozinhe por dois minutos até que o líquido reduza um pouco. Acrescente os rebentos de alho e mexa algumas vezes antes de servir.
2. Feto com tiras de algas marinhas:
50 g de tiras de algas marinhas, rabanete a gosto, malagueta vermelha a gosto, alho a gosto, açúcar a gosto, molho de soja a gosto, vinagre branco a gosto, óleo de malagueta a gosto, 100 g de feto.Lave e corte o rabanete em juliana. Escalde o feto, deixe arrefecer e corte em pequenos pedaços. Corte a malagueta vermelha em cubos e reserve. Misture todos os ingredientes numa tigela pequena. Adicione açúcar, alho esmagado e molho de soja a gosto, depois regue com vinagre branco e óleo de malagueta. Misture bem. Coloque no prato e decore com coentros antes de servir.